用高壓反應釜製作跳跳糖

跳跳糖都吃過吧 它可以在嘴裏面蹦來蹦去的 就是這一包裏面分量很少 整體算下來太貴 不如自己做 先買一臺不鏽鋼高壓反應斧 自帶顯示屏 方便觀察各種數值 普通的不到5萬就可以拿下 先叼出來看一下內部結構 這一坨還是蠻重的 應該有個幾十斤 這個竈棗可以取掉不要 全靠裏面這兩塊座線位防止爆開 這一坨是攪拌器 抽出來看看 最末端有一個小螺旋槳 用於攪拌反應物 這個管子用於在攪拌的同時 通入高壓氣體 最細這一個是熱電藕 用於監測溫度 還有一個架子用來放置攪拌器 這一坨就是反應斧本體 最重就是它 這個很結實 先把它慢慢放回去 蓋好攪拌器免得灰塵進去了 玻紙架好 原材料也準備好 先稱量這糖182克左右 嗯 剛好全部倒進鍋中 再稱量乳糖94.5克 全部倒入鍋中 再稱量玉米糖漿73.5克 同樣倒入鍋中 這個東西很粘稠啊 還不好倒乾淨呢 看到沒有 卑鄙傷害很多了 只好倒點水進去 用瓢根攪拌攪拌 讓它化開 所以千萬不要倒多了 差不多行了 全部倒入鍋中 還是用瓢根攪拌攪拌 把三種糖混合均勻 看起來好像差不多了 準備刮刀和測溫器 打開電磁爐 開始加熱 開小火 慢慢來 比較好控制 現在看起來比開頭流動性更強了 隨着溫度升高 分解蔗糖 其中一些會變成果糖和葡萄糖 最終糖會變得更硬 能夠很好的滾出氣體 化掉了就可以爆開 現在溫度達到了差不多260華氏度 屬於硬球階段 看起來很粘的 還不夠 需要繼續加熱 270華氏度會進入軟裂階段 290多了 已經非常粘稠了 達到了硬裂階段 放進冷水中很容易開裂 再熬一熬吧 可以了 有點超標了 看沒有 再熬的話就成焦糖了 還好啊 泡泡挺多 聞起來也沒有古味 問題不大 先不管它 糖漿熬好了 準備調顏色 食用色素先來三滴藍色 再來三滴紅色 給它攪拌攪拌 混合均勻 看起來還不夠呢 像是棕色呀 那就稍微多來幾滴再試試看 這樣可以了 看起來就像真正的葡萄色一樣 還需要調配一下味道 買了一小桶 臨安基本甲酸甲脂 它是一種調味劑 具有濃郁的果味葡萄香 用燒杯接住 倒一點點出來 哇 它這個顏色看起來像彩虹一樣 只需要細丟丟出來 放進糖漿就夠了 太多了的話就不好吃了 攪拌攪拌 混合均勻 現在聞起來很香了 放好玻璃漏斗 把所有糖漿統統倒進去 對準越快越好 拔在鍋邊的再刮一刮 整不乾淨了 剩下的都拉伸了 太黏了 漏斗上都拔了一些 看到沒有 趁着還有溫度 放好密封圈 再把上方的攪拌器拿過來蓋好 卡好兩邊的防爆井固件 上井固定螺絲 搞定了 漢牛夾背 連接好精氣銅管 把它上井 打開下方的二氧化碳氣罐 把壓力調整到750 慢慢來 剛好 打開右側閥門 方便排出空氣 打開左側閥門 二氧化碳可以把內部空氣吹乾淨 現在把右側閥門關閉 再慢慢調整左側 把壓力調整到5兆帕左右 顯示屏這裏也可以看得非常清楚 現在打開攪拌器 怎麼停了 咋關機了呢 再來 又沒了 直接黑屏了 有可能是溫度不夠 阻力太大 攪不動 轉速一下調太高了 現在內部溫度有114度了 把轉速先調低些 從每分鐘200轉開始吧 可以啊 沒問題了 再調到300試一下 可以可以 總算正常了 現在內部溫度120了 再稍微調一調 幹到700轉 很快就升上來了 一切正常 開始計算時間 五分鐘也夠了 準備冰塊和冷水 然後改做冰浴 就放在機器旁邊 時間到了 缺的兩個閥門都關閉好了 再關閉下方的二氧化碳罐 取掉進氣銅管 把反應阜主體待溫 壓出來 放進冰水中 就這樣泡在裏面冷卻半個小時左右 不急的話多等會也無所謂 現在內部溫度只有16度左右了 拿穩 壓出來 再準備一個托盤 鉗打開右側閥門 釋放內部壓力 行了 鬆掉螺絲 取掉兩側緊固件 把攪拌器扯出來 扯不動了 只好用雙手邊扯邊扭 很鬆了 壓出來 哇哦 這裏面看沒有 這些糖已經自行炸開了 用瓢根把它們垮出來 這東西邊碰邊爆的嘞 看一下比買的還好 這一瓢裏面還有個大塊的 隨時都在爆 看一下一按就爆開了 整這個大的 不好 更沒有 太猛了 扔在地上就像甩炮一樣 成功做了這麼大一堆呀 太大塊的不敢吃 選一些碎片試試看