風味中國 為甚麼楊梅很難走出中國？【食錄】

這是一顆楊梅 每到初夏，它就得跟着物流從江浙滬飛到歐羅巴 尤其在海外市場，楊梅價格簡直貴到離譜 目前已知的銷售戰績有： 新加坡售價17元一顆，迪拜31元一顆，西班牙40元一顆 然而與價格相反，中國楊梅出口量相當慘淡 僅爲50多噸，還不到生產總量的0.004% 同樣是水果，且不說出口量超過百萬噸的柑橘蘋果 就連嬌貴的荔枝，出口量都突破了1.1萬噸 難道中國千億級的冷鏈物流 還拿不下一顆小小楊梅？ 爲什麼時至今日， 楊梅還是很難走出中國呢？ 大家好， 這裏是賽博實錄 今天我們去浙江吃 楊梅 這裏是浙江仙居楊岸村的古楊梅公園 園內現存3000多株 百年以上的古楊梅樹 最長樹齡超過1000年 守護人楊書記告訴我們 楊岸村已經有1600多年的人工種植楊梅的歷史 我們仙居縣楊岸村呢， 其實也是仙居楊梅最早的發源地之一 我們楊岸村村民呢， 其實也是岸邊有楊梅的地方 才叫做楊岸村 古楊梅公園也是全球唯一 以楊梅爲核心的農業文化遺產 劃重點， 唯一， 因爲楊梅是100%純血中國水果 並且種植條件苛刻 楊梅樹很難走出中國移植到海外 在距今4500年的浙江上山遺址 曾出土楊梅枝幹 以此爲歷史起點 文獻典籍中大量遺存中國老輩子們早期種植食用楊梅的記錄 有意思的是 隨着人工種植楊梅的精細化 明代中葉的農學家發現 楊梅樹存在雌雄異株 需要給雌樹拉郎配 配置雄樹來授粉結果 五楊梅公園裏就有一株雄樹 在漫山遍野結紅果的雌樹裏 不結果的它，樹冠開闊，枝幹高大 顯得特別扎眼 而且園子裏的雌雄樹比例高達1比3240 真真是後宮佳麗三千樹 與此同時 楊梅也在中國版圖上開疆拓土 從江南山谷擴散至江西湖南福建 嶺南貴州雲南等地 產區佔據中國的半壁江山 可是一旦跳出中國 楊梅只在朝貢圈散落了點野生資源 直到上個世紀 美國澳大利亞法國巴西等國想移植楊梅 卻發現楊梅的種植條件極其刁鑽古怪 必須得是中國南方本土微生物群落 高酸性紅壤 加亞熱帶季風氣候才能存活 就這三個基礎條件一篩 世界上能種植楊梅的地方就屈指可數 所以移植海外的楊梅 可以單獨出本100種蠢蠢的死法 此法包括但不限於 缺少特種放線菌來共生固氮 雨季與花期撞檔 導致授粉失敗 冬季低溫過強凍死了 低溫不足又不發育 中鹼性土壤引發黃化 沃蠅蛀果率太高 甚至還鬧過引進全雌楊梅樹 導致不孕不育的笑話 由於楊梅種植條件不可複製 無法機械化作業 從經濟效益來說並不划算 於是其他國家 優先種植藍莓樹莓等漿果 中國也因此成爲 全球唯一大規模 商業化種植楊梅的國家 產量佔據全球90%以上 既然楊梅樹很難走出中國 那我們可以換一個思路 出口楊梅來賺外匯 哎，楊梅別說出口了 出省都費勁 由於特殊的果實結構 讓楊梅的保鮮難度直接開啓地獄模式 核果類水果分爲表皮果肉果核三部分 表皮一般厚實有蠟質層 可以保護果肉不受磕碰 嬌貴的荔枝好歹還有一層果皮 楊梅表皮就一層透明膜 防禦力無限接近於零 極易腐爛黴變 果實由無數放射型針管狀果肉組成 每根果肉盡頭還有流狀顆粒 這些密密麻麻的小顆粒十分脆弱 而且楊梅含水量逼近90% 這種特性也讓楊梅成爲水果界難兄 動不動就發爛發臭 常溫放一天都能孵化果蠅了 前段時間的漳州泡藥楊梅事件 就是楊梅點違規使用脫氫乙酸鈉 想省下楊梅鉅額的保鮮成本 什麼叫鉅額 給大家算一筆賬啊 正規楊梅產業鏈有四大環節 種植採摘包裝物流 從採摘開始 就已經在給楊梅保鮮燒錢了 你見過凌晨四點的楊梅嗎 我見過 眼前這座黑夜裏燈光點點的山頭 裏面有許多果農正帶着頭燈採摘楊梅 爲什麼要在凌晨採摘 楊梅保鮮的一生之敵 磕碰和高溫 楊梅屬於高敏感水果 採摘後溫度過高也會加速軟化腐爛 而凌晨是一天之中溫度的最低點 相比於白天要低8到10攝氏度 此時採摘可以緩解楊梅果代謝速率 延長保鮮期 同時楊梅經不起磕碰 是一種反機械化水果 高度依賴人工徒手採摘 所以果農得爬上兩三米的楊梅樹 從一衆青紅紫交錯的枝頭 精準找到那顆 殷紅飽滿的成熟楊梅 再上一點點技巧 把它完好無損地摘下 採摘楊梅本身是個精細的體力活 加上採摘季潮溼多雨 山路樹幹容易打滑摔落 輕則扭傷 重則癱瘓 當地一個楊梅採摘熟練工的平均薪酬 是每5小時350塊 計算下來 採摘佔到楊梅生產總成本的10% 等到東方既白 楊梅採摘進入收尾 楊梅立刻會被運送下山 進行預冷處理 讓果心溫度降至2-4度 隨後進入分揀環節 也就是通過機器檢測 對楊梅的大小、顏色、糖度等核心指標 進行精細化分級 以果實碩大的冬魁楊梅舉例 電商平臺上有些商戶爲了突出果大的視覺賣點 給冬魁楊梅自編了一套6A-10A的分級體系 數字越大果子越重 楊梅品質的唯一標準 實際上每一家都是薛定諤的8A大果 有的8A標23克到27克 有的標25克到30克 然而國家標準里根本不存在A級分類 所有地理標誌楊梅 包括仙居楊梅慈溪楊梅餘姚楊梅 分級都爲特等品一等品二等品 楊梅品質也是要綜合 果形色澤肉質風味 可溶性固形物等感官理化指標來判定 單果重 只佔到楊梅品質權重的15%到20% 不同品級的楊梅,最後的歸宿也有雲泥之別, 有顏值缺陷的二等品，比如色澤不均， 單果太輕，不符合現實標準， 直接送往酒廠或食品廠，深加工爲楊梅酒楊梅果脯。 重量風味欠佳的一等品，則是水果市場裏出鏡率最高的楊梅， 它們被分裝爲450克真空小包裝， 加上冷鏈陸運，楊梅保鮮期可延長至36小時， 運輸半徑可從產地延伸至方圓500公里。 比如浙江楊梅， 可覆蓋江浙滬皖大區的銷售 零售價約爲25塊9 六邊形戰士特級果 就是高端水果店的限時返場嘉賓了 一盒3.5斤裝60顆獨立包裝的東魁楊梅， 售價約爲299元 平均每顆要5元 特級果品質高， 保鮮待遇也升級了， 每顆楊梅不用擠大通鋪， 都住上單間了 這種顆粒包裝是爲楊梅專門研發的， 可承受15公斤重量不變形， 再也不用擔心楊梅被磕爛了 外加氣調包裝， 可以最大限度保留楊梅在枝頭的新鮮度， 保質期延長至7天 就是這種定製包裝費又要50塊 又佔生產成本約20% 還沒完 這種特級楊梅向來是供給給全國乃至全球市場 運費嘛 產地附近的區域30塊就能搞定 但如果你想在非產區的北方買到高品質楊梅 可以 得加錢 我們團隊的小夥伴在浙江仙居 買了一盒3.5斤裝的楊梅 寄回齊齊哈爾 運費您猜怎麼着 100塊 先別急着打12315投訴 這張是台州仙居始發 楊梅散單通用的收寄標準 明碼標價寫着 黑龍江5公斤楊梅運費要100元 不過有細心的觀衆可能發現了槽點 誒 你們買的楊梅不是3.5斤嗎 四捨五入也就2公斤 運費應該是46塊啊 這就要說到快遞公司的兩種計費方式 一種是實際重量 一種是體積重量 最後按照數值更高的一方來計費 楊梅這種害怕磕碰的高損耗生鮮 需要裏三層外三層的冰袋加泡沫箱加紙箱超級包裝 正式寄出的時候已經是挺大一隻箱子 最後是算成體積重量5公斤去運輸 齊齊哈爾距離仙居約有2700公里 如果選擇陸運預計得60小時以上 所以爲了保持新鮮度 楊梅必須乘坐飛機冷鏈24小時內到達齊齊哈爾 就算是飛往9000公里之外的法蘭克福 48小時也能完成從枝頭到餐桌的搶先流程 但代價是什麼呢 隨着地理半徑的延伸 爲了保鮮 楊梅運費會越來越高 均攤到每顆楊梅的費用也會越來越高 同樣一箱楊梅 江浙滬平均每顆5塊4 河南6塊 黑龍江6塊6 新疆7塊 出國以後再疊加空運稅費雜費 在新加坡賣到了每顆17塊 迪拜31塊 西班牙40塊 如此看來 中國千億級的冷鏈物流 確實能讓楊梅走出中國 只是價格沒繃住 既然技術層面可以實現跨國運輸 爲什麼不大規模出口楊梅來攤薄成本呢 因爲出口楊梅背後的消費群體 清一色是南方華僑 等於出口轉內銷了 技術上走出中國 文化上還沒走出中國 海外需求量較少 我們前面說過 楊梅是中國獨有的水果 擁有數千年食用楊梅的歷史 奈何其他國家並沒有食用楊梅的文化 代入一下外國人的視角 他們很難接受一盒價格過千的楊梅果實裏存在果蠅卵 吃完手指還會被染成紅色 這種飲食文化衝突會觸發對食品安全的過度擔憂 此外，楊梅高酸度的風味體系也與歐美嗜甜的消費相牴牾 同樣是中國水果 他們更願意吃甜口的荔枝 面對價格文化口味的重重壁壘 中國以科技爲手段精準破解楊梅出海的難題 高壓低頻電場物理保鮮技術 讓楊梅在-6度低溫下半休眠 破解保鮮困局 而這農碼這十鏈溯源體系 更讓每一顆楊梅帶着新人標籤跨越山海 鮮果之外 蜜餞糕點飲料酒水 40多款楊梅食品突破季節口味限制 將東方滋味融入四季餐桌 科技破局，政府賦能 楊梅將在出海曙光中看見未來 這裏是賽博實錄 如果你覺得今天的視頻還不錯 歡迎一鍵三連 如果你也想知道在這個時代誰決定了我們吃什麼 歡迎關注我們 下期再見 拜拜