VLOG烘培 烘焙VLOG｜大氣孔·外酥內糯的蒜香芝士佛卡夏，香！巨香！

Hello朋友們 昨天做了一個超香的 連邊角料都是大氣孔的佛卡夏 感覺自己又進步了 外皮很薄很酥脆 內裏肉嘟嘟的是看得到的Q彈 加了蒜頭油和芝士 直接香迷糊了 前段時間小紅帽不是很火嗎 特地去嚐了一下 有牛肉有芝麻葉 奶酪和羅勒醬的餡料 是不可能不好吃的 因我的反而是麪包本身 脆酥香令人難忘 這口感無疑激發了 我做佛卡夏的興趣 麪糰中加了乳幫種 一點鮮酵母作爲輔助 橄欖油這次減量 因爲我想創新一下 做一個更香的 又混了一點蒜頭油 失手加多了 這麪糰的量 油類加起來不超過10克 吃起來就不會太油 攪拌成團後放入冰箱 冷藏水和30分鐘後取出 檢查一下 如果有面疙瘩 把它揉開 繼續放入冰箱 水和30分鐘後 做第一次拉伸摺疊 室溫發酵30分鐘後做第二次 摺疊是爲了增強麪筋 同時給麪糰打打氣 兩次摺疊後 放入冰箱隔夜冷藏發酵 畢竟花了那麼多面粉 養了乳幫種 那就好好發揮一下作用 第二天一早把它烤了 取出麪糰 放在烤盤裏 烤盤如果太大也沒有關係 利用好烘焙紙 折成適合它的大小 這樣家裏會少了很多 不必要的模具 室溫回溫 並且發酵至兩倍大後 加一點蒜頭酥和油 到了最好玩的戳戳戳環節 撒一些黑胡椒粉提味 再撒一些芝士和白芝麻 放入預熱好的烤箱 230度烤20分鐘左右 最後的8分鐘 我改用了風爐模式 隨時關注它的上色情況 避免顏色過深 冷卻後切開瞅瞅 這邊角料的大氣孔 也是好看的 表皮色澤金黃 口感酥香 內裏有空氣膠質感 彈彈糯糯的 直接來做一個家庭版小紅帽 主要幾個食材 家裏正好都有 甜椒加一點橄欖油和黑胡椒 香175度20分鐘左右 附層的羅勒醬還真的挺方便 抹一層芝麻葉擺上 黑醋 帕斯雀牛肉剛好吃完 所以放了黑胡椒牛肉片 抹一層奶酪 放上甜椒 蓋上去就完成了 自做的佛卡夏 看上去就很Q彈吧 復烤後表皮口感更佳 真的是外酥內糯 汁香滿溢 記得做哦 感謝收看到最後 我們下個視頻再見啦