黑豆沙月饼｜低油低糖、口感绵密、好吃不腻，中秋餐桌的好月饼

歡迎大家來到老爸的時光 把美食帶進你的廚房 還有半個月就要到中秋節了 所以今天給大家分享 就是老爺子自己搭配的一道 低糖低油的黑豆沙月餅 口感綿密清甜暄軟 搭配不同的做法 還可以做成無糖的 吃上兩三個也不膩 就像吃綠豆糕一樣 非常適合中秋節和家人們分享 首先咱們先來做一款無糖 低油又好吃的黑豆沙 是500克的黑豆加水浸泡 就前一天晚上睡覺的時候泡上 放在冰箱的保鮮層就可以了 浸泡一宿之後 把浸泡好的黑豆洗乾淨 撈出放在鍋中 這道餡料咱不放糖 但是爲了提升它的口感 可以再加入250克 去掉棗核的大棗 這樣餡料吃起來就微微甜又軟糯 接着就是加水 水是加到剛剛沒過材料 大概有一指厚就行 新手的話可以多加一點水 防止水少了粘鍋底 咱用的這個是高壓鍋 大概就是水開了 開始冒熱氣的時候 蓋上氣閥 計時20分鐘 20分鐘以後關火 等待壓力降下來 這個時候的黑豆 用手一捏就爛了 就是熟了 如果是用普通的鍋 也是煮到黑豆用手一捏爛了 但是要多加一點水 時間要長一點 黑豆的顆粒比較大 它不像紅豆一樣 保留部分的顆粒口感更好 黑豆更建議把它打得很細 把黑豆打成泥之後 就準備個炒鍋 最好是用不粘鍋 加一點油 大概就普通吃飯的勺子 兩到三勺 把鍋潤一下 然後把打好的黑豆泥放進去 那爲什麼黑豆都熟了 咱們還要去炒呢 因爲這個是做月餅 它不像做包子之類的 都無所謂 做月餅 它對餡料的含水量是有要求的 所以要炒出裏面部分的水分 如果是剛開始煮豆子的時候 水加多了 現在的餡料會比較稀 炒的時間就比較長 炒這個餡料是用小火不斷的翻炒 炒到什麼程度 就是餡料看上去 雖然說還是比較軟的 但是我們取一塊已經可以成型了 能立住了 就是不再慢慢的往下攤了 這個時候就可以了 等到餡料放涼了之後 它還會變得稍微硬一點 炒到這個狀態 就放在一旁放涼 接下來咱們再來做一個最傳統的餅皮 是400克的月餅專用轉化糖漿 有無蔗糖的 還有白糖的 這個就根據自己的需求去購買選擇 也可以做成酥皮的 反正餡料都是通用的 接下來就在糖漿里加入150克玉米油 還有5克的鹼水 然後把糖漿和油要充分的攪拌均勻 這兩種材料不太好融合 咱們的材料少也得攪拌上幾分鐘 如果想一次性做上幾百個月餅 這一步攪拌的時間就比較長了 這個就是最傳統的 咱們最常見的廣式月餅的做法 做月餅的鹼水和做麪包的鹼水是不一樣的 不能通用 做麪包的腐蝕性太強 做月餅用到的鹼水 就和咱們普通做饅頭用到的鹼的成分是一樣的 是用來調節酸鹼度的 能起到輕微的防腐作用 買月餅糖漿的時候 一般這個都是贈品 即使是單獨買也很便宜 如果是想自己製作糖漿和鹼水 我的視頻裏都有製作教程 大家可以搜一下 攪拌到油和糖漿完全混合在一起之後 最後加入500-550克的中筋粉或者是低筋粉 這兩種都行 低筋粉更好一點 如果家裏不經常做蛋糕的話 可能沒有低筋粉 就用普通做包子饅頭的中筋粉也行 加入麪粉之後 不要像做包子饅頭一樣去揉 把材料先拌成絮狀 然後簡單的揉均勻就行 麪糰的硬度要根據材料的稠稀度加減 但這一點不太好把控 大家可以取中間值520克麪粉 麪糰稍微硬一點或者是軟一點 可能會導致出問題 但是隻要偏差不太大都是小問題 好在咱們都是在家裏坐着吃 這點也就無所謂了 麪糰和好之後 理論上是靜置1-2個小時再來製作 但是咱們的材料少 靜置上半個小時就可以 趁着這個時間就把餡料分好 咱們要等餡料涼透了再分 準備的這些材料正好是做24個的 所以咱們就稱一下總重量除以24 用電子稱平分出來就行 製作也是稱一下總重量分成24個 取一個差不多大小的麪糰 因爲有糖漿有一點粘手 粘麪粉的時候一定要記住 只粘外面的那一層 裏面就不要粘麪粉了 不然餡料和麪皮沒有粘連性 用模具一壓麪皮容易粘在模具上 咱做的這個月餅大概就是100克左右一個 就是皮和餡加起來 所以也是用100克一個的模具 這個不是模具的重量 是根據月餅的重量來算的 所以這個模具也叫100克一個的 如果按壓的時候模具有點粘餅皮 那就在表面粘上一點麪粉再按壓 但是粘上面粉之後 花紋按壓好了之後 需要薄薄的噴上一層水污稀釋 不然烤出來的月餅看上去 有一點像變質了白白的一層 視頻裏就沒有放麪粉 所以就不需要噴水了 就直接放入烤箱 那烤箱的溫度設定是 把上火下火都預熱到200度 放在烤箱的中層先烤8分鐘 先把外面的餅皮烤硬 烤好之後拿出來 但是烤箱不要關 等月餅放到不燙手了 按照三個蛋黃一個全蛋的比例準備蛋液 蛋液一定要打均勻 充分攪打好之後靜置半個小時 刷蛋液的時候就薄薄的刷上一層 刷太多了花紋就不明顯了 刷上蛋液之後 第二次烤就沒有一個固定的時間了 就烤到月餅的顏色自己滿意了就行 做這個月餅烤好了之後 如果出現輕微的開裂 塌陷或者是鼓包 幾乎都是和餡料的含水量 餅皮的含水量沒控制好有關係 這些問題的解決方法 它是需要一定經驗的 不過這些並不重要 因爲咱們在家裏做了都是自己吃 並不影響它的美味 這個月餅當天烤好了 餅皮會略微硬一點 等月餅放涼了就放在袋子裏包起來 放在陰涼處 第二天就回軟了 口感就變好了 吃不了的就放在冰箱的保鮮層保存 口感綿密 輕微有一點甜 非常好吃 但是儲存不了太長時間 畢竟咱沒有放防腐的材料 好了 那這期視頻到這裏也就結束了 也祝大家生活愉快