減脂雞胸墨西哥捲餅 (6人份) 的製作方法

減脂雞胸墨西哥捲餅 (6人份) 的製作方法

用具:

1. 大鋼盆1個 (鹽水)

2. 小鋼盆 1個 (雞胸)

3. 馬口碗 1個 (香料粉)

4. 鋼碗 4個 (洋蔥碎 / 番茄片/ 莎莎醬 / TABASCO辣椒醬)

5. 刀 / 熟食砧板 各1

6. 刷子 1支 

7. 拍肉器 1個 

8. 料理剪刀 1把

9. 烘培紙 1張 

10. 溫度計 1個 

食材 :

雞胸肉 300g 、洋蔥 1/2 顆、番茄 1 顆、墨西哥捲餅 (6張)

鹽3t 、1/2 t (20g、3-5g)  、糖 約3t (20g)  、義式香草粉 1 t (約 2g)、 紅椒粉 1 t (約 2g)、 黑胡椒粉 1/2 t (約 1g)   、莎莎醬、 TABASCO辣椒醬

(a) 雞胸肉 300g        水2L  (約在刻度6下緣）      鹽 1% (約3t (20g))     糖1% (約3t (20g)) 

 (電鍋: 外鍋一杯水 、電鍋的內鍋放 2L水 (約在刻度6下緣)，並加入鹽 1% (約3t (20g) )、糖 1% (約3t (20g) ) 。)

(b) 鹽3-5g (約1/2t)、 義式香草粉 1 t (約 2g)、 紅椒粉 1 t (約 2g)、 黑胡椒粉 1/2 t (約 1g) 

(c) 墨西哥捲餅 (6張)

(d) 洋蔥½顆、番茄1顆

(e) 莎莎醬2匙 、TABASCO辣椒醬少許

做法:

1.  先將洋蔥 /番茄/ 雞胸 洗淨。

(提醒: 若雞胸肉仍未完全解凍，則可先泡水解凍: 先於小鋼盆加約1/3自來水，再用塑膠袋裝雞胸肉後，將雞胸肉泡水解凍。)

   2.  將洗淨的雞胸肉放在塑膠袋內，再放置於生食砧板上，用拍肉器將雞胸肉拍平、薄些 (厚度與  末端三角位置 相同)。

   3.  待電鍋內鍋水沸後，再加入雞胸肉煮5分鐘。並在確認雞胸肉中心溫度高達80度之後，再持續煮5分鐘。(請先將電鍋內鍋的水加熱沸騰，需將電鍋的外鍋放一杯水(電鍋量杯) 、電鍋的內鍋放 2L水  (約在刻度6下緣)，並加入鹽 1% (約3t (20g) )、糖 1% (約3t (20g) ) 。 )

4.  取出熟的雞胸肉，並放入醃製香料 (b)。

   5.  靜置冷卻 (約5-10分鐘)。

   6.  取熟食砧板，將雞肉切薄片(約0.5cm厚) 備用。

        取熟食砧板，將番茄切薄片(約0.5cm厚) ，並且將洋蔥切薄條(約0.5cm厚) 或切丁 備用。

   7.  墨西哥捲餅皮入烤箱約5-10min  (烤箱: 上火 100 /下火 100 。保溫用。) 

    (提醒: 請先將烤培紙分為6張 (各20*20 cm)。一定要先將烤培紙剪開後， 再放上餅皮後，才再進烤箱。因若是整張烤紙直接進烤箱會很燙，無法每個人各別自己包自己的捲餅。)

  8.  取出捲餅皮，剪出一個半徑。

          ¼ 放雞胸2-3片 

          ¼ 放番茄1-2片   

          ¼ 鋪上洋蔥條 (適量)     

          ¼ 塗上莎莎醬  (若喜辣味者，可再塗些TABASCO辣椒醬)

 9. 將墨西哥捲餅捲成呈 ¼大小的甜筒狀 ，即完成減脂雞胸墨西哥捲餅。

*提醒:

1. 洋蔥可切為薄條或是切丁:

若要降低硫化物酵素 (降低洋蔥辛辣味)，可將洋蔥切細條(絲)後，再泡在冰水中約5-10分鐘，可減少硫化物酵素的成分，並降低辛辣味。(泡水後，可擦乾水分。)

若不需要降低硫化物酵素，則直接切碎(洋蔥丁)即可。（口感較佳）。

2. 烤培紙是40*60 cm。所以 40 cm 先對折後 成 20*60 cm， 再分3等份為 20*20 cm (6張)。

一定要先將烤培紙剪開後， 再放上餅皮後，才再進烤箱。因若是整張烤紙直接進烤箱會很燙，無法每個人各別自己包自己的捲餅。