Los grandes cocineros reivindican en Almagro la carne de caza

La carne de caza se ha convertido en protagonista de la alta gastronomía y algunos de los mejores cocineros del mundo se han dado cita en el Congreso Internacional de Cocina Cinegética que se celebra en Almagro para reivindicar un producto que permite llevar los sabores del territorio directamente al plato. Es la limpieza, la sutileza, la delicadeza de una pieza que tiene todo un sabor del mundo y encima es lo más natural del mundo. Desde Portugal, Rodrigo Castelo apuesta por una cocina que aprovecha incluso las especies invasoras para contribuir al equilibrio de los ecosistemas. Es una amenaza que, si pensamos bien, puede generar economía también y que puede generar salud, porque estamos comiendo algo salvaje. Una gastronomía que también reivindica el periodista José Ribagorda, convencido de que todavía existe un gran desconocimiento sobre las posibilidades de la carne de caza. No está valorada la gastronomía cinegética, no está en absoluto valorada. Hay muchísimo desconocimiento y muchísimo prejuicio en torno a la caza, pero sobre todo basada en el desconocimiento. Y ese es precisamente el reto del sector, conseguir que la carne de caza salga de los grandes restaurantes y llegue también a los hogares españoles. Lo que no puede ser es que el 90% de la carne de caza de España se exporte al resto de Europa. Estamos perdiendo una oportunidad increíble de llevar a nuestras mesas el mejor producto gastronómico. Tenemos que hacer todos el esfuerzo de ponerlo en valor, tenemos que darlo a conocer, porque al final, poniéndolo en valor y dándolo a conocer, lo que acabamos consiguiendo es generando oportunidades. Un reto que va más allá de los fogones y que busca convertir la carne de caza en una oportunidad para generar riqueza, empleo y futuro en los pueblos.