Part 2 ：⭐ VỎ BÁNH TRUNG THU MỀM DẺO – CỰC CUỐN! ｜ Nhân Mè Đen Trứng Muối

Một chiếc bánh trung thu ngon không chỉ nằm ở phần nhân mà lớp vỏ bên này mới là thứ quyết định, cảm giác của miếng bánh đầu tiên Hôm nay mình sẽ chia sẻ với các bạn một công thức vỏ bánh mềm dẻo, thơm và rất cuốn đặc biệt khi kết hợp cùng với nhân mè đen béo bùi và đồng đỏ trứng muối Nào hãy cùng nhau vào bếp với Sarah để hoàn thiện phần 2 của vỏ bánh trung thu mè đen nhé Đây là toàn bộ phần nguyên liệu mà chúng ta sẽ chuẩn bị cho công thức ngày hôm nay Công thức chi tiết mình có để dưới đường link miêu tả video, các bạn xem lại giúp Sarah nhé Phần nước đường trung thu, Sarah có video hướng dẫn chi tiết, nếu ai chưa xem thì hãy xem lại video Để biết cách nấu nước đường chuẩn và lên màu đẹp Đây là nước đường mà mình đã nấu trước đó hơn 1 tháng rồi, nước đường cũng đã lên màu đẹp Mình sẽ sử dụng nước đường này để làm cho vỏ bánh trung thu mè đen ngày hôm nay Đầu tiên chúng ta sẽ cho toàn bộ phần nước đường, bơ đậu phộng, lòng đỏ trứng, nước trò tào và toàn bộ phần dầu ăn vào Khuấy đều tất cả các nguyên liệu cho đến khi lòng đỏ được hòa quyện hoàn toàn và hỗn hợp Ở bước này chúng ta cũng không cần đánh quá mạnh, chỉ cần khuấy nhẹ cho các nguyên liệu hòa quyện cùng với nhau, đồng nhất là được Sau khi trộn đều thì chúng ta lần lượt cho bột vào Trộn đến khi bột quyện vào cùng với hỗn hợp đường Thì lúc này chúng ta có thể đeo bao tay vào và bắt đầu trộn bột để dễ hơn Thực ra với cái lượng công thức này thì các bạn không cần phải cho vào máy Mà chúng ta sẽ sử dụng trộn trực tiếp thằng tay vì vỏ bánh trung thu Chúng ta không cần phải trộn quá lâu vì dễ làm cho vỏ bánh bị chai cứng Các bạn cứ trộn từ từ, không cần cố nhòi quá mạnh ngay từ đầu Khi bột đã kết thành khối bắt đầu nhòi nhẹ nhàng cho đến khi khối bột trở nên mịn và bóng Các bạn thấy là sau khi nhòi bột xong thì phần hỗn hợp bột trở nên rất là bóng Dẻo mịn, như vậy là bột đã nhòi đạt Bây giờ thì mình sẽ cho bột nghỉ khoảng 20 phút Sau đó chúng ta sẽ tiến hành cân bột và đóng bánh Đây là bột sau khi cho nghỉ 20 phút Chúng ta sẽ thấy là bột đặc hơn, dẻo mịn hơn Và bây giờ chúng ta sẽ tiến hành cân và chi bột để đóng bánh Tổng lượng bột mình thu về ngày hôm nay giao động từ khoảng 510-520g Nếu các bạn cân chính xác Và mình sẽ chia làm 8 phần và mỗi phần bột là 65g Bây giờ chúng ta lấy bột ra bỏ lên thảm Và chỉ cần nhòi sơ cho bột mịn lại là được Sau đó các bạn cứ cân ra làm 8 phần bằng nhau Xe tròn từng viên bột trước khi chúng ta tiến hành bột nhân Chúng ta sẽ sử dụng một ít bột áo cho bên ngoài vỏ bánh và phần khuôn bánh Đây là phần nhân mè đen mình đã sơn trước đó Và đã chia ra từng phần là 85g ở video phần 1 Nên trong video ngày hôm nay mình không có nói về nhân mè đen nữa nha Mà chúng ta sẽ tập trung làm phần vỏ bánh Phần lòng đỏ trứng muối thì mình đã rửa sạch Ngâm với rượu trắng và đã nướng qua với dầu mè rồi Giờ thì mình sẽ cho cái phần trứng muối này vào nhân và tiến hành bọc lại Phần nhân bánh sau khi được xe tròn thì chúng ta dùng ngón tay ấn một lỗ ở giữa Cho trứng muối vào bên trong Các bạn canh sau cho ngay giữa nha Sau đó chúng ta sẽ bọc sát cái phần trứng muối này lại Xe tròn cho phần nhân bóng mịn trở lại Các bạn cứ làm lần lượt cho hết phần nhân mình đã chuẩn bị Trong lúc chúng ta bọc cái phần trứng muối này lại thì nó xuất hiện những cái đường nứt và những cái đường rạn thì các bạn nhớ miết lại cho nó bóng nha Đây là phần vỏ bánh trung thu mà mình thật sự rất là thích nên mình muốn chia sẻ với tất cả mọi người Bởi phần vỏ sau khi nướng có độ mềm, dẻo và thơm rất đặc trưng Vỏ bánh này không chỉ sử dụng cho bánh ngọt mà chúng ta có thể sử dụng được cho vỏ thập cẩm nữa các bạn Nếu các bạn thích video, xin hãy nhấn like và subscribe để đồng hành cùng với Zera trong những video tiếp theo nha Bây giờ chúng ta sẽ chuẩn bị đóng bánh Thoa một ít bột áo Bên ngoài, vỏ bánh Áo một lớp mỏng thôi các bạn, không cần phải quá dày Cách thứ nhất là mình dùng lòng bàn tay ép nhẹ viên bột xuống thành một miếng bột tròn và đều Sau đó chúng ta đặt phần nhân mẹ đen vào giữa Và bắt đầu kéo và miết phần giỏ Các bạn nhớ cho cái phần vỏ bánh ôm sát phần nhân không có để cho không khí lọt vào vì bánh mình khi nướng nó sẽ rất là dễ bị phù Sau khi bọc nhân xong thì chúng ta sẽ áo một lớp bột thật mỏng bên ngoài viên bánh đồng thời phủ nhẹ một lớp bột lên toàn bộ mặt khuôn và thành khuôn Khuôn hôm nay mình sử dụng là khuôn 180g nên trọng lượng của phần vỏ bánh và phần nhân mình đã cân phù hợp với trọng lượng của khuôn này nha Sau khi chúng ta phủ phần bột áo cho toàn bộ khuôn xong Sau đó đặt viên bánh vào khuôn, chỉnh cho ngay ngắn Dùng lực vừa phải ép khuôn xuống và giữ trong vài giây Sau đó nhấc khuôn lên nhẹ nhàng Đây là bánh sau khi chúng ta đã đóng xong Có đường nét hoa văn rõ ràng và bề mặt bánh mịn màng là được Nếu trên mặt bánh còn động lại bột áo thì chúng ta sẽ dùng một cây cọ nhuyễn để quét cái phần bột áo này cho sạch đi nha Thứ 2 để ép vỏ bánh là mình dùng cái khuôn như thế này nha Khuôn thì mình đã bọc bằng bọc thực phẩm để chống dính rồi Mình cứ cho viên bột vào giữa phần khuôn và ép xuống thì phần bột sẽ được dàn tròn ra rất là điều đặn Nếu ai đã quen việc xe bánh bằng tay thì mua cái khuôn này cũng không có cần thiết lắm Mình chỉ hướng dẫn thêm cho các bạn có nhiều sự lựa chọn Đối với cái việc miết vỏ bánh và phần nhân bánh thì sau khi chúng ta bọc xong thì nó xuất hiện những cái đường nứt và răng cưa thì chúng ta nhớ miết cho nó bóng mịn lại Trước khi chúng ta đóng bánh để cái bánh của chúng ta được sắt nét hơn nha Mình cứ tiến hành bọc nhân và nướng bánh cho hết lượng bột mình đã chuẩn bị Trong video ngày hôm nay, mình hướng dẫn cách bọc nhân và đóng bánh một cách chi tiết để cho những bạn chưa từng biết đóng bánh trung thu có thể làm theo và hoàn thiện chiếc bánh yêu thích của mình nha Toàn bộ bánh sau khi bọc xong thì mình sẽ đem đi nướng ngay Với công thức hôm nay mà mình sử dụng thì vỏ bánh trung thu sẽ được nướng làm 2 lần Lò nướng thì mình sẽ bật trước đó khoảng 20 phút Nhiệt độ mà mình xét sẽ là 185 độ C Lò mình sử dụng là lò gia đình 120 lít Nên lò nhỏ thì các bạn phải giảm lại nhiệt độ 50 độ giúp dây ra nha Bánh nướng lần thứ nhất trong khoảng 20 phút Tuy nhiên, các bạn nên quan sát bánh và điều chỉnh nhiệt độ và thời gian thực tế của lò nhà mình nha Ở lần nướng đầu tiên, chúng ta cần nướng cho phần vỏ bánh chín hoàn toàn Các bạn quan sát là ở phần ngoài vỏ bánh phải đục hoàn toàn Không có lớm đớm chỗ đục chỗ trong Như vậy là chưa có đạt Bánh sau khi nướng lần thứ nhất xong Đem ra các bạn quan sát thấy là bánh đã chín đục hoàn toàn Có những phần hơi cháy sén ở cạnh bánh Như vậy thì bánh nướng đã đạt Chúng ta sẽ để bánh nguội hoàn toàn Trong thời gian đó thì chúng ta sẽ đi chuẩn bị phần nước quét cho mặt bánh Chúng ta sẽ cho vào đây 1 lòng đỏ trứng gà 1 phần 3 lượng lòng trắng trứng 1 muỗng cà phê sữa tươi Và nửa muỗng dầu màu điều Đánh điều cái hỗn hợp này lên Sau đó các bạn lượt lại qua rây cho mình Sau khi lượt qua rây xong Thì mình mới lấy cái hỗn hợp này Để quét lên trên mặt bánh Các bạn đừng có thấy màu nó tươi quá mà các bạn Sợ là quét lên làm cho cái bánh mình nó xấu nha Nhưng mà khi chúng ta nướng xong Bánh tôm dầu thì nó hòa nguyện vào cái bánh Màu lên rất là đẹp các bạn Sau khi bánh đã nguội hoàn toàn Thì chúng ta dùng 1 cái cây cọ Mỏng thôi nha các bạn Các bạn nhúng cây cọ vào Lấy 1 cái lượng nước quét vừa đủ Nếu quá nhiều thì các bạn có thể Quét bớt cái phần nước ra Rồi sau đó dùng cọ Quét 1 cái lớp mỏng lên trên mặt bánh Bước này thì các bạn cứ quét thật nhanh và điều Đặc biệt là phần hoa văn Các bạn nên quét nhanh Và phủ 1 lớp hỗn hợp trứng vừa đủ Để không làm mất đi các cái đường hoa văn của bánh Chúng ta quét như vậy sẽ giúp bánh lên màu đẹp hơn Mà vẫn giữ được hoa văn rõ ràng Khi quét mặt bánh xong Thì chúng ta cho bánh đi nướng lần thứ 2 Nhiệt độ nướng sẽ là 180 độ C Trong vòng 15 phút Nhưng thời gian thì còn tùy thuộc vào lò Nên các bạn cứ quan sát Mặt bánh lên màu vàng đẹp Thì các bạn lấy bánh ra nha Sau khi nướng xong lần 2 Thì các bạn lấy bánh ra ngoài Để cho bánh nguội hoàn toàn Rồi chúng ta mới bắt đầu bỏ vào túi và hàng lại Nhưng lúc này các bạn quan sát thấy Là bánh vẫn còn khô Màu sắc cũng chưa có hòa quyện Cùng với bánh Và bánh cũng chưa lên màu đẹp Nhưng các bạn đừng có lo, hãy tin mình Vào ngày hôm sau khi bánh đã tơm dầu Thì màu sắc bánh lên rất là đẹp mắt Và bánh trông cũng mềm mại Và bóng bẫy hơn Đây là chiếc bánh trung thu mè đen Được 2 ngày tuổi Các bạn quan sát thấy là Màu bánh lên rất là đẹp Và bánh tơm dầu Nhìn bóng bẫy, rất là bắt mắt Mình sẽ cắt đôi chiếc bánh này ra Để xem phần nhân ở bên trong Bánh sau 2 ngày Thì rất là mềm dẻo các bạn Phần nhân Thì cũng dẻo mịn Và lại ít ngọt Mình hy vọng là các bạn sẽ yêu thích công thức này Và làm cho gia đình và người thân của mình Vào dịp mùa trung thu này nhé Xin chào và hẹn gặp lại Trong những video tiếp theo