Part 1：Nhân Mè Đen Thơm Nức, Dẻo Mịn, Ngọt Vừa Phải – Công Thức Này Ăn Là Mê!

Bạn thích bánh trung thu nhưng lại ngại vị ngọt cắt? Vậy thì nhân mè đen này chắc chắn sẽ khiến bạn rất thích Với vị mè đen, ràng thơm béo, đậu xanh mềm mịn và lượng đường được cân đối vừa phải Nhân dẻo mịn, đậm đà mà ăn không hề ngán Hôm nay chúng ta sẽ cùng nhau làm nhé Đây là phần nguyên liệu mà chúng ta sẽ chuẩn bị cho phần nhân mè đen ngày hôm nay Đối với phần mè đen thì các bạn nên rửa thật sạch trước Sau đó chúng ta để ráo phần mè này, sau đó chúng ta sẽ ràng lên cho thơm Tiếp theo là phần đậu xanh cà vỏ, cần được rửa thật sạch Sau đó ngâm trong nước ít nhất 4 tiếng trước khi nấu Phần đậu xanh này thì mình đã rửa sạch và đã ngâm trước đó rồi Bây giờ chúng ta sẽ đi ràng phần mè đen Mè đen thì cần rửa thật sạch trước khi ràng nha các bạn Chúng ta cho phần mè đen vào chảo, mở lửa nhỏ Và ràng cho đến khi phần mè này chín vàng, dậy lên mùi thơm đặc trưng là được Lưu ý là khi ràng mè chúng ta đừng ràng với lửa lớn quá vì mè rất dễ bị khét Đây chính là một trong những bước tạo nên hương vị đặc biệt cho nhân mè đen Mè sau khi ràng sẽ thơm hơn rất nhiều và có vị béo đậm đà hơn Mè đen chúng ta ràng thì cũng rất là nhanh chín Khi phần mè có dấu hiệu vàng, nổ lách tách như vậy đã chín Chúng ta cứ tắt bếp và tiếp tục ràng thêm một chút xíu nữa trên bếp cho phần mè chín đều Phần mè này chúng ta cần được để nguội hoàn toàn trước khi chúng ta xay với phần đường tiếp theo nha Trong khi chờ phần mè đen này nguội bớt thì bây giờ mình sẽ đi nấu phần đậu xanh cà trước Mình cho vào đây là 450ml nước lọc Để nấu cùng với cái phần đậu xanh cà vỏ đã được ngâm trước đó 4 tiếng và để ráo nha các bạn Cho vào chút xíu muối để nấu cùng với phần đậu xanh Các bạn lưu ý là phần đậu xanh này mình sẽ nấu với lửa vừa nhỏ cho đến khi phần đậu này mềm, chín và nhừ ra luôn nha các bạn Việc ngâm đậu trước sẽ giúp cho hạt đậu hút đủ nước mềm hơn và chín nhanh hơn Khi đó đậu sẽ dễ dàng xay được thành một khổng hộp thật là mịn Phần đậu xanh nấu như vậy thì đã đạt rồi Chúng ta sẽ để nguội hoàn toàn rồi mới đi xay nha các bạn Đây là phần mè đen chúng ta đã rang trước đó và đã để nguội hoàn toàn Bây giờ chúng ta sẽ đem đi xay cùng với 1 nửa lượng đường trong công thức Một nửa lượng đường còn lại thì chúng ta sẽ để xay với phần đậu xanh Tại sao lại xay mè cùng với đường? Bởi vì đường giúp mè dễ xay hơn, đồng thời hỗ trợ tạo nên một khổng hộp mềm mịn và đồng điều hơn Sau khi xay thì tiếp tục lược mè qua rây thật là kỹ Đây là một bước cũng hơi mất thời gian nhưng nó quyết định rất nhiều đến độ mịn của nhân thành phẩm Đây là khổng hộp mè đen mình đã lược mịn qua rây rồi Sau khi lược qua rây xong thì các bạn không cần phải bỏ vào và xay cùng với đậu xanh nữa Mà chúng ta sẽ sử dụng cái cối lúc nãy chúng ta xay mè đen để xay đậu xanh trực tiếp luôn Đây là phần đậu xanh đã nấu chín và để nguội trước đó Chúng ta sẽ xay cùng với 1 nửa lượng đường còn lại nha các bạn Cứ chi nhỏ phần đậu xanh ra Xay cùng với đường Và 300ml nước lọc Đến khi hết phần đậu thì thôi Xay thật là nhuyễn mịn Phần đậu sau khi xay xong thì cần phải lược kỹ qua rây 1 lần nữa Nếu các bạn kỹ thì các bạn có thể lược qua rây 2 lần đến khi nào khổng hộp thật là nhuyễn mịn là được Bước lược qua rây là cái bước rất là quan trọng mà các bạn không thể nào bỏ qua Nếu các bạn muốn thành phẩm nhân của mình cực kỳ nhuyễn mịn Nên đó là lý do tại sao mình nói các bạn kỹ thì các bạn nên lược qua 2 đến 3 lần là vậy Khổng hộp đậu xanh sau khi đã lược thật là nhuyễn mịn xong Thì chúng ta sẽ cho cái phần mè rang mình đã lược qua rây trước đó vào luôn Trộn thật đều cái khổng hộp này lên Rồi mới đem đi sên nha các bạn Bây giờ mới bắt đầu cho khổng hộp lên bếp để sên Ở giai đoạn đầu chúng ta cần khuấy và đảo liên tục để khổng hộp không có bị xém đáy Khi nhân bắt đầu nóng thì chúng ta sẽ bắt đầu cho dầu ăn vào từ từ Từng phần từng phần một Bước này rất là quan trọng để nhân không có bị tách dầu Chúng ta sẽ lần lượt cho từng phần dầu ăn Và vừa cho vừa khuấy thật đều để cho khổng hộp dầu hòa quyện cùng với phần nhân Rồi sau đó chúng ta mới cho tiếp phần dầu ăn còn lại Đến khi hết cái lượng dầu ăn chúng ta đã chuẩn bị Tuyệt đối là không cho toàn bộ phần dầu vào cùng một lúc Nếu cho dầu vào quá nhanh thì khổng hộp rất là dễ bị tách dầu Và khi đó rất là khó để đưa nhân trở lại trạng thái mịn và đồng nhất Nếu mà các bạn xui lắm mà khi sênh nhân mà nhân tách dầu trong quá trình này Thì các bạn đừng lo cứ tắt bếp trộn từ từ để nhân hòa quyện lại Rồi sau đó chúng ta bắt lên bếp và sênh lại là được Chúng ta cứ tiếp tục khuấy và sên nhân theo phương pháp gặp bột từ dưới lên Liên tục và điều tai để nhân không có bị xém đáy Tiếp tục sên cho đến khi phần nhân bắt đầu sệt lại Đây mới là lúc chúng ta cho mạch nha vào Cho hết toàn bộ phần mạch nha vào Và tiếp tục sên cho mạch nha hòa quyện hoàn toàn vào phần nhân Không cho mạch nha ngay từ đầu nha các bạn Mạch nha thì có vai trò tạo độ dẻo và kích dính cho nhân Nhưng nếu cho quá sớm thì quá trình sên chúng ta sẽ khó kiểm soát hơn Vì vậy hãy đợi đến khi nhân bắt đầu đặt lại rồi thì mới cho mạch nha vào Lúc này thì nhân của chúng ta bắt đầu sệt dần lại và tụ lại thành một khối Khi mình sên nhân quen tay thì mình sẽ để lửa vừa trong quá trình sên Và khuấy đảo liên tục Như vậy khi sên sẽ không mất rất nhiều thời gian Mà phần nhân của chúng ta sẽ được chính kỹ và sẽ để được lâu Còn nếu các bạn mới bắt đầu tập sên nhân thì mình để lửa nhỏ và sên từ từ Tuy có mất nhiều thời gian hơn nhưng mà đảm bảo là phần nhân của mình Nó sẽ ít có bị khét và ít có bị tách dầu hơn Nên phần kiểm soát nhiệt cũng rất là quan trọng Đây là bước các bạn cần phải chú ý nè Nhân của chúng ta bắt đầu tụ lại thành một khối và đã đạt được độ đứng Không còn chảy sệ Một cách rất là đơn giản để kiểm tra là chúng ta quẹt một đường ở giữa Phần nhân không chảy xuống thì phần nhân của mình đã được sên đạt Lúc này chúng ta có thể tắt bếp rồi bắt đầu cho phần bột bánh dẻo vào từ từ Vừa cho bột vừa tiếp tục trộn và sên để bột hòa nguyện hoàn toàn Các bạn lưu ý là lúc này mình đã tắt lửa rồi nha Không nên cho bột bánh dẻo vào cùng một lúc chia bột thành nhiều lần Sẽ kiểm soát kết cấu của nhân tốt hơn và bột cũng dễ hòa nguyện cùng với phần nhân hơn Tiếp tục chờ đến khi hết lượng bột trong công thức nha Toàn bộ công thức chi tiết mình có để dưới đường link miêu tả video nha Nếu các bạn thích video xin hãy nhấn like và subscribe để đồng hành cùng với Zura trong những video thú vị tiếp theo nha À có một điểm mà mình cần phải nói cho các bạn biết là Các bạn đừng cố mà sên nhân quá khô trước khi chúng ta cho bột bánh dẻo vào nha Vì khi nhân nguội, nhân sẽ tiếp tục săn và đặc hơn nữa Nên sên quá khô ngay trên bếp khi nguội nhân có thể trở nên cứng khô và rất là dễ bị nứt Sau khi chúng ta cho hết lượng bột bánh dẻo thì phần nhân cũng đã nguội bớt rồi Lúc này chúng ta sẽ cho ra tô và tiếp tục cái công đoạn miếc và trộn ở ngoài tô Đây là một bước hoàn thiện nhân cũng rất là quan trọng Khi phần nhân còn bóng thì tiếp tục chúng ta sẽ đeo bao tai vào và miếc trộn và nhòi nhân Việc miếc nhân và nhòi nhân sau khi sên sẽ giúp cho phần dầu độ ẩm và các nguyên liệu phân bố đều hơn Càng miếc kỹ thì phần nhân càng trở nên mịn, bóng và dẻo hơn Lúc này chúng ta sẽ thấy phần nhân của chúng ta sẽ có bời mặt rất là bóng mịn, không có còn cảm giác lợn cợn Đó chính là nhân chúng ta đã sên đạt rồi Tổng lượng nhân mà mình thu về ngày hôm nay là 670g Mình sẽ sử dụng để làm bánh trung thu cho khu 180g Nên mình sẽ cân trọng lượng mỗi phần là 85g Sau khi phần nhân sên xong, các bạn sẽ để nguội hoàn toàn Rồi sau đó mình mới bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh Hoặc các bạn có thể đem đi nướng bánh trung thu luôn cũng được Đây chỉ là phần 1 của bánh trung thu mè đen Mình sẽ hoàn thiện phần nhân trước và phần vỏ mình sẽ hẹn các bạn trong video kế tiếp nha Các bạn nhớ đón xem Phần nhân sau khi sên và để nguội hoàn toàn Mình sẽ chia ra và xe tròn ra từng phần điều nhau như thế này trước khi mình đóng bánh trung thu Nếu các bạn chưa làm thì các bạn có thể bọc bằng bọc thực phẩm và cho vào ngăn mát tủ lạnh Ngày mai các bạn làm vỏ bánh thì các bạn có thể lấy ra và đóng bánh Nếu các bạn có bất kỳ thắc mắc gì, xin hãy viết dưới phần bình luận cho Zera biết nha Xin chào và hẹn gặp lại các bạn trong video làm vỏ bánh trung thu tiếp theo