RAHASIA LELUHUR: Mengapa Orang Maluku Nekat Makan Singkong Beracun?! 😱

Halo semuanya, selamat datang kembali di sesi Bedah Materi untuk kanal Refleksi Budaya. Wah, saya bener-bener semangat banget buat mandu sesi kali ini. Hari ini, kita bakal nyelem dalem banget kewarisan gastronomi kita. Ini bukan sekedar ngomongin resep ya, tapi murni dari catatan perjalanan panjang melintasi Indonesia Timur. Kita bakal bongkar bareng-bareng kearifan lokal luar biasa yang mungkin tanpa kita sadari selama ini udah ngejaga bumi kita. Coba deh jujur, pernah gak sih kalian mikir ada cerita atau perjuangan apa aja dibalik makanan yang ada di piring kalian setiap hari? Di zaman modern yang serba instan ini, kita kan gampang banget ngeliat makanan sekadar sebagai komoditas. Laper, pesen, makan, selesai. Tapi buat luhur kita, wah beda cerita. Tiap suapan itu bener-bener hasil dari perjuangan luar biasa buat bertahan hidup. Penasaran kan? Yuk kita bedah pelan-pelan. Di perjalanan kita kali ini, kita bakal ngelewatin beberapa hal penting, mulai dari mencari tahu apa sebenarnya makna pangan, terus melihat langsung perjuangan melawan racun, memahami keseimbangan sasi, menyusuri warisan keberlanjutan, sampai nanti kita tutup dengan sebuah refleksi gastronomi. Anggap aja sesi ini sebagai semacam alarm buat kita untuk membangkitkan lagi harmoni antara manusia dan alam yang dipraktikan leluhur kita. Oke, kita mulai dari yang pertama. Kita masuk ke bagian pertama nih, the meaning of food, beyond a disposable commodity. Di sini kita harus mulai ubah pandangan kita, bahwa makanan itu maknanya jauh lebih dalam dari sekadar barang yang bisa dibuang gitu aja. Kalau kita perhatiin, budaya makan modern itu sering banget pandang makanan sebagai hal yang cepat, gampang didapat, dan parahnya, gampang banget dibuang. Ujung-ujungnya, gaya makan kita jadi sangat individualis. Beda banget sama gastronomi leluhur kita. Buat mereka, makanan itu adalah simbol dari koneksi spiritual yang dalam banget. Perjuangan fisik yang gak main-main, dan kuncinya, makanan adalah cara komunitas buat bertahan hidup bareng-bareng. Ketimpangan nilai inilah yang bikin seorang chef bernama John sampai nekat ngayuh sepedanya selama 10 bulan keliling Indonesia Timur cuma buat nyari lagi akar kuliner sejati kita. Lanjut ke bagian kedua, The Struggle Against Poison, The Story of Embal in K. Kita geser dikit ke Kepulauan Maluku ya. Di sini ada satu kisah yang benar-benar epic soal seberapa tangguh dan jeniusnya manusia pas lagi kepepet. Kenalin ini namanya Embal, makanan pokok saudara-saudara kita di K. Maluku. Yang bikin merinding dari embal ini adalah dia lahir murni karena kepepet buat bertahan dari kelaparan. Dan tebak bahan utamanya apa? Singkong beracun. Singkong ini punya kandungan cyanida yang beneran bisa bikin nyawa melayang. Tapi, coba bayangin, betapa cerdasnya leluhur kita. Mereka bisa ngubah racun mematikan itu jadi makanan penyelamat nyawa satu pulau. Gila kan? Terus pertanyaannya, gimana caranya mereka bisa selamat makan itu? Nah, coba perhatiin teknologi pangan leluhur kita yang super canggih pada masanya ini. Pertama, singkong yang beracun itu diparut. Abis itu, parutannya direndam dan dicuci sampai benar-benar bersih. Nah, ini bagian yang butuh tenaga ekstra. Parutan tadi dimasukin ke karung, terus dijepit dan diteken pakai batu-batu raksasa. Tujuannya apa? Buat meres habis semua air beracunnya. Belum selesai sampai situ. Sisa patinya harus difermentasi dulu sebelum akhirnya aman dimasak. Proses kayak gini kan pasti butuh coba-coba yang panjang banget ya. Sangat mungkin di masa lalu ada nyawa yang jadi taruhannya buat nemuin resep aman ini. Bener-bener pengorbanan yang luar biasa. Yang bikin makin takjub, sifat fisik dari embal ini ternyata ngewakilin banget karakter orang Kei yang bikinnya. Secara tradisional, embal ini dibentuk kayak hati. Teksturnya, wah kerasnya minta ampun kayak batu. Tapi, begitu kalian celupin ke dalam teh atau kopi panas, dia langsung meleleh dan lembut banget. Ini tuh kayak metafora yang pas banget buat masyarakat Kei. Dari luar, mungkin keliatannya sangat tangguh dan keras. Tapi aslinya, mereka punya hati yang luar biasa hangat dan penuh kasih kalau kalian udah kenal dekat. Filosofinya keren banget ya. Oke, sekarang kita masuk ke bagian ketiga, The Balance of Sasi, Protecting the Ecosystem. Dari cerita perjuangan bertahan hidup tadi, mari kita lihat gimana leluhur kita ternyata udah lebih dulu mikirin yang namanya harmoni ekosistem lewat praktik pelestarian yang disebut Sasi. Sasi itu apa sih? Sasi ini pada dasarnya adalah sebuah larangan adat yang benar-benar sakral. Dan ini dipraktekan di Maluku dan Papua. Inti aturannya tegas banget, gak boleh ada yang panen hasil bumi atau biota laut tertentu sampai tiba waktu yang udah disepakati. Tujuannya simple, tapi mulia banget, yaitu ngasih waktu buat alam istirahat dan berkembang biak. Dari sini aja kita bisa lihat kalau metode konservasi leluhur kita itu didorong murni dari rasa hormat yang dalam ke alam, bukan ego manusia yang serakah. Biar makin kebayang, kita lihat nih contoh-contoh prakteknya. Ada yang namanya sasi pala. Pohon pala dibiarin aja istirahat dan tumbuh. Nggak boleh ada yang panen sampai sasi resmi dibuka lewat ritual adat. Terus ada lagi sasi mangga. Kalau ada mangga jatuh dari pohon, itu nggak boleh diambil. Haram hukumnya atau pamali. Karena jatuhan itu dianggap udah jadi haknya semut dan hewan liar di sana. Terakhir, yang nggak kalah seru, ada sasi lompak di Pulau Haruku. Ikan endemik di sana benar-benar diproteksi biar berkembang biak, baru deh boleh dipanen bareng-bareng di waktu tertentu. Luar biasa kan? Leluhur kita sadar betul kalau laut dan tanah juga butuh cuti buat bernapas. Nah, masuk ke bagian keempat, Sustainable Heritage, Ancestral Foodways and Zero Waste. Filosofi tentang keseimbangan tadi itu ngebawa kita ngeliat praktik kuliner leluhur yang ternyata benar-benar nol sampah. Ini baru yang namanya warisan lestari. Konsep sustainability alias keberlanjutan ini ternyata udah mendarah daging di budaya kita. Contohnya, Coto Makassar. Tau gak sih, awalnya hidangan ini dibuat pake jeruan sapi, supaya gak ada satupun bagian hewan yang terbuang sia-sia. Di Ternate ada Rimo-Rimo, cara super cerdik masak pake bambu, jadi gak ada limbah alat masak buatan. Geser ke Sulawesi ada Bulondo atau Tai Minyak, yang nyulap sisa sampah kelapa jadi sambel yang enak banget. Belum lagi di Banten, ada kotok bongkok. Ini proses fermentasi keluak selama 3 hari di air sungai yang mengalir. Semuanya dipikirin tuntas, bener-bener nol sampah lho. Selain nol sampah, perhatiin deh bedanya dapur kita zaman sekarang sama dapur leluhur. Dapur orang kota sekarang umumnya tertutup, privat banget, dan fokusnya cuma buat makan sendiri. Tapi, kalau kalian mampir ke dapur komunal leluhur kita, misalnya yang masih eksis di Pulau Kolorema, Ratai, dapurnya tuh di luar ruangan. Wajar aja kalau tetangga bisa bebas pinjam garam, bagi-bagi bahan, dan masak bareng. Proses masak kayak bikin nasi jahat itu bukan cuma sekedar nyiapin makanan, tapi udah jadi perayaan bareng yang heboh, berisik, dan penuh tawa gotong royong. Asik banget ya bayanginnya. Oh, dan ngomong-ngomong soal warisan, kalian harus tahu cerita yang satu ini. Ini adalah cengkeh avo di Ternate, dan dia diakui sebagai pohon cengkeh paling tua di dunia. Cerita di baliknya heroik banget. Dulu, tetua setempat sengaja menyembunyiin pohon ini di dalam rongga pohon besar yang rimbun. Tujuannya apa? Buat ngelindungin cengkeh ini dari eksploitasi penjajah VOC. Kalau denger cerita begini, bikin kita sadar ya, kalau rempah kita ini nggak cuma kaya rasa, tapi ada sejarah perjuangan fisik yang luar biasa buat mempertahankannya. Akhirnya kita sampai di bagian kelima, Gastronomic Reflection Honoring Our Heritage. Menjelang akhir eksplorasi kita ini, saya pengen ngajak kalian buat merenung sebentar. Kira-kira apa sih makna dari semua warisan ini buat keseharian kita sekarang? Ketika kita akhirnya punya keberanian untuk melambat, kita mulai bisa nemuin kebaikan absolut dan cerita-cerita mendalam yang tersembunyi di kehidupan sehari-hari. Pesennya ngena banget kan? Sama kayak perjalanan dengan sepeda, kalau kita berani aja sedikit melambat dari gaya hidup yang serba buru-buru, kita bakal mulai peka dan bisa nikmatin betapa kayanya budaya kita, pesannya para leluhur, dan keseimbangan alam yang ada di sekitar kita. Nah, sebagai penutup, saya mau ninggalin satu pertanyaan buat kalian. Nanti, pas kalian mau makan hidangan selanjutnya, apa kalian cuma bakal ngeliat makanan itu sekadar sebagai komoditas cepat saji yang numpang lewat di perut aja? Ataukah kalian bakal melihatnya sebagai warisan besar tentang bertahan hidup, ikatan komunitas, dan harmoni ekologis yang udah susah payah dijaga leluhur kita? Coba deh, ingat-ingat itu setiap kali kalian duduk buat makan. Oke, terima kasih banyak udah ngikutin sesi bedah materi refleksi budaya ini sampai habis. Dan teruslah cari makna di setiap suapan kalian.