開遍全球四十多個國家的Dunkin's Donuts，是如何做出52種不同口味甜甜圈的？

glazed, cake, cruller, frosted and sprinkled — Dunkin' 為每種場合都準備了恰到好處的甜甜圈。 他們基本上憑藉咖啡與甜甜圈的組合，發明了隨拿隨走的早餐。 現在，您將在全球30個國家的超過13,000家門店中，發現他們正在為早鳥顧客提供服務。 今天，我們將深入探討這些金黃色麵圈背後的奧秘。 還有它們小巧的伴侶。所以來杯咖啡，再抓些小點心吧， 因為我們正深入其中，看看美國人是如何靠著唐恩都樂運轉的。 在20世紀前半葉，匆匆忙忙地吃上一頓咖啡與甜甜圈的早餐 這原本並非常態，直到一位名叫比爾·羅森伯格的遠見者出現，才永遠地改變了這一切。 到1946年，羅森伯格已在馬薩諸塞州昆西市經營著一支午餐車隊。 當他注意到他的新鮮阿拉比卡咖啡和甜甜圈幾乎佔了他銷售額的一半時。 看到這股趨勢後，他在1948年開設了一家簡樸的麵包店，命名為「敞開的鍋」。 專注於銷售顧客明顯喜愛的產品，咖啡和甜甜圈。 在櫃檯工作時，他注意到有些顧客有把甜甜圈浸入飲料的習慣。 把咖啡裡。因此羅森伯格接受了這個想法，並將「開放鍋」改名為第一家 1950年的唐恩都乐。但成功並非一蹴而就。為了吸引更多顧客， 羅森伯格推出了52種甜甜圈口味，遠遠超過當時任何其他麵包店的種類。 而這個陣容打造出一組色彩繽紛的展示櫃，誘人地吸引顧客將各種商品帶回家。 而不僅僅只有一種口味。從那一刻起，唐恩都樂不再僅僅是一家甜甜圈店， 它變成了一個早晨的儀式。 那麼，讓我們走進他們現代化的廚房，看看幾道招牌菜是如何製作的。 在櫃檯後方，唐恩都樂提供三種方式將甜甜圈送到顧客手中。 有些店鋪每天早上現做現炸，而其他店則由區域性的供應商送來裝在托盤中的產品。 工廠。而像唐恩都樂速遞（Dunkin' Express）這樣的小型商店，通常會備有冷凍批次，於現場加熱後供應。 網站。所選用的方法通常取決於管理層的偏好和可用的儲存空間。 它們全部都以兩種麵糊之一為起始：酵母麵糊或蛋糕麵糊。 酵母甜甜圈口感柔軟綿密，中間微微一圈的痕跡很容易辨認。 而蛋糕甜甜圈的質地較為厚重，口感更為實實在在，咬起來也更堅實。 首先，我們將了解蛋糕甜甜圈在店內廚房中是如何混合與油炸的。 然後，我們將查看酵母版本，最後加上配料。 因此，用麵包師弗雷德的話來說， Dunkin' 的蛋糕甜甜圈面糊最初使用 42 盎司的水， 與100盎司他們的專有秘方預混料混合 這包括小麥粉、肉桂粉、脫脂奶粉、蛋粉、糖和鹽。 混合後便立即使用，無需等待。 它被放入一種稱為貝爾肖aw甜甜圈推桿器的專用工具中，該工具由唐恩都樂推出。 回到2002年，為了簡化流程並確保每個甜甜圈外觀完全一致。 為了確保每一批次的烹飪時間一致，會設定一個30秒的計時器， 當麵包師轉動甜甜圈壓模的把手時。 每秒有一圈面糊滴入棕櫚油混合物中， 大豆油和棉籽油加熱至華氏375度。 它們在油中滋滋作響45秒，接著另一個計時器會提供10秒的時間來翻面。 接著再花45秒完成另一側。 當它們變成金黃色後，便從油中取出，擺放在這個冷卻架上， 準備好上釉、抹糖霜或撒粉了。但我們稍後再進行這一步驟。 巧克力蛋糕甜甜圈的面糊從相同的專利乾粉預混合料開始， 但這次加入了可可粉，以突出濃郁的巧克力風味。 將擊球手裝入活塞式塗布機中， 將均勻的環狀物直接釋放到熱油中。 它們每面煎一分鐘半，然後取出。 冷卻後，放置一旁以進行最後的修飾。 ائزיות הפתית מתחילות עם אותו מיסת פטיש כמו פטיש ה_PWM, 除了活塞的噴嘴設計可釋放四份小巧的份量 只需轉動一下把手，擊中棕櫚油後， 另一個炸網則將它們壓在油面以下，使其滋滋作響大約三分鐘。 然後它們被抬起並留在屏幕上冷卻20分鐘 直到該加配料的時候為止，我們稍後再談。 為了製作法式克魯勒甜甜圈，唐恩都樂的烘焙師首先使用泡芙麵糊。 富含更高比例的蛋液，製作出的甜甜圈格外輕盈蓬鬆。 就像蛋糕面糊一樣，調製好後必須立即下鍋油炸。 泡芙麵糊倒入貝爾肖甜甜圈壓模器中， 配備專為甜甜圈設計的噴嘴。 轉動曲柄會將恰到好處的麵糊擠壓過有稜紋的圓環。 塑造成那種特有的垂直漩渦紋路。 在熱油中，較高的蛋含量會在內部釋放水蒸氣。 形成氣穴，讓油條大幅膨脹。 這也讓它們具有類似卡士達醬的中心部分， 具有細膩的結構，入口幾乎瞬間融化。 每一面在攝氏375度的棕櫚油中炸兩分鐘45秒。 然後將克魯勒餅乾取出瀝乾並冷卻，再進行裝飾配料。 製作酵母發酵的甜甜圈麵團需要多幾個步驟 而不是準備蛋糕或克魯勒麵糊。 流程從唐恩都樂獨家的預拌小麥粉開始， 脫脂奶粉、蛋粉、麵團改良劑及穩定劑。 一位麵包師將預拌粉與活性酵母及水混合， 使用商用攪拌機將其揉捏成光滑有彈性的麵團。 這塊麵團在約90度、濕度80%的發酵箱中靜置10分鐘。 擴大到原來尺寸的兩倍 創造出定義這種甜甜圈風格的燈光結構。 然後將發酵好的麵團送入這台壓麵機中。 反覆滾壓，直到厚度約為半英寸。 切換至切割模式時，捲料機上的滾輪使用同軸刀片。 用一次壓模同時壓出甜甜圈環和小甜甜圈。 然後將生麵團環排列在這個炸製網上， 然後回到證明框中進行另一個約45分鐘的會話。 這種二次發酵過程賦予了酵母甜甜圈我們所期待的綿密鬆軟口感。 攪拌完成後，麵環直接放入攝氏375度的棕櫚油中炸製。 他們油炸45秒，然後用甜甜圈夾翻面， 然後再炸45秒，然後取出放在冷卻架上瀝乾。 準備好裝飾了。 發酵酵母甜甜圈的麵團與普通環狀甜甜圈相同，從同一種麵團開始製作。 除了滾輪切割器沒有中心孔沖壓功能，.pixVML 在完成相同的45分鐘驗證盒會議後， 每面至少煎3分鐘。 讓它們的中心完全煮熟。 然後把它們放置一旁冷卻， 等待著接下來注入的餡料和糖霜。 酵母小圓餅的製作過程首先是由人工從壓製好的甜甜圈面團中取出麵團中心部分。 接下來， baker 將中心部分擺放在煎網上，然後將其放入熱油中。 大約一分半鐘，他們感到焦躁不安， 捲起並置於表面之下，另用一張煎網以確保均勻烹煮。 煮熟後，它們被撈出並放置一旁瀝乾及冷卻。 這裡有一個有趣的事實。 曼奇金貓最早出現於1972年，位於康乃狄克州哈特福。 當店經理埃德娜·德姆里提出了一個簡單卻極具創意的想法時。 既然不把麵團剪下的部分丟棄，何不將它們作為一種獨立的點心出售呢？ 她靈巧地將剩餘麵團重新利用的點子，迅速從店內的新奇玩意兒變成熱門商品 成為 Dunkin 最暢銷產品之一，每日銷售量超過兩百萬份。 Dunkin's咖啡卷是他們對經典肉桂卷的獨特演繹， 並從酵母麵團被壓製通過壓麵機開始， 然後在撒了麵粉的檯面上塑成矩形。 首先噴灑一些水霧，接著均勻地撒上大量肉桂粉。 在整個頁面上方保持清晰，同時留出底部邊緣。 然後，外緣再次噴上一層霧。 摺疊從麵皮的上邊緣開始，並持續重複向下進行 直到形成一個圓形的麵包。 這條麵包被切成三盎司一片。 均勻地排列在煎炸網上。 經過45分鐘的烤箱預熱後，他們將其放入油中，每面炸兩分鐘。 金黃酥脆後取出，撒上肉桂粉，最後淋上甜味糖漿。 用剩下的酵母麵團碎屑， 麵包師通常會將其回收，用來製作其他美味點心，例如苹果派。 他們在撒了麵粉的工作台上收集約五磅的麵團碎屑， 鋪上一磅蘋果餡料，再撒上大量肉桂粉， 並在表面均勻撒上四至五盎司的麵粉。 用切肉刀將混合物切 chop 並摺疊 直到所有東西混合成不均勻的塊狀。 將球狀物塑成條狀，然後切成每份三盎司的塊。 每份麵團都撒上麵粉，擺放在甜甜圈網架上，靜置發酵45分鐘。 它們被放入攝氏375度的棕櫚油中。 由於它們體型龐大且密度高，每面至少需要煎三分鐘。 炸透後，將炸丸子撈出， 撒上一點肉桂粉，並淋上糖霜。 現在到了大家期盼已久的時刻，就是加上配料的時候。 Dunkin' 以其超過 52 種的產品線而聞名， 但為了節省時間，我們就只挑大家最喜愛的曲目吧，比如 上釉、霜糖、波士頓奶油及果醬粉。 仍溫熱的蛋糕甜甜圈被送到淋醬區。 然後，將一個大湯匙浸入糖霜中，然後將糖霜澆在甜甜圈上。 將他們浸潤在甜美如糖漿瀑布般的美味之中。 這些撒了糖粉或肉桂粉的蛋糕甜甜圈被放置在這個大桶裡。 並不斷地攪動，直到每一面都均勻地裹上一層香氣十足的外層。 蛋糕小人兒享受到與它們較大同伴相同的甜蜜對待。 為這些小巧的點心裹上一層光滑閃亮的甜蜜外殼。 可颂酥餅也以糖漿收尾。 完美地融入山脊，順著滴落，呈現出經典的視覺效果。 接下來是酵母甜甜圈。 這些構成了唐恩都樂甜甜圈銷售的大多數，因此這裡的配料選擇也更加豐富。 當然，陣容首先從經典的釉料開始， 為每一隻甜甜圈裹上一層甜美閃亮的外衣，令人一眼便能認出。 頂級霜糖酵母甜甜圈在此專用準備台上製作。 每一個都倒過來，然後放入糖霜中。 無論是巧克力口味、草莓口味，還是香草口味，然後再翻轉回正面朝上。 而在一些廚房裡，烘焙師仍然用手將每個甜甜圈逐一蘸上糖霜， 然後撒上七彩糖珠，再將其擺放在展示盤上。 在假期期間 hotspot，你還會看到主題風格的糖霜， 例如秋天的南瓜香料，或是冬天的薄荷與姜餅風味。 接著，酵母小圓餅會裹上一層光滑香甜的糖漿。 但這不是它。 其實有九種孟克辛貓的品種，你永遠不會在同一家店裡找到全部。 陣容包括南瓜、肉桂、藍莓糖漬， 巧克力淋醬、果醬內餡、糖粉、經典淋醬及酵母淋醬。 酵母炸彈排在下一個。 為簡化起見，我們僅介紹多倫多最暢銷的兩款產品， 波士頓奶油與果醬粉。 雖然還有其他多種選擇，例如巧克力奶油和蘋果與香料口味， 填充過程對它們來說基本上是相同的。 每一塊波士頓奶油的核心都是一種巴伐利亞風味的卡仕達醬 由第三方供應商提供的現成產品。 通常由牛奶、糖、玉米糖漿、蛋黃和香草製成。 以澱粉增稠，獲得順滑的蛋奶餡口感。 在廚房裡，裝滿餡料的袋子被放入這台電動餡料注入機的料斗中。 酵母甜甜圈殼被壓在噴嘴上。 將一劑精確量的卡仕達醬注入每一個中。 然後，填滿的甜甜圈會被移到糖霜準備台。 每片殼體都倒扣過來，蘸上濃郁的巧克力糖霜， 然後恢復直立姿態，最終成為唐恩都樂最受歡迎的創意產品之一。 果醬甜甜圈的餡料也是在場外準備的。 而且它最常見的風味是覆盆子或草莓。 通常以細砂糖和玉米糖漿來增加甜味和濃稠度。 加入果膠以使其具有濃稠如果醬般的質地。 當果凍被裝入裱花機的料斗後， 附件已更換。 酵母殼被壓在噴嘴上，然後注入一定量的劑量。 之後，它們被放入一個裝有糖粉的容器中。 並翻滾著，直到完全被覆蓋為止。 他們的收尾工作已完成， 新鮮的甜甜圈被送到唐恩都樂色彩繽紛的展示櫃中， 準備好以超過52種選擇誘惑顧客了。 無論你渴望的是一枚簡約的指環，還是一份內餡豐富的點心， 或者是一顆沾滿糖霜的甜點，總有一種風味能契合每一份心情與時刻。 毋庸置疑，唐恩都乐重塑了我們開始早晨的方式。 他們把咖啡和甜甜圈轉化成了午休時間的定義， 在他們早期的行銷活動中，推廣的是咖啡搭配點心的組合。 實際上創造「咖啡時間」這個詞的人。 感謝比爾·羅森伯格對52種口味的遠見卓識， 他將一種簡單的點心變成了一場全方位的體驗，融合了選擇、傳統與一點樂趣。