紐澳良烤雞翅 (6份 / 250g) 的製作方法

紐澳良烤雞翅 (6份 / 250g) 的製作方法

用具: 

1.  小鋼盆 1個 (清洗二節雞翅使用)

2. 方形鐵盤和瓷盤各 1個 或 瓷盤 2個 (盛裝雞翅和放置櫛瓜使用)

3.  5個鐵碗 (裝橄欖油和鹽 /香料粉/ 辣椒醬等塗醬使用。食材處有說明5個鐵碗裝的內容物。)       

4.  夾子 1個

5.  矽膠刷子 1個

6.  鋁箔 (錫箔) 紙 1張  (可用剪刀剪的方式先分為六等分，再用動手捲的方式製作成小長條棒，以架空雞翅使用。) 

7.  烤盤紙 1張

8.  塑膠袋 1個

9.  衛生手套 1雙  

食材:

(a)  二節雞翅 6支   (約250g)      橄欖油 1t (約 5g)    鹽 ½ t (約2g)

(b)  香料粉 

紅椒粉 1 t  (約 2g) 

黑胡椒粉 ¼ t  (約 0.5g) 

砂糖 ¼ t  (約 1g) 

奧勒岡葉 1/2t   (請注意: 奧勒岡葉 1/2t  和 大蒜粉 ¼ t  直接用義式香草粉 1 t  (約 2g 替代)  )

大蒜粉 ¼ t    (奧勒岡葉 1/2t  和 大蒜粉 ¼ t   直接用  義式香草粉 1 t  (約 2g 替代)  )

(c) TABASCO辣椒醬    適量     (微辣 ¼ t (約 2g)    辣味 ½ t (約 3g)   )

(d) 塗醬    橄欖油 1.5t (約 8g)    蜂蜜 1.5t (約 8g)

(e) 櫛瓜 半條 或 1/3條       鹽 ¼ t    (約2g)

注意: 5個鐵碗分別裝的內容物，如下:

1個 裝 橄欖油 1t  +  tobasco 1/4t

1個 裝 香料粉（紅椒粉 1/2t +糖+鹽+黑胡椒+香草粉）

        For 雞翅醃料

1個 裝 塗醬（橄欖油+蜂蜜）

1個 裝 紅椒粉 1/2t

        For 烤培前+後

1個 裝 鹽

         For 櫛瓜

做法:

1. 清洗雞翅，並泡一下水 (將雞翅放於鋼盆內，加水沖洗和浸泡約3-5 分鐘: 去血水)。

2. 用紙巾將雞翅表皮的水略為擦乾。

3. 於雞翅的內側第二節部位，用刀斜切兩刀 (劃兩刀) 。

4. 可將雞翅裝入塑膠袋中，加入 橄欖油、鹽、香料 (b)  和辣椒醬 (c)。

5. 可戴手套 (也可略) 適度按摩入味。

6. 冷藏 15-20分鐘 (不用覆蓋保鮮膜)  (或直接冷凍5分鐘)。

7. 將櫛瓜洗淨，並切成圓片狀 (約0.3-0.5cm厚)，再灑適量鹽，以殺青。

8. 將雞翅自冰箱取出後，雞翅內側朝上放在烤盤上，並與櫛瓜片均勻放在方形烤盤，塗上塗醬 (d) 後，再放入烤箱烤 20分鐘  (上火200°C /下火 200°C) 。

9. 出烤箱，再將雞翅用夾子翻成外側朝上，再塗上塗醬 (d) ，再放入烤箱以200°C烤續烤5分鐘 (也可視雞翅大小評估還需再烤多久) 。

10. 出烤箱，再將雞翅外側朝上的用夾子置於瓷盤，擺盤好後，即可食用。

注意事項:

1. 若單支雞翅超過 80g，建議兩段式溫度燒烤 (180°C 烤 30分鐘) 。

2. 方形烤盤先鋪烤培紙， 並以鋁箔紙（錫箔紙）製作小長棒，用以架空雞翅，避免雞翅接觸烤盤面烤焦 (或可於雞翅下方放置蔬菜類食材一起烘烤) 。

3. 辣醬請依個人的口味適量調整辣度。塗醬時，請動作快速，以避免溫度下降。

4. 使用刀具時，請務必注意安全: 包括: 正確的握刀和切菜方式，並且，絕對勿將刀具置於洗碗槽內，以避免不小心碰傷或割傷。

5. 使用砧板時，為避免砧板滑動，可將微濕抹布墊在砧板下方。

6. 若為了提色的做法是:

配方: 紅椒粉 1t 中，先取 1/2t  先醃拌於雞翅中，以入味。

另外 1/2t     待在雞翅上塗上塗醬（橄欖油+蜂蜜）後，再用手均勻撒在雞翅上，以上色，並提味。

7. 若將雞翅放在塑膠袋中醃製與按摩，可不用手套。