Understand 10 Types Of Pumpkins At Once: Kabocha, Butternut, Spaghetti Squash, Zucchini—The Diffe...

貝貝南瓜 Kabocha Squash 貝貝南瓜通常個頭不大 外皮深綠色，帶有淺綠色的條紋 切開以後，裏面是厚實的黃色或橙黃色果肉 它最明顯的特點就是口感特別粉糯 普通南瓜煮熟以後往往比較軟，水分也多 但貝貝南瓜的果肉相對緊實，澱粉含量較高 蒸熟以後吃起來有點像板栗或者紅薯 這也是爲什麼很多人會覺得貝貝南瓜特別香甜 不過，這種甜味不完全來自糖 澱粉帶來的綿密口感 加上南瓜本身的糖分和香氣 共同形成了這種類似板栗的風味 貝貝南瓜和日本的卡波查Squash關係很近 但市場上叫做貝貝南瓜的產品 並不一定都是同一個品種 不同品種的粉糯程度和甜度也會有差異 它還有一個很方便的地方 外皮通常可以一起吃 經過充分蒸煮以後 貝貝南瓜的皮會變軟 不需要像某些大南瓜一樣費力削皮 所以最簡單的吃法 就是洗乾淨切開去籽 直接上鍋蒸 不需要加糖，也不需要複雜調味 就能吃到它本身的風味 蜜本南瓜 如果說貝貝南瓜是小巧粉糯的代表 那麼蜜本南瓜就是中國市場上 非常常見的大南瓜之一 它通常呈長條形，一端比較細，另一端膨大 成熟以後，外皮會逐漸變成黃褐色或橙黃色 蜜本南瓜的果肉顏色比較深，通常是鮮豔的橙黃色 這種顏色主要來自類胡蘿蔔素，其中包括β胡蘿蔔素 人體可以根據需要，把一部分β胡蘿蔔素轉化成維生素A 但顏色越深，並不意味着營養價值一定越高 因爲不同品種的類胡蘿蔔素組成和含量也會不同 蜜本南瓜成熟以後，通常有比較明顯的甜味 果肉也比較細膩 和貝貝南瓜相比，它的口感往往沒有那麼幹粉 蒸熟以後更容易變得柔軟 所以它很適合做南瓜粥南瓜湯南瓜泥 或者直接和米飯一起蒸 如果你想做一道顏色漂亮帶有自然甜味的南瓜料理 蜜本南瓜就是很實用的選擇 奶油南瓜 它的英文名字叫 Butternut squash 這種南瓜通常呈梨形 上半部分細長，下半部分圓鼓鼓的 外皮是淺米黃色 切開以後，你會發現一個很有意思的結構 它的種子主要集中在底部膨大的部分 上面細長的部分幾乎都是實心果肉 這意味着處理一整個奶油南瓜時 可以得到相當多沒有籽的果肉 奶油南瓜的肉質細膩，纖維感相對不明顯 煮熟以後很容易打成順滑的泥 它的英文名字雖然有 butter，也就是黃油 但這並不是因爲它含有黃油 而是形容它柔滑的質地和溫和 略帶堅果香氣的風味 在歐美家庭裏 butternut squash 經常被拿來做濃湯 把它切塊和洋蔥一起烤熟 再加入高湯打碎 就能做出質地濃稠的南瓜湯 這種濃稠感主要來自南瓜自身的果肉組織和澱粉 並不一定需要加入大量奶油 除了濃湯，它也很適合烤制 經過烘烤以後，部分水分蒸發 表面發生褐變，風味會比單純水煮更加濃郁 意麪南瓜，spaghetti squash， 這是整個南瓜家族裏結構最特別的成員之一 它通常呈橢圓形，成熟以後外皮多爲黃色 看上去並沒有什麼特別 但只要把它烤熟 或者蒸熟，再用叉子輕輕刮開果肉，就會出現非常神奇的一幕 原本完整的果肉會分離成一根一根細長的絲 看起來就像義大利麵 這也是它被稱為 spaghetti squash 的原因 不過這些絲並不是真正的麵條 也不是南瓜在加熱以後突然長出了新的纖維 它的果肉本來就具有容易沿特定方向分離的組織結構 加熱以後 細胞之間的連接逐漸變弱 果肉就能夠順著原有結構分離成細絲 這種特徵和它的品種有關 並不是所有南瓜煮熟以後都會出現 意麪南瓜的味道比較清淡 甜度通常也不高 口感帶有一定的水分和輕微的脆感 因此它經常被當作義大利麵的蔬菜替代品 不過兩者的營養組成差別很大 意麪南瓜的熱量和碳水化合物含量通常明顯低於普通義大利麵 但蛋白質含量也低得多 如果用它替代麵條最好再搭配肉類豆類 或者其他蛋白質食物 讓整餐更加均衡 橡果南瓜 Acorn squash Acorn 在英文裏是橡樹果實也就是橡子 這種南瓜因為外形像一顆放大的橡子所以得到了這個名字 它通常是深綠色的表面有明顯的縱向棱溝 底部比較尖，有些品種還會帶有橙黃色斑塊 切開以後裏面是黃色到橙黃色的果肉 橡果南瓜的口感介於粉糯和柔軟之間 味道溫和，帶有淡淡的甜味和堅果香氣 它最大的特色其實是外形特別適合拿來做容器 因爲橡果南瓜個頭不算太大，切成兩半 挖掉種子以後就會形成兩個天然的小碗 在北美，很多家庭會把它直接放進烤箱 切面朝上，加入一點黃油鹽香草 或者少量楓糖漿 也有人把米飯蘑菇肉末 或者其他餡料填進去 做成 stuffed acorn squash 也就是釀餡橡果南瓜 經過烘烤以後果肉變軟 可以直接用勺子挖着吃 它的外皮在充分烹飪後 也可以食用 不過，有些品種的皮比較硬 是否一起吃主要取決於烹飪程度和個人喜好 甜條南瓜 它的英文名字叫 Delicata squash 這種南瓜通常呈細長的橢圓形 外皮是奶油黃色 上面帶着深綠色的縱向條紋 它還有一個名字 叫 Sweet potato squash 也就是紅薯南瓜 因爲煮熟以後它的果肉帶有明顯的甜味 口感也有點像紅薯 不過甜條南瓜最特別的地方其實是它的皮 很多冬南瓜的外皮比較厚，處理起來很麻煩 但甜條南瓜的皮相對薄 充分烹飪以後會變得柔軟，可以直接吃 所以在美國最常見的做法就是把它橫着切成一圈一圈的圓環 去掉中間的種子淋上橄欖油，再放進烤箱 烤熟以後，邊緣會出現漂亮的金黃色 果肉變得柔軟，外皮也可以一起吃 而且因爲它本身帶有甜味 通常只需要一點鹽和黑胡椒 就已經很好吃了 但這裏有一個容易誤解的地方 雖然它被稱爲紅薯南瓜 但它並不是紅薯的近親 紅薯屬於旋花科 而甜條南瓜屬於葫蘆科 兩者只是吃起來有些相似 植物學上的關係其實很遠 紅慄南瓜 它的英文名字叫 Red Kuri Squash 也經常被稱爲 Hokkaido Squash 這種南瓜的外形很容易辨認，它通常呈水滴形或者小洋蔥形 外皮是非常鮮豔的橙紅色，頂部有時會微微凸起 切開以後，裏面是厚實的橙黃色果肉 紅慄南瓜最有代表性的特點 就是它的栗子風味 Kuri 在日語裏就是栗子的意思 它煮熟以後 果肉通常比較綿密 帶有溫和的甜味和類似烤栗子的香氣 不過 這並不意味着它真的含有栗子成分 而是因爲它的質地和風味 讓人聯想到栗子 紅慄南瓜還有一個優點 它的皮相對容易煮軟 做湯的時候 可以把南瓜洗乾淨 連皮一起切塊煮熟 再打成南瓜泥 橙紅色的外皮也能讓成品的顏色更加濃郁 在歐洲，尤其是德國和法國 這種南瓜經常被用來製作秋冬季節的南瓜濃湯 但需要注意市場上 所謂的 Hokkaido Pumpkin 並不總是指完全相同的品種 不同地區使用的名稱可能有所差異 西葫蘆 Zucchini 前面介紹的幾種南瓜 大多是在果實充分成熟以後才收的 但西葫蘆不一樣 我們平時吃的西葫蘆通常是還沒有完全成熟的嫩果 這也是爲什麼它的外皮很薄 裏面的種子又小又軟，果肉含水量很高 如果讓西葫蘆一直留在藤蔓上，它還會繼續長大 外皮逐漸變硬，種子也會成熟 但到了那個階段口感往往就沒有嫩果那麼好了 西葫蘆的英文名字叫 zucchini，來自意大利語 在英國等地區，人們則更習慣叫它 courgette 它通常呈長圓柱形，外皮深綠色 但也有淺綠色黃色，甚至圓球形的品種 西葫蘆的味道比較清淡，果肉柔軟，適合炒烤煎 也可以切成薄片做沙拉 不過西葫蘆有一個烹飪上的特點 特別容易出水，因爲它的水分含量很高 加熱以後細胞結構受到破壞，水分就容易釋放出來 如果一次往鍋裏放太多西葫蘆，鍋內溫度下降 水分又來不及蒸發，最後就容易變成水煮的口感 所以想把西葫蘆煎得漂亮，最好不要把鍋塞得太滿 另外，西葫蘆還有一個值得注意的食用安全問題 如果吃到明顯異常強烈發苦的西葫蘆，就不要繼續食用了 因爲這種苦味可能來自葫蘆素，某些葫蘆素具有毒性 而且普通烹飪不能可靠地將其去除。黃灣錦瓜 它的英文名字叫 Yellow Crookneck Squash 這種瓜的外形非常有辨識度 它的下半部分圓鼓鼓的 上半部分卻突然變細 而且脖子明顯彎曲 看起來就像一隻彎著脖子的黃色小鵝 成熟供食用的嫩果通常呈鮮黃色 外皮有些品種比較光滑 有些則帶有明顯的小疙瘩 黃彎錦瓜屬於 Summer Squash 也就是通常在果實尚未完全成熟時 採收的嫩果型南瓜 它和西葫蘆在烹飪方式上非常接近 但風味和質地會因品種有所不同 黃彎錦瓜的果肉通常比較柔嫩 味道清淡帶有輕微的甜味 在美國南部它是一種很常見的夏季蔬菜 人們會把它切成圓片和洋蔥一起炒 也會裹上面粉或者玉米粉煎炸 還有一種很傳統的做法 叫 squash casserole 就是把黃彎錦瓜煮軟和洋蔥奶酪等食材混合 再放進烤箱烘烤 不過黃彎錦瓜和西葫蘆雖然長得不一樣 實際上卻屬於同一個物種 科克比塔佩珀 這個物種裏還有很多外形完全不同的南瓜和觀賞瓜 也就是說兩種瓜的外形差別很大 並不代表它們在植物學上的關係就很遠 第十種飛碟瓜 它的英文名字叫Pattypan squash 如果不告訴你這是一種南瓜 你可能會以為它是某種奇怪的裝飾植物 因為它的形狀實在太特別了 整個果實扁扁的，邊緣有一圈波浪狀的凸起 看起來就像一個小飛碟 飛碟瓜有白色黃色淺綠色和深綠色等不同顏色 雖然外形非常特別，但它和西葫蘆黃灣錦瓜一樣 也屬於 Cucurbita pepo 這個物種 我們通常吃的也是它尚未完全成熟的嫩果 這個時候飛碟瓜的外皮比較柔軟 裏面的種子也還沒有完全發育 它的味道溫和，果肉細嫩，帶有一點類似西葫蘆的清爽口感 小個頭的飛碟瓜可以直接對半切開，拿來煎烤或者炒 稍微大一點的，則很適合做成釀餡料理 把頂部切開，挖出中間一部分果肉 再填入肉末米飯蘑菇或者奶酪 放進烤箱烤熟，因為它本身就像一個小碗 所以做出來的料理非常有辨識度 不過，如果讓飛碟瓜繼續生長，完全成熟 它的外皮也會逐漸變硬，裏面的種子變大 失去嫩果特有的口感 所以飛碟瓜並不是越大越好 在市場上，很多時候反而是個頭較小表皮完整 摸起來結實的嫩果更適合烹飪