#薑是老的辣！乾薑 老薑 薑黃療效不一樣！

健康生活的好朋友 大家好，我是大家的健康好朋友 林冠 講到健康 中醫常常說 冬吃蘿蔔夏吃薑 可是你會發現 各式各樣的養生料理 冬天用姜用得最多 傳統上很多婆婆媽媽 冬天用的是老薑 這幾年竹姜薑黃也很受歡迎 各式各樣不同品種的姜 怎麼樣健康生活來應用呢 待會兒這一集的健康好生活 就跟觀衆朋友一起來分享 好，今天跟我們一起分享的 有六個好朋友 第一個好朋友是 醫生好朋友陳欣梅醫生 大家好 再來是心臟外科的醫生好朋友 袁銘齊醫生 嗨大家好 再來是肝膽腸胃的專科醫生 好朋友鄭益晴醫生 大家好 再來是中醫師的醫生好朋友 羅佩玲醫生 大家好 再來是料理好朋友阿芳老師 大家好 再來也是料理好朋友哲聰師傅 大家好 陳欣梅醫師我剛剛講 這個冬吃蘿蔔夏吃薑 這個是俗話 但是事實上我感覺 冬天其實大家薑真的吃得很多 不同品種的薑 事實上真的都各自有一點差異 可是它的好處非常多 對尤其我剛剛在說話間的時候 其實我就聞到一個 我覺得冬天的味道 我想說為什麼會覺得 我聞到冬天的味道 原來我聞到的是薑味 確實在我們發現冬天大家吃薑的比例是上升 有一句說法叫做冬有生薑不怕風霜 你會發現冬天的時候似乎感染的機率是上升的 確實我們在客觀條件下觀察到的現象，也要呼籲今年的觀眾朋友 就是因為到冬天的時候一般我們的病毒的發生率是比較高的 同時第一件事情是天氣冷 似乎我們在很多的研究中都會觀察到 天氣突然變冷你感冒的機率會上升 但很多都覺得這個感覺很奇怪 那它到底是什麼原因造成的 我們大概把它分成四個原因 有兩個原因跟我們臺灣的比較不符合 一個就是在尤其國外的一些研究發現說 冬天的時候因為它日照變低 維生素D的接受度也會下降 也就是血液中維生素D濃度下降 也會造成我們說身體的免疫力下降 但是因為臺灣其實一年四季的日照 我覺得都還是夠的 然而我們會觀察到一個現象是 當天氣冷的時候 我們的血管會突然收縮 這時候我們鼻腔的血管也會收縮 同時鼻腔的黏液組織的比例會下降 而這個時候在我們的鼻腔其實本身是有些免疫保護的 所以當我們突然在一個比較冷的空氣中 我們的免疫力會瞬間的在鼻腔上減少 也就是你的病毒接觸在裡頭 跟感染的機率其實就會上升 那為什麼我們講到這個東西跟薑有關 其實薑我們大家以前比較常聽到 被討論到營養素的都叫做薑黃 然而其實我們每天在吃的薑 在很多研究上它也有很多好處 首先我們先講第一件事 所有的薑我們可以看到薑的顏色 它基本上會偏像薑黃會偏比較黃 一般的薑還是會有一點淡淡的黃色 其實這些黃色就是它裡頭很多的多酚跟植化素 它其實會有所謂的薑辣素 姜油醇姜油酮跟姜烯酚 我們就先講姜烯酚 它其實就是一個當我們吃進去的時候 你會覺得身體代謝循環好像變好 好像覺得全身發熱的東西 另外這個薑辣素比較特別 在我們尤其現在我們說冬天 這個可能因為天氣冷 因為病毒變多 所以你的這個可能感冒風險高的時候 薑辣素其實有一個功能 是它可以抗菌 好所以因此其實 就算是我們都說薑黃好 其實薑也很好 在薑裡頭因為有這些 我們說薑油醇薑辣素姜烯酚 所以它其實在薑就有很多研究 包括幫助你消化 幫助你不要噁心嘔吐的 腸胃道方面的研究 甚至是包括我們說感冒的研究 我們一定要特別提哦 其實，呃，最近我們會聽到 有一些人的感冒 它是一波接一波 先一個A病毒，再來一個B病毒 這種情況其實真的不少見 通常如果你都只是一般的感冒 那就就沒關係 頂多就是這段時間比較累嘛嗯 可是如果你其中有一個病毒 特別兇，特別這個狠 其實有可能一下子 你身體就會有不可逆的傷害 我曾經有一個病人 是，他其實呃有一段時間 他就得到了一個感冒 這個感冒其實比較偏普通病毒 他感冒完之後呢 他就覺得這個感冒 讓他留下了後遺症 是他會偏頭痛 因為感冒後他就開始一直 單側的頭痛 直到有天頭痛，家人說：哎，你你 你最近都睡不好嗎？ 因為他發現他單側 就是偏頭痛的這一邊 他的眼睛是有一點發紅的 家人就幫他掛了眼科 結果去眼科一看 他這根本不是偏頭痛 他這是帶狀皰疹 而且已經長到眼睛上面去 很危險 所以醫生其實有跟他說 你現在再晚幾天來 你可能就真的會有失明的可能性 他嚇死了 所以他就說 為什麼我剛得感冒後 我會得到所謂的帶狀皰疹 其實我們觀察到一個現象 是假設我們今天得到了 第一個病毒的時候 我們全身的免疫力會這個時候 趕快去跟這個病毒對抗 但是你可以想得到 我身體的衛兵都跑到門口去對抗 我身體這時候是空的 因此我身體裡頭的細菌可能會出來作怪 裡頭的病毒出來作怪 甚至有些人不小心 我這次感冒好了 我又再到外面去 又沒有保護 第二個病毒來 有可能就會壓垮你 所以其實這個病人 他真正的原因是 一開始的感冒可能造成免疫力低下 身體本來潛藏的所謂的帶狀泡疹的病毒 就出來作怪了 因此到冬天一定要特別小心 其實從食療的薑 就可能可以幫助我們 減少病毒感染的風險 真的 那袁醫師也要分享給大家 各式各樣的薑 對於三高的患者來講 都是一個不錯的選項 薑非常好真的 你如果冬天的時候 跟我們去打高爾夫球的時候 你就知道 這個冷風吹得很厲害 這時候突然間來個薑茶 或叫薑湯的 那個甜甜的薑味 哇讚 那我要講今天要跟大家分享的例子 跟這個比較有關係的是因為 每個人都會到六十幾歲要面臨要退休的時候 我這時候剛好有個長輩 那麼也是我的病人 他大概六十三歲左右六十四歲 準備要退休了 退休的時候我的天啊 當然自己心情會有點起伏 我未來要做什麼我要規劃什麼人生 但最主要是社會上朋友多的時候在最後這一兩年 狂請客晚上吃喝甚至有些時候一喝多了 還到外面抽幾根菸 等於在那段時間他明明知道他已經63歲64歲65歲了 他已經知道身體是應該是要在一個要節制的時候 但是因為應酬非常多 所以就疏於他所攝取進去的 晚上又想到未來不知道要幹什麼 又開始失眠 所以晚上就睡不好 作息就變得很不正常 這時候呢就 心臟血管疾病就叫隱形的殺手 它就悄悄就上升了 當你在吃喝玩樂很快樂的時候 一不小心這飽和的脂肪酸的食物 就一下進到身體裡面去了 那它反式脂肪也是一樣 因為你會吃什麼各式各樣的油類 喝各式各樣的飲料很快樂 那這時候你就知道 這壞的膽固醇就會上來 壞的膽固醇上來的時候 你晚上又沒有好好地去睡眠 它代謝的時間也就不夠 它想清除的時間也不夠 那你也缺少了運動 那整個就很糟糕 那這位老人家第一次發現的時候就是 突然間他覺得在跟別人喝下午茶的時候 手就會抖 手就會抖 然後走路好像 他總覺得有一筆會劃出去 就覺得手就不太聽使喚 結果一去看哇糟糕 腦部裡面瀰漫性的有一點萎縮 小腦那邊也萎縮 那當然再一看，糟糕 從基礎上面膽固醇三百多 壞的膽固醇快一百八左右 所有都加在一起 你再仔細一回顧過來 一問他說，哇，最近這兩三年 爲了退休吃得太好沒有注意到 那有沒有辦法救回來 當然我們趕快想辦法去做 但是有些時候會來不及 接下來阿芳老師就要來分享 健康好料理 姜的各式各樣不同的選項 也是老師經常放入 這一個食材跟料理當中的 對，我們其實到天冷了之後 在菜市場買到的姜 你會看到它的顏色 就會越來越深沉 就是基本上從夏天的嫩姜 中姜之後 就會偏到老薑的概念 對，這個是比較大 比較漂亮的老薑 然後這個是比較年輕一點點 中姜 因為夏天的話 嫩薑中薑粉薑這樣子之後 到這個時候 其實它已經開始往老薑的概念 回到家 媽媽就是把它放乾 通風的地方來買 這個的話就是竹薑 比較辣的竹薑 對比較辣的竹薑 然後保持通風 然後乾燥 乾燥就好了 然後它因為會乾扁 對 然後再來就是有時候遇到 潮濕的話會發黴 所以我覺得在家庭適度地採買 如果你一下子用不了這麼多的話 你把它洗切好 切片放冷凍庫 這也是一種方法 或者有些人做薑汁 放一下冷凍庫 薑汁放冷凍庫也是可以的 我今天做兩個菜色 第一個就是我要用薑湯 來煮一個什錦菜 那是一個麻油雞的變化版 用瘦肉來煮瘦肉鍋 可以看到 我現在鍋子裏面放一點麻油 我把一些老薑片 把它放在鍋子裏面來爆香 好 冬天有麻油姜就覺得溫暖 對好 可以看到每個人的習慣 我講說我以前煮麻油薑片的時候 我會逆紋切 後來隨着來到北部生活 我慢慢去觀察 我就發現它縱紋切 它的口感好吃 爲什麼 順絲切薄片 它去爆香出來口感好吃 有興趣的好朋友 下次切切看 這是姜砂只有紋理的 當你買到的姜 它是肉質肥厚的時候 尤其老薑冬天肥厚 當冬天肥厚 你可以試試看 好可以看到我已經把老薑片 已經把它爆香 我第一個就先把這些 爆香的薑片 它因為順絲切 這個剖面夠 所以它爆香很容易 就會變成這樣很乾扁 如果我把它逆紋切 它就會捲起來像一片 很像飛碟 它就會縮起來 所以順紋它會變薄片 對 然後逆紋它會捲起來 像蕾絲裙就不太一樣的口感 好了解 所以會有一點點的差異 好然後我今天 有時候磨薑汁 然後如果你下一次看 我今天在這裡面 我放一點點的什麼 我放一點點的薑粉 好 現在你有胡椒粉嗎 我放一點點的薑粉 在這裡面邊炒 你這種薑粉 就是市面上有一些農民 他們這個對磨薑粉 OK 老薑粉 所以現在我們吃薑 有很多的方法 好 然後我在這裡面炒薑醬 我放了一點點的魚露 你也可以放豆腐乳也可以 OK 或者放醬油也可以 讓它轉化一下炒的 魚露的腥味 好一下 然後現在我們就可以 把這個水放下來 好 這樣子我們剛剛是不是放薑粉 對 它立刻很快就變薑湯了 明白了 然後不用太多 其實我們用的現在就是瘦肉 在家裡面 你也可以用什麼去骨的雞腿 它就可以立刻轉化 它就變成雞肉 好，然後再來 我在這裏面 我們放了玉米 好食錦的概念 是，而且它增加一點膳食纖維 對 我最目的的就是要把很多 冬令的膳食纖維 把它放進來 木耳 我們就放進來 好，然後等到它一滾 等一下沸騰的滾上來之後 我們等一下今天最重要的是要放什麼 放我們很大量的高麗菜 它滾了我們再來放它就好了 放高麗菜還有放我們 拌好的麻油醬就可以了 我今天把姜另外切成了小丁的小末 我要煮一個油飯 就是姜的油飯 這個姜我把它跟 苦茶油 放到另外一個鍋子裏面 好 醫學上也有研究 啊，那薑是可以增快你的腸胃蠕動 去達到胃排空的效果的 薑就是一般講的那個嫩薑 它是會加強，就是像我們的食慾啊 增加食慾啊 開胃健脾這個部分哦 然後把這個 薑切成像芝麻丁一樣 好多好多 然後來炒它 對，好 然後這個薑末也是 現在這個季節的這個 中薑或嫩薑 中薑或老薑 老薑都可以好 然後在這裡面 我們要把這個油飯的薑 放在哪裡？ 放在這些薑好 所以加鹽巴 對，就是它還有水分的時候，好了 我們放在這裡面 來炒它煸它 這時候媽媽就去煮飯 我們煮的飯其實很簡單 就是我把煮飯的概念功夫 媽媽家裡面就是 平常你是煮三杯米 你就煮三杯米 然後只不過你要泡一些香菇 然後香菇泡軟了之後 你把香菇切一切 然後放在這上面 泡香菇的水 就取代家裡煮飯的水 然後就把它放進去 然後多少的水 煮飯的水就放進去 跟一般煮飯的電鍋 把它切下去煮飯 煮好就變成這個香菇飯 好這個就是家常的 電子鍋可以處理的香菇炊飯了 對普通電鍋也可以 電子鍋都可以 就煮好香菇放上面 反正就照煮飯的方式 用香菇水取代我們的白水來煮 然後煮好就是這樣子的香菇飯 讓它鬆一下 對然後把它鬆飯 鬆均勻這樣子 然後現在我再爆我們的 薑粒 然後我們煮好 爆好我等會兒要把它放進來 現在我先把水氣把它拌開 我慢慢地再爆這個油 等爆好我等會兒放進來 好我們爆它同時也請教鄭醫師 鄭醫師也要分享 腸胃道消化不良的人 事實上適度的食用薑也有幫助 是每個食材都有自己的特性 薑在冬天驅寒 幫助你可以保持體溫 它就非常地好用 但有時候它也會有一些意想不到的效果 那我就有一個患者 他是40多歲的一個主婦 那他在我這邊做的是減重的治療 他大概六七十公斤 那他有一個特色 他夏天的時候通常都能夠減得不錯 夏天一到他有時候可以減到五六公斤 那就很開心體重下來 但是一到冬天 我們會發現他食慾大開 那接著體重就會慢慢上升 到了春天的時候你發現有時候增加的體重比你減掉的還多 就有點沮喪好像越減越重 在冬天的時候因為他食慾會大開 有時候甚至我們用了很強的一些減緩食慾的藥物 他一樣是覺得非常的肚子餓 回過頭去審視他的飲食習慣 他也知道在減重的過程需要高纖的飲食 他常常就是跟老公跟他的小孩一起吃個鍋 他想說我就是把我的東西丟下去煮我吃這些菜 冬天的時候因為又要驅寒所以他加了很多薑 有時候就薑母鴨他吃菜 但菜吃一吃就會又忍不住 因為食慾大開胃口大好開始就吃了其他東西 是這個原因就讓他體重又慢慢增加 那確實醫學上有研究 那薑是可以增快你的腸胃蠕動 去達到胃排空的效果的 那這個東西在我們醫學上有沒有其他的用途 其實也有 這邊跟大家分享一個比較 大家可能沒那麼熟悉的疾病 叫做功能性消化不良 我們很多患者常常三不五時 就覺得肚子悶脹疼痛 或者是有灼熱的感覺 他去做了胃鏡或做了一些檢查 都告訴他他沒有疾病 這個有點像是我們腳抽筋 可以非常痛 但你做所有檢查都會告訴你 其實你沒什麼事情 有點像這個概念 這些症狀是確實存在的 在西醫上我們也會有一些治療建議 包括用一些幽門桿菌的治療 甚至是促進腸胃蠕動或者是止痛的藥物 甚至有時候我們會用抗憂鬱劑去減緩他的症狀 但有的患者可能看到這些藥 尤其又是抗憂鬱劑 他會很不願意去服用這些藥物 我會建議也可以多看看我們節目 瞭解食物的一些特性 拿來輔助你的日常控制 這樣也很好 同時阿鳳老師這裡也好了 對，那薑會辛辣 我們在油裡面一定要爆到它 這個薑開始收結 這時候它就會變得非常地香 但是就是火候不要太大 它纔不會變苦 然後現在已經變得非常香了 然後我們就要把這個油脂 就直接把它很香的狀態下 就把它淋潑在我們的飯上面 這真的是薑油 對 其實某種程度蔥油薑油 都是類似的道理 就是油讓它的調味辛香料 更濃鬱 對，很神奇的是 我們今天 我煮的是我們的蓬萊米飯 可是等一下大家可以試吃看看 就是我們先煮了香菇水 然後在白飯上面 然後我現在把油封上去之後 您管您等一下吃 我現在在拌 我把它拌勻之後 讓油脂比較均勻 然後不是 我那個薑有一點點的鹽嗎 對它會入味 對然後我剛剛稍微散了一下水氣 你們現在吃會有錯覺 你們會覺得它像糯米飯 好我給鏡頭拍 你們可以看到 然後裡面有薑的香味 然後薑也變得不辛辣 我可以講這是不是真的很像油飯 是 是真的 然後口感 你們大家聞聞看 我覺得那個原始在流口水 沒有先嘗嘗看 給你先試 趕快 對左邊在流口水 就等會兒大家可以 所以這個很容易在家裏製作 就是完全 而且我是沒有擺任何 就是完全是很容易製作 你們可以試試看 好，可以嗎？ 可以嗎？ 很好吃 好 好Q哦 就是吃起來像糯米飯 但是它真的就是我們的 蓬萊米 做出來的 所以在家裏面啊 很好吃，對啊 很好吃 一點點辣 微辣 然後那個 不會是那種 就完全是很姜的油味 清香這樣子 而且口感真的很像糯米 是啊 所以在家裏面 這個蓬萊米 蓬萊米啊 然後有些人會討厭苦茶油的苦味 這沒有了 對，因爲姜的加分 因為苦茶油是好油 但是有些小孩會討厭 苦茶油的味道比較重 可是薑把苦茶油蓋過味道 對裡面也沒有什麼紅蔥頭 也沒有醬油也沒有 就是隻有香菇只有薑 就這樣子鹽巴一點點 就很加分 在家裡面 媽媽電鍋一煮就OK了 好然後剛剛呢 我藉由湯滾 然後我們冬令的蔬菜很迷人 薑是很 薑湯可以喝甜的 今天我們是藉由肉還有玉米 然後煮出來 然後最重要的是那個薑湯 然後他現在已經把我們的高麗菜 那個薑湯已經煮好了 我就拿它來淋潑這些蔬菜 然後那個肉現在也煮好了 非常地鮮美 然後其實 它比麻油雞來得清爽一些些 很多的蔬菜 最後 媽媽妳可以照著妳的需求 這些麻油妳要落多少都可以 這時候放上來 它就有那種 有冬令進補的感覺 但是蔬菜吃得很多 就可以上桌 好那我們來試吃 天氣到一冷 大家都會想要來一碗 熱乎乎的麻油雞 阿芳老師的料理 她的麻油薑是最後放進去的 而且它是用瘦肉 所以它湯喝起來非常地清 又加了好多好多的蔬菜水果 會覺得冬天是一個很補養 然後又熱量比較低 你可以控制油量 所以它是一個熱量低 很健康的料理 至於這個薑丁茶油飯 大家也是讚不絕口 因為它吃起來 真的就像我們吃的那個 就是油飯的口感 它吃完之後 下面都是乾淨的也不油 所以它會是一個冬天非常好 就是像冬令進補 但是又減油的一個好料理 我們今天講到薑的話 其實中醫來講 我們用薑非常非常地多 它是我們很常用的一個中藥 理解 宇宙 的 神祕 奧祕 就是一些比較慢性的問題 那他之前來看診都是有時候腰痠啊 就來針灸一下 或是腸胃啊拿個中藥 那他這次九月份來看診的時候啊 他就是說他這次狀況不太一樣 就是因為他前幾個月開始覺得有一點喘了 所以他就去西醫心臟科回診 心臟科幫他檢查發現 他有肋膜積水的一個情況 就是我們一般講的胸水 肋膜積水的話有可能的原因 一個是所謂漏出型的 就是你心臟功能或是腎功能不好 他就會容易在那邊積水 也有所謂的滲出型的 這個可能就是一些發炎 或是一些腫瘤癌症 這個要稍微注意一下 那這個病患他來看診就問我說 那吃中藥可不可以幫他消一下他的那個胸水的部分 那時候我就幫他開了一些加強心臟功能 跟一個就是比較利水的一個中藥 他後來吃了大概一個禮拜之後他再回診 他就說他本來已經安排要去抽胸水了 後來他去抽的那一天 然後就檢查幫他照的時候發現水已經剩很少了 不需要抽 那醫生就跟他講說你就再觀察就可以了 我們的話 那天我幫他開始處方 其實就是我們中醫 有消水腫的一個中藥 有一個叫五皮飲 五皮的話就是有五種植物的皮 包括像五加皮茯苓皮大腹皮 然後地骨皮 還有一個就是我們的生薑皮 紫薑就是一般講的嫩薑 它通常的話就是用在 就是我們醃漬 它是會加強 就是像我們的食慾 增加食慾開胃健脾這個部分 它但是比較 可能就是差不多四個月左右 收成的薑 如果是一般我們 在老一點大概六個月左右 就是我們講的像是生薑這個部分 我們比較常用在 它就是像感冒的一些止咳 或者是一些比較止嘔這個部分 然後如果你把它曬乾了之後 就是我們的乾薑 它就是乾燥了之後 它的溫中的效果會比較好 然後有一些回陽的功效 我們中藥還會再把它炒過 炒到它有一點點咖啡色 或是甚至有到黑色那個狀況 它一樣的話就叫炮薑 它也會有一些溫中止嘔 但它會有一個止血的功效 所以我們中醫會用泡姜 來做一個止血 然後再來的話就是老薑 就是可能是十個月以上的姜 它就是會更幹一些 所以它辛辣的味道比較重 它祛溼散寒的功效就會更強一些 像我們的一些什麼薑母鴨 冬令進補羊肉爐 大概就會比較用到老薑的部分 而且姜的抗氧化力事實上非常高 對，針對有一些老人家 其實我覺得也是 像剛剛阿芳老師 她有一道是鍋品 鍋品以後加上大量的蔬菜 再加上姜 其實這個我覺得 如果家裏有老人家學起來 把它再煮軟一點給老人吃 其實蠻好的 我們現在爲什麼會講到老人 老人家在我們隨着年紀上升 退化性 我們觀察到兩種年長有關的疾病 一個叫做阿茲海默症 其實就叫做所謂的失智症 比較常見的失智症 第二種叫做帕金森氏症 這兩種我們確實還是觀察到 最高的風險因子就是年紀 隨著年紀上升這兩個風險上升 那我先稍微講一下 因為這兩個名詞 很常在長輩會聽到 但是很多長輩其實有點搞混 像我們有些病人會說 我得的是帕金森氏症 我怎麼看都不像 搞了半天原來他是阿茲海默症 這兩個疾病其實最大的 簡單的分別在 阿茲海默症主要的一個退化 是退化在腦部的判斷 或腦部的一個狀況 所以這種人通常會出現的是 比如說他以前會做的事情 變不會做了 他的記憶從以前很好 變成很多事情會忘東忘西 等等的 帕金森症是比較 特別的是他的重點是在運動的行為 比如說他的表情從原本很表情是很有喜怒哀樂 突然變成面具臉 或他走路本來是很順暢 越來越變成小步的動作 所以其實你大概可以從他是腦部的 或是他是整個動作行為的 就可以區分這兩種疾病 那我今天要特別講的其實是阿茲海默症 阿茲海默症其實在我們現在很多人都會認為 他就是一個退化前進進行式的疾病 所以很多家庭被醫生診斷說 你的這個長輩得了阿茲海默症 阿茲海默症 我們應該要找什麼類型 這邊是我其實在看很多的文獻 整理出來的幾大跟阿茲海默保護有關的營養 你會看到其實一字排開 第一個就是各種的維生素 維生素A B C D E 其實也就是所有的常見維生素都在裡頭 那我要特別提一個 在我看完的時候 我印象最深的是 其實有很多討論到的叫多酚跟植化素 那我一開始覺得很奇怪 但是其實真的很特別 在很多的阿茲海默的文章裏頭髮現 抗氧化這件事情 對於腦部的修復是有幫助 直到後來我其實有幾個病人 我真的逐漸地驗證這件事 似乎有一點關聯 我印象最深是有一個長輩 這個長輩他來找我的時候 其實他是有一個 嚴重的過敏的問題 但是其實在對話就會發現 很難跟他對話 我老是得跟他的孩子對話 因爲他沒有辦法正確地 跟我講出他現在的狀態 今天早上的狀態昨天的狀態 後來瞭解之後 其實他除了原本的問題 他也有一箇中度的失智症 那時候這個病人因爲他這個狀態 是讓他的睡眠也不好 白天家人相處也不好 所以我們就做了比較完整的檢查 蠻有趣的是 他所有的抗氧化維生素都低 我後來瞭解之後才發現 因為這個長輩他在大概十多年前 他的牙齒不好 牙齒那時候他可能比較沒有概念 醫生就請他把一些牙齒陸續拔掉 所以他的牙齒因為不好的關係 他其實習慣吃極軟的東西 那什麼極軟的東西是長輩容易吃的 就是稀飯 所以他其實所有的食物你一字排開 稀飯加肉燥稀飯加醬瓜 其實就是這種很簡單的食物 所以那時候我就給他一個 比較特別的食物處方 就是你幫我吃各式各樣的 多分類的食物 這裡頭其實我們要說薑 其實裡頭我們說的薑辣素 它們其實也是屬於多酚類的食物 薑或者是你可以吃各式各樣的蔬菜水果 因為牠牙口不好，我們把牠煮得很爛 或者是把牠打成果汁給牠喝 蠻有趣的是，這一整個治療 大概花了一年三個月的時間 到了最後，也就是最近來回診的時候 你真的會發現牠跟你對談變得比較順 我就問家人說，這是我的錯覺嗎 還是你們也有這種感覺 他說其實是有的 他們最近其實正要去做第二次的鑑定 就是失智症的狀態有沒有再進步 所以我們其實要特別講一下 很多長輩都很怕，隨著年紀上升 會出現一些不可 就是不可逆的疾病 然而我們從每天的食療 去給它各種抗氧化的東西 真的有可能會把我們的疾病延緩 甚至把疾病輕微地逆轉回去 一個比較健康的狀況 接下來我們的澤松師傅 也要分享一個健康好料理 剛剛講 師傅其實一年四季也用到薑 冬天用得最多 我的鍋中我加入一點香油 然後我把我們這個 我今天用的這個叫做中薑 一樣我們下鍋把它稍微炒 把它炒乾來把它爆香 我今天用的薑的部位 最主要是用的薑黃 其實薑黃 媽媽在家裡比較少看到它 通常都是薑黃粉 我給鏡頭看一下 師傅今天切了薑黃 把它切丁 然後它本人長這樣 就是它本人其實這樣 它就是薑黃素很多 所以你看 它這個丁不是胡蘿蔔 但是它那個顏色是紅到像胡蘿蔔 而且你看它下鍋後 跟我們剛才的薑的顏色 它非常地明顯 對非常明顯不一樣 遇到冷刺激後 血管就會緊繃 越末梢的地方 它越容易縮在那個地方 那這樣子的話 血過不去 叫做雷諾氏症候群 薑黃素其實對我們 幫助消化是蠻好的 所以就有一些研究發現 薑黃似乎在有些特定情境下 有預防我們嘔吐的狀況 然後我們一樣下油 我們把它這個薑黃素 你看下鍋後 我們整個的油脂 就馬上變成黃色的 所以現在鏡頭下 很像在炒胡蘿蔔丁 其實是薑黃丁 對，然後你會聞到一個比較 薑黃的一個香氣 跟姜比較 姜通常會比較辛辣一點點 薑黃它會比較溫和一點點 然後我們把它稍微爆香 一樣我們把它 推到鍋子旁邊的時候 這時候我們的海鮮 就可以下鍋了 好 我們今天用的是幹貝 我們海鮮可以先下鍋來煎它 我們傳統很多海鮮的料理 都會搭配薑 對 中醫的邏輯都會覺得 海產類比較寒 然後薑比較暖 那兩邊的搭配就會平衡 對 而且薑也可以去腥 去腥去寒 其實都是做料理 薑在裡面扮演非常重要的角色 還有在醃製很多的一些海鮮 都是用薑來去做去腥 還有一個滅菌 像潮汕他們會有 像冬天這個季節 很多螃蟹生醃 生醃螃蟹 你就是用大量的薑 去做一個滅菌 去保存它 然後一邊煎乾貝 一邊把薑黃的營養素 把它煎出來後 我們把蝦仁也把它放進來 剛剛那一個薑黃 它的顏色，它的植化素 就會釋放在油脂當中 然後也會上海鮮 對，沒錯 好，我們一樣海鮮下鍋 我們到時候火就可以 稍微開大一點點 然後我們今天搭配是個粉絲煲 然後你看 我用了新鮮的薑黃 我還是用了薑黃粉 其實薑黃粉在這裏的 這一道菜的過程當中 它是個調味的一個作用 然後我們這時候 我們把我們的中卷 也可以下鍋 海鮮都給它下鍋 一起去炒它 好，我們繼續炒它烹調的同時 這個問一下袁醫師 袁醫師要分享 各式各樣的薑有一個好處是 它會增加血液循環 這個對於冬天容易末梢循環不好 手腳冰冷的人來講 也滿有幫助 非常重要一件事情 在冬天的時候 我們身體上 最怕發生的事情是什麼 就是周邊血管產生了痙攣 因為它是跟交感神經 自律神經有關係的 你遇到冷的時候 血管就會緊繃就會收縮 大血管 像我們心臟出來的大動脈 那都不會受到什麼太大的影響 但誰會受到影響 就是手指頭腳指頭越末梢的地方 它越容易縮在那地方 那這樣子的話血過不去 尤其有些年輕人我們叫做伯格氏症候群 它的特色是它專門就是讓末梢的小血管 緊收收起來，嗯， 那每整個腳手指甲腳趾甲就會有一點 發 藍藍的深藍色那種感覺啊，那這個是天生的體質嗎？ 它是天生體質，但是它最可怕的 是就是它再加上尼古丁的作作祟，哦，所以天氣冷血管已經收縮了 ，你再抽幾根菸，尼古丁再去作祟的話整個手腳都會覺得冰凍， 更嚴重的時候，就是我們在冬天 常常要做一些趾頭截肢什麼東西的， 然後會痛到有些時候 所以這時候我們當然在過往也是一再研究 ，當然我們給什麼阿司匹林 啊，給一些通血路的藥物， 但是通血路藥都吃下去 就是藥物的作用， 你事實上生活的作息還要做改變， 我們直接建議就是泡溫水，泡熱水 第二個建議就是什麼東西？ 就是喝茶，喝一些飲料 那什麼飲料最好呢？ 就是姜，薑茶 我剛剛講過了， 在冬天你喝上去， 除了全身舒服之後， 你的手的血管什麼 都會放鬆開來， 那就是保障的時候 如果你身體這樣體質的話 一定要想辦法去接受這樣子的方法 好，師傅剛剛 加了一點點的水 對，然後我剛才炒海鮮完後 我嗆了一點點的紹興酒 然後接下來我們來調味 我們給它滾的同時 我們用一點蠔油 來帶它一點鮮甜的味道 這一鍋現在真的很咖哩 然後現在薑黃粉要下去 薑黃粉要下來 再下來 蠔油在這裡有一點鮮度味道 鮮度 然後一點點的鹽巴 少許的鹽巴 然後一點點的糖 好，剛剛師傅嗆了紹興 所以現在燒起來 也有一點點紹興酒香 對，紹興酒香 因為我們今天這個湯汁 它非常的 薑黃它會釋放在湯汁裡面 所以拿來煨煮這個冬粉 其實就是一鍋到底 就是營養都在這個冬粉裡面了 這時候我們把我們的冬粉下鍋 我們今天用的是寬冬粉 它會吸這個湯汁 然後我們就這樣大火去燒它 好燒它同時再請教鄭醫師 鄭醫師要提醒大家 天氣冷很多人大吃麻辣鍋 薑母鴨等等 吃出問題的也很多 對我們要小心就是 當然這些食材非常進補 我們在短時間之內吃的話 卻有可能造成我們身體的一些異變 像我有一個患者 他是40多歲 他剛好符合我們F4的標準 他 中年女性肥胖又多產她生了四個 她有膽結石的問題 她在一年的時間裡面急性胰臟炎發作了四次 她在一年的時間 裡面急性胰臟炎 發作了四次 當然我們都覺得是膽結石引起的 後來也請她做了開刀把膽切除 但她在切除膽之後還是反覆的胰臟發炎 入住到醫院來 我們還是回過頭去審視他的一些生活習慣 胰臟炎最常發生的原因包括膽結石包括喝酒 也包括三酸甘油脂過高 因為這個病人本身不喝酒 我們後來就發現他的三酸甘油脂是高達1000多的 所以是這個原因讓他反覆發生胰臟炎 這跟他的飲食型態有很大關係 因為他多產家裡的人覺得他應該要 產後多補一點所以常常讓它進補 吃了過多的熱量讓它的三酸甘油脂暴增 我們急性胰臟炎會有這些症狀 包括你的疼痛除了上腹之外 也容易延伸到背部 可能發作的時候你會噁心嘔吐 沒有辦法站直 急性胰臟炎通常是等胰臟慢慢恢復 過去它就好了 但要小心的是如果你反覆發作 那變成了慢性胰臟炎 因為發炎會破壞胰臟細胞本身 可能會讓你消化不好 甚至可能會讓你得到糖尿病 好，同時間 師傅的粉絲入味之後 對我們加少許的牛奶 緩和一下它的辣度 然後最後我再加入大量的蔥花 然後煮開來就可以來試吃了 好，那我們就來試吃 德松師傅料理的話 是用姜跟薑黃 料理裏面 其實我覺得冬粉超好吃的 冬粉吃着好好吃 因爲它吸了所有裏面 就是海鮮的這些鮮味 搭配蔬菜 剛剛我們講說姜的話 其實它就是一個 在冬天來講 比較暖中行氣的功效 薑黃的話 在中醫它還有一個活血的功效 所以它對於 改善血液循環的功效也是非常好 這樣一個料理的話 基本上一鍋到底，我非常喜歡 就是媽媽都可以多試試看 這樣的話就是我們中醫來講 它還有一個就是經常用在像感冒 或者一些風寒咳嗽這個部分 我有一個男性的病患 他今年45歲 他是在33歲的時候 就是突然發生了主動脈剝離 然後那時候他是有就是救回來 然後所以他就長期必須要吃 抗凝血的藥 然後他是今年三月份的時候確診 然後確診了之後 因為他有那個主動脈剝離 所以他是可以吃那個抗病毒藥 那吃完抗病毒藥他還是在咳嗽 然後所以他後來就來中醫看診 然後我幫他開了七天的藥之後 他就沒有再回診了 然後他在回診的時候 已經是三個月之後了 那他中間這三個月 他其實一直都有在咳嗽 但是因為他想說 他有在吃抗凝血的西藥 一天一定要吃兩顆了 他就想說好像中藥不能吃太久 所以他就想說 就是COVID之後的這種 長新冠的話應該會自己好 所以他就等了三個月 然後發現三個月之後 也沒有自己好 所以他就再回來看診 這時候我就問他說 你現在咳嗽的狀況呢 他就說他現在咳的話 還是會有一些痰 但他痰是那種比較輕 比較水比較泡泡狀的 然後這種痰的話 在中醫來講 我們是講說是叫做濕痰 或是寒痰 那時候我幫他開的一個處方 中醫的處方叫做葉甘麻黃湯 它裡面主要的一個成分 就是一個麻黃 它是一個可以比較 宣肺一個止咳 然後還有另外一個的話 其實是生薑 因爲姜在我們中醫來講 它就是一個可以祛溼 然後可以止咳的一個部分 我這次幫他開十天 他十天之後回診 就是說他藥都還沒有吃完 那他咳嗽就已經好差不多了 那我們中醫在看感冒這個部分 其實我們會 分不同的證型 古時候的人 他其實沒有什麼病毒這種概念 他就覺得是受了風寒 吹到風你就會感冒 所以有所謂的風寒 就是比較寒性的症狀 除了像流鼻水是輕輕的鼻水 可能會有一些身體痠痛 頭痛的情況 如果是風熱的感冒的話 它就比較是會有一些發炎 喉嚨痛黃鼻涕這些 那暑溼感冒的話， 它比較接近像我們講那種 就是腸胃型的感冒哦， 它會在腸胃的症狀， 像是拉肚子啊肚子痛 啊覺得全身很沉重啊這個部分 哦體虛的話，它就是有分各種的虛，哈， 就是氣血啊陰陽啊這些虛那 不同的虛，它就會有 不同的一些表現哦那 主要的話，都還是一些疲勞啊， 或者是面色 發白啊心悸啊， 或者是比較容易流汗 啊這些狀況哦那 像冬天的話， 很多人可能都會想要說，那 我比較容易怕冷啊， 手腳冰冷的話， 我可以喝一個什麼樣的茶飲 來幫助改善一個手腳冰冷的狀況啊 來癒寒取暖 很多人會煮薑茶嘛，那 我就會推薦你在薑茶裏面 大概多加幾個成分， 就是我們用老薑 然後你可以搭配當歸 因為當歸的話 它有補血的一個功效 它可以讓你的身體的血液循環 比較好一些 然後再加上桂圓 就是我們講桂圓薑茶 你再加一點桂枝 桂枝的話 它可以打開我們的末梢血管 讓你的血液比較能夠通到末梢 然後可以搭配一些 就是黃芪這個部分 讓它補氣的效果更好 像這樣的一個茶飲的話 你冬天如果經常容易手腳冰冷的話 就可以多多地使用 新梅醫師也要分享 事實上薑也是天然的 其中一個止吐的食材之一 薑其實像我們剛剛說的 它裡頭叫薑油醇 薑油醇其實對於我們 幫助消化是滿好的 所以就有些研究發現 吃薑似乎在有些特定情境下 有預防我們嘔吐的狀況 三種情境其實被討論到 第一個就是手術的術後 就是懷孕 很多女生在懷孕的 過程中，其實因爲腸道蠕動被荷爾蒙影響， 所以會常常覺得噁心嘔吐的感覺， 這時候好像姜也有一些幫助，那第三個是 我其實特別要說的，就是化療後的人，因爲有一些特別的化療藥物， 它會有一個副作用，就是可能會造成噁心嘔吐的 狀況，那很多人在化療過程， 因爲他被這個癌症其實確診癌症已經嚇到了， 同時化療過程讓身體很虛弱，他就覺得自己真的 在一種很辛苦的狀況下 ， 因此不吃不喝 這個時候其實反其道而行 像我們在營養治療 特別在癌症的腫瘤病人 聽到他在化療 我都會給他一個要求 你一定要讓自己的體重 想辦法逆向的是上升 而我這裏有一個病人 這個病人他是一個肺癌第三期 那時候他發現的時候 其實因爲必須要先做化療治療 所以這個病人就開始做化療 可是他做化療最困擾的就是 他真的都容易食慾變很差 所以他就從原本的體重變到 他160公分只有40幾公斤 那時候我就有跟病人說 你不管再怎麼吃不下 你都得讓體重上升 這個病人一直都沒有辦法接受這件事 食慾很差 就讓他自己的食量真的就變小 結果後來在某一次 一個不小心的感冒就轉成肺炎 進到醫院醫生說 這個是已經很嚴重的敗血癥 後來就離世了 我們要特別提一下 其實我們現在有很多研究觀察到 癌症的死亡主要的原因 並不是癌症本人 而是癌症後造成的惡體質 惡體質其實往往就是在 癌症它會吸取我們大量的營養 讓我們身體的身體 已經在一種免疫力很低下 身體很耗損的時候 這時候只要輕輕一個東西一碰 可能你的身體就會垮掉 因此我們會反而建議病人說 在你噁心嘔吐的時候 其實比如說你可以用薑 讓自己比較不會有這個症狀 第二個是你要故意去看你的食物份量 我稍微講個概念是 我們正常人的一個一天攝取的卡路里 你可以用你自己的公斤數 做個簡單計算 大概每公斤25到30卡還可以接受 然而假設你是腫瘤的病人 你正在進行一些治療 我們相反的要你的卡路里更高 它平均的計算是大概每公斤 要35到40卡路里 也就是比正常人大概要多了三成左右 用這樣的方式 讓自己想辦法營養大量地 攝取到自己的身體比較好 對付這些所謂可怕的癌症 或者是後續的治療 這個纔是對你的腫瘤治療 比較好的方法 然而薑其實就有這個作用 好謝謝心門醫師的分享 也謝謝這麼多好朋友的分享 我們今天分享了 健康好料理的食譜跟做法 也都會PO在年代 年代健康好生活的臉書 LINE跟Telegram的官方帳號首頁 影片還會上傳YouTube官方頻道 歡迎觀眾朋友掃描QR Code 歡迎大家訂閱跟收看 健康好生活 我們下次同一時間準時再見 謝謝拜拜