🔴 為什麼我的普洱茶無法越存越香

為什麼別人的茶越陳越香，而手中的茶越存越難喝？

為什麼有的普洱茶，新茶的時候滋味不盡如人意，但是越陳越香，越存越有價值。

為什麼有的買回去普洱新茶，就有高香、滋味甜潤，但隨著陳放時間增長，卻越來越難喝。

很有可能就是你買了「假的」普洱茶，也就是用滇綠壓製成的普洱茶。

除了紫砂 普洱茶也攤上事兒了！

2021年4月由地質出版社出版發行《宜興紫砂礦源圖譜》畫分出了新標準紫砂定義，現今普洱茶也攤上事兒了！

2023年４月18日，由安徽農大宛曉春教授牽頭制定的國際標準ISO20715:2023《茶葉分類》（註１）茶葉正式頒佈【普洱生茶被歸類為綠茶】，【普洱熟茶被歸類為黑茶】。

 其實關於普洱茶的歸類已經吵吵很多年了，曾在２００３年與２００８年也曾頒布規定（註２）

傳統工藝的普洱茶必需經過幾年的後發酵轉化才能飲用。現今市場多數普洱是『新工藝茶』，是不爭的事實。沒有標示，沒有說明，消費者買回去不知其『品飲期限』與『儲存條件』有別於傳統普洱茶，以致於放一段時間後，香味急遽衰退，而不是符合越陳越香的期望。

 什麼是新工藝普洱茶？

簡單說明就是：

普洱茶綠茶化－烏龍茶化（青茶化）─3－黃茶化（渥黃）大益官方網站在２０１１年公佈

以上三種工藝都是為了在新茶時期能即飲香甜的口感。

為什麼有新工藝普洱茶呢

１．雲南每年出產幾十萬噸毛茶，過多的庫存已令茶農收入驟減，市場產銷長期失調，為快速回收資金獲利，開始走新工藝『快銷』路線。

２．普洱茶的飲用客群需注入新血，讓普洱茶成為更多人的口糧茶，過度強調綠茶保健的特性，做新工藝創造快速的回收及大幅擴大市場。

３.新工藝普洱生茶不同的工藝，成就香，甜，滑的口感，讓喝茶人改變對傳統普洱刻板印象，接受並即飲，符合現今的快速社會型態。

將普洱生茶歸為綠茶有何盲點

剛出產的生普洱茶與一般綠茶一樣，沒有經過發酵。但隨著陳放日久，生普洱茶的後發酵效果較佳，與一般綠茶的轉化效果與風味明顯不同。

一般綠茶因為酶素已被高溫殺盡，無法有酶促氧化，生普洱茶則因殺青與乾燥的溫度較低，保留了酶素，陳放日久可以有酶促氧化與各種菌類生物化學作用的自然發酵效果。

綠茶製作工藝：攤放，炒青，揉捻，乾燥（不發酵茶）普洱茶製作工藝：攤放，殺青，揉捻，曬青，乾燥（後發酵茶）

從製作工藝來講，普洱茶不屬於綠茶，因普洱茶是後發酵茶，比較特殊，可以說是六大茶類之外的一個獨立茶類。這也是有茶友將其定義為「中國第七大茶類」的原因。

若如前文國際標準所說，『普洱生茶歸於綠茶類，普洱熟茶歸於黑茶類』，綠茶喝新不喝舊，普洱茶是後發酵茶葉，意味著越陳越香。那『老普洱生茶』應該如何定位呢？

 每款綠茶的保存幾乎都是要密封，也許要用低溫存儲以長時間保持其風味，但賞味期也短。若強加把普洱生茶劃分為綠茶，要清楚的標示其綠茶工藝類型，存藏方式，保質期，否則一般茶友會有儲存上的困難，增加未來存壞掉的機率。

普洱發酵轉化越陳越香是其特點，忽視普洱茶本身後發酵特點及品質上的優勢，使新茶友對普洱茶觀念及價值的混淆誤導。

越陳越香是一個概念性的說法，未必是從低香轉高香，而是滋味與韻味隨時間經過而提升的過程。

而存放過程中的越陳越香，是過往的經驗法則，是使得茶葉更好喝的方式之一。

在乎的是會不會優良陳化，反而是被越陳越香吸引進來，卻買到新工藝普洱茶的人！

剛入門的茶友，大多是聽聞朋友說要『存新茶、喝老茶』的，結果抱回一堆不耐久藏的新工藝普洱，想像著美好的遠景．．．．．．

如今一切都成了定局，即便普洱茶茶商和茶農都不願意承認這個分類，只能拭目以待，讓市場決定一切。

如果你手上的是『傳統工藝普洱』，您就安心地品飲與收藏，日久便能見真章！

注釋

（註１）在中國GB/T30766-2014《茶葉分類》、GB/T35825-2018《茶葉化學分類方法》的基礎上，按照ISO標準制修訂規則制定，將中國六大茶類的分類體系，上升為ISO國際標準。由安徽農業大學國家重點實驗室主任宛曉春教授牽頭制定的國際標準。

（註２）2003年，由雲南省茶葉協會提出、雲南省質量技術監督局歸口，出台了第一個普洱茶雲南省地方標準，於2003年1月26日發布，3月1日起實施。該標準將普洱茶定義為雲南省一定區域內的、以雲南省大葉種曬青毛茶為原料、經過後發酵工藝加工成的散茶和緊壓茶。其外形色澤褐紅，湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。這個很模糊，連普洱茶的生熟都沒有劃分清楚。

2008年12月21日起實施的《地理標誌產品——普洱茶國家標準》將普洱茶重新定義為：普洱茶是雲南特有的地理標誌產品，以符合普洱茶產地條件的雲南大葉種曬青茶為原料，按特定的生產工藝生產，具有獨特品質特徵的茶葉，分為普洱生茶和普洱熟茶兩大類。新制定的國家標準，可以從中提取出五大要點：一是產地，二是原料，三是工藝，四是品類，五是倉儲。