炸醬麵 (3人份) 的製作方法

炸醬麵 (3人份) 的製作方法

用具 :

材料 :                                     

豆乾 100g  (兩塊)

小黃瓜 一根

胡蘿蔔 半根 (30g) 

蔥 半根

紅蔥頭 25g 

絞肉 150g 

豆瓣醬 35g 

甜麵醬 15g 

水 120g  (大約) 

麵條 250g

油  適量

鹽  適量

糖  適量

做法 : 

一、備料 :

1. 紅蔥頭切末  備用

2. 豆干切小丁  (1*1*1cm)  備用

3. 小黃瓜切絲  (0.2*0.2*5cm)  備用  ( 若使用刨刀刨絲，請務必注意安全。 )

4. 胡蘿蔔切絲  (0.2*0.2*5cm)  備用  ( 若使用刨刀刨絲，請務必注意安全。 )

5. 蔥切蔥花  備用

• 備料後需再處理小黃瓜絲、胡蘿蔔絲，以及蔥花。(在煮麵前，可先微燙小黃瓜絲，以及燙煮胡蘿蔔絲。)先燙小黃瓜、胡蘿蔔絲

  

• 提醒: 

小黃瓜的滅菌有兩、三種做法，高溫殺菌的滅菌方式最好、最安全的，但是口感較差。或者，也可用鹽水殺青滅菌，效果較差，但口感最好。

小黃瓜若用鹽水殺青、滅菌的處理方式 :

1. 準備瓷碗公，先加入1/2水量 (可用飲水機的冰開水)，再加小匙鹽，攪拌均勻。

     2. 小黃瓜切絲後，放入鹽水浸泡約 1-2分鐘殺青、滅菌後，將小黃瓜絲撈起後，放於瓷盤上。

     3. 蔥切為蔥花後，放入鹽水 (用同一個鹽水碗) 浸泡約 1-2分鐘殺青、滅菌後，將蔥花撈起後，放於碗中或瓷盤上。

二、製作炸醬 : 

1. 炒鍋中先倒入少許油，待熱鍋後，先爆香紅蔥頭，待炒出紅蔥頭的香氣後，再加入絞肉炒到熟 (肉變為白色)。

2. 加入豆瓣醬和甜麵醬，以及加入豆干拌炒，然後再加水拌均勻至略滾、讓豆干入味、收汁後起鍋。

三、煮麵 (熟製麵條) : 

1.在煮麵前，可先微燙小黃瓜、胡蘿蔔絲。

大鋼鍋 (雙耳鍋) 內先準備少許水 ( 1L（約1/5 雙耳鍋水量）) ，待水滾後，先微燙小黃瓜絲 (約10秒左右) 和 胡蘿蔔絲 (約1分鐘左右)。

(建議先燙小黃瓜絲，並於撈起小黃瓜絲後，再燙煮一下胡蘿蔔絲，並撈起胡蘿蔔絲。)

2. 分別燙好小黃瓜絲和胡蘿蔔絲之後，可以換水再煮麵條。

3. 水鍋內加入水 (共3L（約 ⅓ 雙耳鍋水量）) ，待水滾後，再加入麵條，可再加1小匙鹽，煮至水沸 (水滾開) 後，再煮 4 - 6 分鐘，然後再將麵撈起放在碗中。

4.最後，於麵上，淋炸醬、放胡蘿蔔絲和小黃瓜絲，以及撒些蔥花，並且攪拌均勻，就可食用了!