龍門客棧私房菜分店相繼結業，僅存寶湖總店。店東女兒分享遠赴英國開店，效果出乎意料好。寄望香港環境會好轉 「我們會再回來。」

我們餐廳是2012年開始的 第一間總店在寶湖街市 一開的時候我們主要做蛇羹 那時候叫做龍門客棧蛇羹專門店 那時候的香港人很喜歡吃一些很特別的東西 尤其是在街市、環街雜攤 去找一些比較特別的東西 所以最後慢慢逐漸演變了有私房菜 也有晏晝客飯 之前在寶湖商場樓上 在大美督、石結尾都有 當時有五間 但之後疫情開關 很快就可能半年執一間 一年執一間 現在只剩下最後這兩間 我想我們最有特色是 墨汁粟米仔蒸肉餅 這個菜原本叫 謝婆油麥小鮮肉 謝婆在客家話來說 就是阿太阿婆阿媽 就是他們以前 從小吃到大的肉餅 之後由於發酵 加蜜汁做一些很鹹香的肉餅 我爸爸決定用香料，用酒 用很多不同的東西去做味道 而不是用這個味精 除了春筒仔，另外最特色的 我覺得是月桂茶或者月桂奶茶 因為月桂葉是地中海品種 我們自己種的 即是你外面買所謂的香葉 跟我們月桂葉是兩回事 無論手感 焗完茶出來的香味 全部是不同 都是因為不想用那些 什麼糖精什麼之類 而故意想出來的東西 所以我經常跟客人說 我們是手工菜 不是 就是一些很有誠意的菜 我們不太想 人家是為了快吃 是為了填飽肚子 而隨便吃下肚子就算了 我們是想別人欣賞我們的食物 我之前出去教書 教完書之後又自己做生意 之後他就說 你反正都在外面做生意 爲何不回來幫幫忙 我說我都不會煮食物 之後他就說 你回來慢慢學，我教你 我就用了兩個月時間 學過鹹雞和肉餅 都知道你們準備不做這間 為什麼會有這個決定 我覺得是疫情之後 大家的消費模式改變 還有很多新的移民潮 很多都走掉了 當消費模式改變 也開始很多不同人的文化 就是每件你做的事都是想人欣賞的 你想自己開心，想別人喜歡 當你煮了一碟東西出來，人家是填飽個肚 或者會覺得 你這碟東西在哪裏值五十多元 這些肉餅在家裏都吃得到 變相你就不想做 會覺得又未去到懷疑人生 但你會覺得不被認同 所以調翻轉就係 師傅上年走咗去英國 話橫掂咁多香港人過咗英國啦 不如試下喺英國開啦咁樣 結果一開 佢仲要好衰 佢唔揀華人區 佢唔揀唐人街 佢揀咗一個鬼佬嘅高尚住宅區 佢話：哎，我唔做香港人 佢哋都唔欣賞我咁 因為中意人贊㗎嘛，個個都咁啊 我做俾啲鬼佬食咁 結果佢去咗一個月啫 就即刻有人收到風 龍門下站嗰個紋身佬啊 Ben哥走咗過去喎 之後好多人就揸車走過去搵佢食飯咁 之後搞到而家，佢竟然有六至七成係華人 三四成係鬼佬 同埋佢係估唔到 佢係full booking 係估唔到 佢以為諗住半退休狀態 間唔中接一兩臺舒舒服服咁樣 發覺原來過咗去外國嗰啲人 原來係中意食佢嘅嘢喎！ 好掛住佢煮嘅味道， 甚至係一而再，再而三咁樣係 遇翻香港啲熟客，即係 以前啊好得意喎！ 喺香港，我同你，你嚟食飯， 一句説話都唔講係啊， 哦，你食落乜嘢？比比比比比， 哦，去到英國，突然間， 我話嚇原來係你book臺啊！ 我仲係邊個香港人 真係我哋可以見到呢啲畫面咧， 我就覺得好搞笑喎！即係 好似嗰啲他鄉遇故知嗰種感覺 咧跟住之後就大家你feel到 以前喺香港feel唔到嗰種人情味 咧，而家喺英國咧，你會係好濃濃地滲出來嗰種感覺咯，會 師傅嗰次話：，係我有啲唔好意思 啊，佢打電話俾我 ，佢話點解 啊？佢入面已經坐爆曬 ，佢英國唔係租好大嗰啲餐廳， 但係都一定大過呢度嘅，係啊，咁 敷曬啦，即 係出面企咗七個人 我爸話：你最少要等一個鐘， 你唔好等啊！你你下次嚟啦 唔得啦，我哋揸四個鐘嚟 我爸：咁點解你唔book啊？ 佢話：我點知道你同香港一樣一定要book嘅啫？即係 大家都以為誒即係你又唔係做茶餐廳嘅， 又唔係做大路嘢， 你好像奧馬卡車那樣 咁啲貴佬會唔識食噶嘛 啲貴佬會唔中意噶嘛 係咪啊 同埋你都唔出名， 你邊個啫？你你嚟到英國 咁樣，咁佢哋又諗住嚇，咁 我哋唔係諗住即係會可以隨時walkin嚟食到咁樣咯， 所以其實我爸好驚喜 佢好開心， 因為佢以為拍烏蠅㗎會係啊 因為你好正常啦，你人到外地， 你邊個都唔係 你明唔明啊？即係 我哋塵埃嚟嘅啫嘛， 但係竟然誒好多人去欣賞佢， 因為佢始終都六十七歲啦，啲 年紀都唔細，咁 所以他去到英國之後 他開始覺得找回自己喜歡煮食的初衷 英國經濟就不平衡 嬲都唔係，已經已經過咗去旺盛嘅時期㗎啦 其實已經過了去旺盛的時期 但是做餐廳的會相 對在香港沒那麼灰 還有你可能有衝擊 就是當那些外國人 他竟然叫你的黃酒雞 你的雞是有骨 他又學人拿筷子 但是他又吃到津津有味 他最後就丟下筷子 用手吃黃酒雞 香港人是不會的 黃酒雞是有湯是熱的雞 他們會選擇用手吃 會覺得真的很好吃 你的心是很感動 就好像你吃薄餅用刀叉 和用手吃那樣東西 你覺得十隻手指吃完 揣手指那種感覺 是很滋味 當你見到個客食到咁滋味 咁開心嘅時候， 你個人就好有滿足感啊！ 但係喺英國開咧，會遇到啲乜嘢挑戰啊？即係 始終可能啲食材啊，各方面都會同香港有啲 會啊， 香港咧隨時一行出去一分鐘就已經買到嘢啦 喺英國，你係要揸車去買 誒冇嗰啲食材會唔同咯， 但係我覺得誒同埋貴咯，但係我覺得 好啱好啱我哋啊？點解 咧？唔係個食材啱，而係嗰個挑戰性啊！即係 譬如誒，你冇咗嗰一樣嘢， 你點樣去用第二樣嘢去取代佢？ 又或者用當地嘅嘢 去轉變成我哋華人會中意食嘅菜式咧？即係 反而調翻轉就唔係咁固有 誒即係即係好好切合翻我哋喺香港開鋪嗰種性格 都係，即係唔中意做人哋一般做嘅嘢咯 其實講明嘅租金平過香港， 所以壓力冇咁大 ，即係唔同你香港咁逼， 但係佢個鋪租又平喎平幾倍㗎 一定係啊， 所以咪令到你個心理壓力冇咁大咯 所以師傅說想過去拍蒼蠅也不要緊 拍蒼蠅也不要緊 租金不會很貴 一個人沒那麼大壓力 我開始明白為何人們會覺得在英國生活會舒服 有些人會選擇開三、四天 找到租金、人工、夠食夠住就算了 反過來會有生活平衡 但是人工很貴 最好就是自己人 所以他就要我過去 你接下來 我12月會過去 過去一段 幾年 延續這件事 但其實我經常跟客人說 我們會回來 可能是十年後八年後 可能過了 因為現在香港很沒生氣 很死沉沉 做飲食也很艱難 我覺得一來既然這麼艱難 自己也放慢腳步 不如過去陪女兒讀書 就算過去我們再開分店也好 沒那麼大壓力 可能十年八年後再回來香港 我們每年都會回來 但可能過了這個時期之後 再回來香港的環境會怎樣 會不會好一點 看看到時會不會 在香港再開餐廳 第一我覺得人生在世 甚麼都要嘗試 所以我想趁自己還年輕 多一個機會嘗試在香港以外的地方做生意 因為這些機會不是那麼容易有 這一間本身不是因為經營太差 不是不是因為經營差 但都是相對因為沒有了那批私房菜客 少了很多 但都未至於去到 即是你由蓬勃到不是賺很多 可能是大家都賺一份薪水 這個狀態 找不到人可以再 晚上請人維持這間店 因為我們做那些食物的手法 同一般出面太唔同啦 出面啲廚師唔會接受 譬如話整牛 走去出面買包混醬 車落去，再加啲調味料咪得咯 你點要搞咁多嘢咧？ 你都係賣幾蚊㗎啦 你明唔明啊？ 肉餅發咩酵啊？ 剁咩魷魚啊？搞咁多嘢！ 整個土有肉餅咪得咯 掟啲油煎啲魷魚仔落去撈 之後一蒸蒸幾十個咁樣 我們不行 我係要喺大尾一道整個蜜膽 攞啲蜜汁出嚟 我係要買啲吹籠仔出嚟用手剪啊 我係要發酵啊 我係要用新鮮豬肉 我係唔用你啲下腩豬肉 好多呢啲嘢會令到個廚師好卻步 唔肯做 因為你哋賣嗰個價錢可能同佢 出面嘅啲一樣 甚至低咁啊 結束咗呢一間 其實你自己會覺得係會唔會 好心痛 好心痛 係啊！睇住一間又一間咁執，係好心痛 尤其是大美篤嗰間鋪頭啦 我以前嗰間係做burger 逢禮拜六日咧係排到出去出面 好誇張 開咗關之後咧，就已經差咗啦 就已經跌咗三分一啦 之後再耐啲，開咗關之後 人慣咗翻去消費咧 最後係剩翻三分一生意額 之後就越嚟越差啦 真係好恐怖 所以唔捨得都冇辦法，都要撤離啦 我覺得大家唞一唞咯 係啊，我覺得結業唔係一個差嘅嘢嚟嘅 俾自己退一步思考下休息下 好過其實，當初我阿爸 我細佬五六年前走之前咧 我阿爸都有問我你走唔走啦 我話我唔走，我要守喺香港 我驚我走咗，我跟唔翻香港嘅步伐 因為你知道香港人是很急的 但是我決定留守這幾年 我最後發覺原來自己的腳步急都沒用 因為不是那一回事 但是當然我都不會失望 我就只不過是不如剛好小朋友都開始大了 不如我停一停休息一下 再想一想到時再出發 我覺得香港人暫時不需要創新求變 反過來大家現在需要一個很實際的東西 譬如可能是一樣很廉價的東西 但又填飽肚但亦都可以帶來歡樂的東西 所以現在暫時香港可能 比較難給他們這個感覺 可能反而大陸會開心 因為人是求開心 他們回大陸沒有錯 因為香港不開心 香港環境差 香港逼你放無薪假 賺少了 你自然要花少 你要花少但又要開心 那我就回大陸 因為大陸消費便宜 有多東西玩 我覺得這個傾向是很正常的 做人好得意的 要不你就適應新環境 改變你自己 迎合新的這一班人的要求 要不你就繼續堅持自己 給自己一個時間 譬如我繼續堅持做這件事 我多做一年 我就去做這個小眾的人 我繼續滿足他們 譬如昨天我不多 我只有三臺客 但是三臺我們是 煮完東西吃出來聊天 有些客人會一邊喝酒一邊和你聊天 外面的餐廳不會有這些 外面的茶餐廳吃完就讓位因為到下一個 保湖街市我將會教阿妹在做肉餅 我希望大家給她機會 應該不會太差因為阿妹也跟了我一年多 鹹雞也在那裏部署 如果大家真的很想吃我們的手藝 即是夜晚私房菜那些就要去到英國暫時 即是12月後就要去英國纔有得吃 再唔去就可能要等我哋翻嚟咯