Bánh mì hoa cúc - BRIOCHE - ChiChi Nguyễn]

Blog: http://www.chichinguyen.com/2018/07/banh-mi-hoa-cuc-brioche.html

Một số lưu ý khi làm bánh mì các loại nói chung: http://www.chichinguyen.com/2016/05/cac-loai-banh-mi-nhung-truong-hop-bi.html
________________________________________________________
Công thức - cho khuôn loaf hay khuôn chữ nhật 10x18cm, cao 7-8cm

Phần bột cái
- 35 g sữa tươi không đường hoặc có đường đều được
- 1 tsp men nâu bánh mì (instant dry yeast)
- 1 tsp đường
- 30 g bột mì số 13
_________________
- 75 g trứng đánh tan (nên dùng trứng gà, sẽ không bị tanh như trứng vịt)
- 120 g bột mì số 13
- 1/2 tsp tinh chất vanilla (hoặc dùng hẳn 1 tsp tinh chất vanilla nếu không có hướng caramen)
- 1/2 tsp hương caramen
- 50 g đường
- 1/2 tsp muối

- 90 g bơ lạt (bơ không mặn) - để nhiệt độ phòng
__________________________________________________________