【吃進身體的地球史】 一顆番茄，為甚麼能吵到美國最高法院？從“毒果”到全球餐桌，它到底經歷了什麼？

嗨大家好，歡迎來到零世界，我是零 今天咱們來講番茄 1893年一場官司一路打到了美國的最高法院 可雙方爭的既不是錢也不是命 而是一個今天聽起來有點奇怪的問題 番茄到底是水果還是蔬菜 爲了這件事，兩邊的律師甚至在法庭上拿着字典 一條一條的找定義 但番茄身上的爭議可遠不止這一個 今天我們隨手就能買到的番茄 祖先其實是一種很小的野生漿果 後來在人類一代代的挑選下越長越大 顏色也越來越多 現在有的番茄大到驚人 有的卻只有一點點大 還有綠色黃色甚至還有紫黑色的品種 可你很難想到 這種今天全世界都在吃的東西 剛到歐洲的時候人們卻一度根本不敢吃 而到了現代 人們又把番茄改得越來越整齊越來越漂亮 可很多人也發現了 它好像越來越沒有以前的那股番茄味了 所以今天這期我們就從那場打到最高法院的官司開始 看看番茄這一路到底都經歷了什麼 但1893年的這場官司最後到底是誰贏了呢？答案是蔬菜 美國最高法院最後判定的番茄應該是按照蔬菜來徵稅 但這並不是說法院推翻了植物學 之所以最後判成了蔬菜，是因為大家通常會把它跟正餐一起吃 而不是當成水果和點心吃 所以要問番茄到底是水果還是蔬菜，其實兩個答案都沒錯 從植物學上來說，番茄當然是果實 而且還是一種漿果 因為它是開花以後長出來的 裡面還包著種子 完全符合植物學上對果實的定義 但蔬菜本來就不是一個嚴格的植物學分類 它更多的是按照我們的吃法分出來的 所以平時你管番茄叫蔬菜也沒有什麼問題 也就是說這個吵了一百多年的問題 其實也沒那麼複雜 植物學上它就是果實 到了廚房和菜市場，它又可以是蔬菜 而番茄身上讓人容易搞混的還不止是這一個 同樣一個東西，有人管它叫番茄 有人管它叫西紅柿 有些地方還管它叫洋柿子 其實說的都是一個東西 而且你再看這些名字 這裡面的番、西、洋 其實都在透露着同一件事 這東西原本就不是中國的 番茄，真正的老家在美洲 只不過早期的番茄呀， 跟我們今天認識的樣子差的相當遠 今天一個大番茄差不多有男士的拳頭那麼大， 可它的野生祖先果實只有很小的一顆， 看起來更像是一串小漿果 它們最早生活在南美洲的安第斯山脈一帶， 尤其是今天的祕魯厄瓜多爾附近 那這麼小的一顆小野果是怎麼變成了今天這麼大的番茄呢？ 其實也不復雜，人挑出來的 最早的時候，野生番茄也是有大有小的 人開始種它以後啊，自然就願意留下那些果實比較大 肉比較多吃起來更方便一些的 今年從大的裏面留種，明年再從大的裏面挑， 一代一代這麼選 原本只有一點點大的野果，總體上也就越來越大了 所以，我們今天看到的番茄早就不是它原有的樣子了， 而是已經被人改到了一個非常誇張的程度 有的能大到嚇人，有的卻像一顆小豆子 有紅的黃的綠的，還有顏色深到接近紫黑色的 那番茄到底有多特別呢？ 其實今天番茄的品種啊，已經多到有點誇張了 英國皇家植物園邱園給出的說法是， 已知品種已經超過了1萬種 大小形狀顏色差別都非常大 先說大的 2025年美國華盛頓州 有人種出了一顆重達7.661公斤的牛排番茄 刷新了吉尼斯世界記錄 什麼概念呢 差不多已經趕上了一顆保齡球的重量 而且還真不是很多番茄長在了一起 就是一顆 可番茄往小了長 可能也小到驚人 再說小的 最小的番茄像野生粗粒番茄 只有幾克 果實直徑大約只有一釐米 看起來像顆小櫻桃 我們平時吃的這個櫻桃番茄也就是聖女果已經夠小了 可跟它比 還是小了一圈 不過今天市面上的小番茄看著雖然差不多 來路卻不一定一樣 有些本來就是小果子一路培育下來的 有些則是大番茄裡又重新培育的小果子 所以你看的都是小番茄吃起來的味道卻完全不一樣 可能就是這個原因 除了大小還有顏色，很多人覺得番茄熟了就應該是紅的 其實還真不一定 前面我們說了，番茄有綠的黃的橙的紫黑色的 綠番茄裏有些確實是沒熟的，可有些是成熟的品種 它本來就是綠的 黑紫色的番茄往往跟花青素有關 黃色橙色這些跟番茄紅素和胡蘿蔔素這些色素變化有關 所以別一看不是紅的就覺得它沒熟 番茄熟沒熟不能只靠顏色來判斷 那爲什麼有些番茄甜得像水果 有些卻像一包水 這其實跟它的品種有很大的關係 像小番茄有時候會更甜 就是因爲它的甜酸比香氣和口感不一樣 不過番茄好吃也不只是糖多不多 糖酸香氣再加上口感得搭配的合適 有些番茄糖不低但酸味和香氣不對 吃着也寡淡 有的番茄有點帶酸，反而番茄味更足 不過品種不同只能解釋爲什麼不同的番茄味道不同 它解釋不了另一件事 爲什麼這麼多人都覺得現在的番茄沒有以前那麼香了 這個問題我們留着後面再說 那今天我們隨便拿起來就吃的東西 爲什麼當年剛到歐洲的時候 人們居然很長一段時間都不敢吃 這又是怎麼回事呢？ 如果你已經看到視頻的這裏 覺得我講的故事還不錯 不妨訂閱一下我的頻道，加一個關注 這樣就不會錯過後續的精彩內容了 這事兒就得從16世紀說起 西班牙人來到了美洲以後 把番茄一起帶回歐洲 按理說這東西顏色鮮豔，味道酸甜 隨手往回帶的時候，路上自己肯定也沒少吃 結果送到歐洲植物學家的手裏，人家的第一反應是 嚯，茄科的呀 這就麻煩了 你想當時歐洲人對茄科的認知 基本都是來自於顛茄曼陀羅這類出了名的狠角色 劇毒還致幻 在人家眼裏，番茄跟顛茄是一家子 長得再紅再可愛，那也是毒物在扮可愛 指不定憋着什麼壞呢 於是番茄在那些歐洲學者的共同認定下 正式成爲了毒果 還多了一個嚇人的名字狼桃 說白了，就是給狼人準備的桃子 普通人吃了就要躺闆闆 這一下番茄算是躺進了棺材了 可誰也沒想到，棺材板還沒定死呢 有人先跳了出來 1544年意大利植物學家馬蒂奧利記錄了一種黃色的番茄 管它叫金蘋果 意大利今天管番茄還叫普莫多羅 這個名字也是從金蘋果來的 不過接下來就有意思了 因爲歐洲人其實也沒有我們想象中那麼整齊劃一地怕番茄 就在馬蒂奧利寫下金蘋果的時候 他同時還記了一句話 這東西有人已經拿油和鹽拌着吃了 你說這找誰說理去呢 那歐洲人過了多久才放心吃 這個過程可能花了一兩百年 西班牙意大利接受的比較早 18世紀就已經吃開了 英國就慢多了，磨蹭到19世紀才把它端上了自家的餐桌 然後事情就徹底開始反轉了 今天一提意大利菜，意麪披薩，各種紅色的醬汁 番茄是繞不開的符號，一個美洲來的外來戶 最後反倒成了歐洲餐桌上的門面 這大概是番茄最成功的一次翻身 剛來的時候人怕它有毒，幾百年後人嫌它沒味 這事就得從現代人對番茄做了什麼說起 那這味兒到底是怎麼丟的呢？其實這事兒還真不能全怪番茄 以前種的番茄講究的是好吃就行，現在不一樣 番茄得坐上車跑上幾百上千公里去超市 還得在貨架上撐好幾天 所以種番茄的人開始琢磨 能不能讓它長得圓一點紅得均勻一點 皮更厚一點，耐放一點，到了20世紀還真讓他們琢磨出來了 以前的番茄熟了以後，果蒂附近總留著一圈綠，看著不整齊 新品種不一樣，熟了整顆紅的通透 往貨架上一擺，好看 但好看是好看了 可有些人吃著吃著就覺得不對勁 味兒怎麼越來越淡了 2012年科學家把這件事調查明白了 問題處在一個叫做GLK2的基因上 番茄原本有個本事 沒熟的時候自己能偷偷的攢糖 就等著熟透了變甜 可為了讓番茄紅的均勻 育種家把這個本事給改沒了 等於說一個人為了臉好看，把腦子給廢了 說白了，人嫌番茄臉上那塊綠不好看 擦著擦著把番茄的味兒也給擦沒了 當然這個鍋也不能全讓一個基因背 這些年育種家一直盯著大高產耐放 味道本來就排不上號 不過丟掉的味道還能找回來嗎 能 2024年，科學家找到了兩個管子番茄攢糖的基因 調整完糖分，漲了三成 個兒沒有小，產量沒掉 以前是越大越沒味 現在科學家想的是好看高產有味兒 全都要，不過科學家怎麼折騰，那是以後的事兒 我們今天去買番茄，總不能再攤着錢先問老闆 你家這番茄的基因正嗎？那我們該如何選呢？ 第一，別太迷信外表 番茄本來就有不同的顏色，不是越紅越好 要是買來直接吃，摸一下完全硬邦邦的，通常還是沒到火候 稍微帶點彈性的更合適，再有就是聞 熟的好的番茄，尤其是果蒂附近，能聞到明顯的番茄香 所以長得特別標準的不一定最好吃 反倒是那些看着沒那麼完美 但香味兒已經出來的更值得拿 買回來還有最後一個坑，那就是冰箱 番茄要是還沒有熟透，先彆着急往冰箱裏塞 低溫會按停它繼續成熟，香氣也會變弱 你本來想等着它變好吃，結果直接給它按了暫停 但要是已經熟透，一天兩天吃不完 放冰箱裏完全沒問題，放壞了更浪費，不是嗎？ 從一顆小小的野果到今天又大又圓又紅的番茄 人類折騰了它好幾千年 只是折騰到最後，我們又開始回過頭 找那股最初被嫌棄，後來又被弄淡了的番茄味兒 好了，這期番茄的故事就講到這裏了 如果你喜歡我的節目，別忘了點贊訂閱轉發哦 我們下期見