Vegane Herbst Rezepte » Proteinreich & vollwertig | FOOD FRIDAY

Hello und willkommen zu einem neuen Food Friday. So langsam bewegen wir uns ja in die herbstliche Jahreszeit und diese Woche habe ich euch ja auch den ersten herbstlich gemütlichen Vlog hochgeladen. Ich dachte mir, im Food Friday machen wir heute direkt mal damit weiter. Deswegen erwarten euch wunderbar herrlich herbstliche Wohlfühlrezepte, die aber trotzdem so in meine Ernährungsweise und in meinen Lebensstil passen. Also natürlich pflanzlich sind, vollwertig, möglichst proteinreich. Und das möchte ich euch ja auch immer weitergeben, dass ihr einfach eine schöne Auswahl habt, wo ihr euch hier und da ein bisschen was rauspicken könnt als Inspiration zum Nachkochen. Ich packe euch auch alle Kreationen in die Infobox rein, wenn ihr da was von ausprobieren möchtet. Es ist ein bisschen was Süßes dabei, auch ganz viel Herzhaftes, eben mit Kürbis, aber auch Kartoffeln. Wir haben auch eine Eiscreation dabei, aber so ein bisschen was Nussiges. Also alles, was einem einfach von innen heraus gut tut, dass man das im Außen wieder herausstreuen kann. Und ja, diesmal halt so ein bisschen herbstlich angehaucht. Ihr könnt mich gerne mal wissen lassen, was ihr euch dazu noch wünscht. Ich habe auch schon gelesen, es hat sich jemand gewünscht, dass ich mal wieder so was in eine farbliche Richtung mache. Vielleicht könnte man ja mal so was machen wie einen Tag lang nur Kürbisrezepte oder dass ich hier und da überall Kürbis integrieren muss. Oder vielleicht auch so Comfort Food, was aber trotzdem ausgewogen und eben auch darmfreudig antientzündlich ist. Also da bin ich sehr gespannt, worauf ihr Lust habt. Und wir starten jetzt erst mal rein. Los geht's direkt mit Kürbis und zwar meiner liebsten Sorte, Hokkaido. Daraus habe ich ein Kürbisbrot gemacht, aber jetzt nicht vielleicht, wie ihr euch das vorstellt, sondern als Topping. Und dafür kamen die Kürbisspalzen in den Airfryer. Ich backe den nämlich auch super gerne. Und da wird er dann nämlich immer so richtig schön goldbraun von außen und weich von innen. Der wurde jetzt hier gewürzt mit Salz und Pfeffer und Kreuzkümmel. Ich finde, das harmoniert immer wunderbar mit Kürbis allgemein. Und als der dann in den Airfryer kam zum Durchbacken, habe ich mich an das Topping gemacht und zwar den Granatapfel. Der passt, finde ich, so, so gut zu Kürbis. Sobald Grünkohl in Saison ist, muss ich euch unbedingt meine Kombi damit zeigen. Daraus mache ich immer eine richtig leckere Bowl, so was Salatiges. Und ich schäle den Granatapfel immer gerne unter Wasser, weil so sputzt sich der ganze Saft überall hin. Die Schale bleibt oben auf der Wasseroberfläche zum Abschöpfen und die Kerne fallen an den Boden. Und so kann man sie dann eben ganz gut trennen und auch direkt eine größere Menge vorbereiten. Für das Brot habe ich jetzt hier einmal Schwarzbrot getoastet. Dann kam hier so ein Chili Hummus mit drauf. Dreimal dürft ihr raten, wer den gekauft hat. Und dann eben unsere gebackenen Kürbisspalten. Und obendrauf dann noch etwas von den Granatapfelkernen. Bisschen was Grünes mit einer Frühlingszwiebel, aber eigentlich nur der grüne Teil, weil ich finde, den kann man gut roh essen. Der weiße wird mir dann irgendwie schon zu zwiebelig. Bisschen grober Pfeffer und Zitronensaft durfte auch nicht fehlen. Und dann noch ein paar frische Minzblätter. Und das war wirklich ultra lecker. Ich finde, das sah so aus wie in einem Café oder so, so richtig schön fancy. Hat auch richtig gut satt gemacht. Ich habe die anderen Kürbisspalten noch einfach so dazugegessen mit dem Hummus. Und ja, ups, das war auf jeden Fall super, super köstlich und einfach eine herbstliche Schnitte. Eine meiner liebsten Proteinquellen-Nebenhülsenfrüchten, wie eben in dem Hummus, ist auf jeden Fall Sojagranulat, wie jetzt hier auch in der Form dieser Medaillons. Die gibt es ja in verschiedenen Größen, sag ich mal. Und wir hatten davon sehr viele dieses Jahr, weil ich die für unsere Grillkurse bestellt habe. Und die habe ich jetzt hier einmal vorgekocht. Das heißt, die nehmen schön Wasser auf und werden halt weich von der Konsistenz. Dann kann man sie wieder auspressen, damit sie danach eben die Marinade gut aufsaugen. Und das habe ich jetzt hier aus Gewürzen, bisschen Einlegewasser aus den Gewürzgürkchen und Tomaten, dann Tomatenmark und auch Senf gemacht. Das Ganze kam in den Airfryer. Und danach habe ich mir hier einiges an Antipasti geschnappt. Das hat mir nämlich noch alles übrig. So Maiskörbchen, Gewürzgürkchen, Tomaten, Knoblauch, Oliven. Und das war einfach eine richtig leckere Komme. Ich habe das direkt so zusammengehackt, damit das dann, ja, sich schon mal so ein bisschen verbindet. Das sollte nämlich ein Topping werden, eben für unsere Wöhner Bowl. Da habe ich hier erstmal ein Bett aus Rucola auf die Teller gegeben. Und dann kam hier noch unser Rest Kräutsalat mit oben drauf. Das haben wir nämlich letztens schon so ähnlich gegessen. Das war jetzt so ein bisschen Resteverwertung. Dann hatte ich hier noch eine Feta-Alternative, auch richtig schön cremig. Ein paar gefüllte Weinblätter habe ich noch gefunden. Da ist ja so Reis drin. Bei Marco kamen noch ein paar Jalapenos drauf und außerdem noch ein paar Cherrytomaten, so für den frischen Crunch. Und schaut mal, wie schön goldbraun diese Medaillons geworden sind. Als Topping kamen noch etwas Creme Fraiche oben drauf und Chiliflocken. Ich gewöhne mich ja auch immer mehr an Schärfe und ich habe das Gefühl, ich kann schon mehr ab. Und das hier war echt ultra, ultra köstlich. Kommen wir jetzt mal zu etwas Süßem und zwar meine allerliebsten Eissorte zurzeit. Ich habe hier als Basis Seidentofu genommen, eben auch eine richtig gute Proteinquelle. Und jetzt kam Haselnussmus dazu und als süße Datteln. Und dann für den extra Touch habe ich hier noch mein geliebtes Haselnussproteinpulver von Vitain reingegeben. Das ist meine allerliebste Sorte und die passt hier rein natürlich perfekt. Das Ganze wurde mit Wasser noch aufgegossen und dann einmal schön im Behälter durchgemixt, bevor es eingefroren wurde. Eine kleine herzliche Überraschung noch von Vitain. Und zwar könnt ihr euch diesen Sonntag, den 13.09. im Kalender markieren, denn um 10 Uhr startet der Autumn Sale. Da gibt es ganz viel Rabatt auf ganz viele verschiedene Dinge und zwar zum Beispiel 10% auf die Proteine, dann 15% auf Supplemente und Bundles oder auch Proben und 25% auf Zubehör und auch ausgewählte Supplemente. Und das allerbeste, es kommt einfach eine Neuheit mit hinzu. Ihr kennt ja wahrscheinlich die Crispy Proteinriegel von Vitain. Meine Top 3 sind da, würde ich sagen, Brownie, Erdnuss und Erdbeere. Und jetzt kommt einfach der Creamy mit hinzu. Schaut mal, wir haben auch schon die ersten Riegel mit in unseren Waldausflug letztens genommen und haben uns da durchprobiert. Und zwar ist das die Sorte Nuss-Nougat. Ich liebe es absolut. Also Haselnuss-Schoko und das ist eine Proteinpraline. Ihr seht schon, da ist so eine richtig heftige Creme mit drin. Es schmeckt einfach unfassbar gut. Also die haben da richtig lange dran gearbeitet und es hat sich auf jeden Fall gelohnt. Also seid ihr am besten schnell, wenn ihr was ergattern wollt. Und es kommt auf jeden Fall auch wieder das Stufensystem. Das heißt, je nach Einkaufswert bekommt ihr Gratisgeschenke. Das lieben wir ja. Und zwar könnt ihr euch da einmal ein Elektrolyten-Sachet freischalten oder auch ein Edelstahl-Scoop oder sogar ein ganzes Paket Rice Pudding. Und wie immer, meinen Code könnt ihr natürlich mit allen Sales kombinieren. Da lautet FranziAlexa10. Der bleibt auch so, aber den packt ihr einfach oben mit drauf und dann habt ihr sozusagen noch mehr Rabatt on top. Also lasst es euch damit gut gehen. Nach 24 Stunden Kühlzeit kannst du dann ans Mixen gehen. Das sollte einmal richtig schön durchgefroren sein. Und ich schreibe euch in die Infobox mal ein paar Tipps und Tricks, wie ihr das gut hinbekommt, dass sich kein Hubbel auf der Oberfläche bildet, sodass die Klinge nicht verbiegt. Und vor allem auch, wie ihr das mit dem Mixen macht, damit es wirklich ultra creamy wird und nicht irgendwie noch so Eiskristalle drin sind oder es irgendwie stückig ist. Auf jeden Fall, ja, seht ihr schon. Also ich könnte mich da reinlegen. Und dazu passen natürlich auch noch wunderbar Toppings. Da könnt ihr entweder noch mehr Nussmusch draufgeben, gehackte Nüsse, karamellisierte Nüsse oder wie auch hier so ein paar Schoko-Crispy-Soja-Protein-Crunches. Als nächstes hatte ich allerlei Kräuter am Start, die ich gerne mal aufbrauchen wollte, wie hier zum Beispiel den Rosmarin vom Balkon oder hier auch etwas Salbei, dann noch Thymian. Ich hatte auch ein riesiges Bund Petersilie noch am Start und außerdem noch Dill. Das Ganze habe ich erstmal von den Stängeln entfernt und dann wirklich richtig schön fein gehackt. Da habe ich mir ganz viel Mühe gegeben. Danach dachte ich so, okay, hätte ich auch irgendwie einen Zerkleiner oder sowas nehmen können. Aber das habe ich dann auf jeden Fall hier einmal an das Glas geben können. Das hat zum Glück von der Menge perfekt gepasst. Und boah, diese Farbe, einfach so schön knallig grün und ihr glaubt nicht, wie krass es in der ganzen Küche gerochen hat. Also einfach nur toll. Dazu kam dann eine ganze Knolle Knoblauch. Ihr wisst ja, ich bin ein kleines Garlic Girl, aber auf die Menge dachte ich mir, das wird schon irgendwie passen. Der wurde auch richtig fein gehackt. Könnt ihr natürlich auch einfach pressen, aber ich war schon so im Flow. Das kam dann auch noch hier ins Glas dazu. Außerdem Bio-Zitronenabrieb und dann auch noch direkt Salz und Pfeffer. Ich habe das sozusagen schon direkt ein bisschen vorgewürzt, bevor das Ganze dann mit Olivenöl aufgegossen wurde. Da hatte ich nämlich auch noch eine große Flasche aus dem letzten Kochkurs da und wir hatten eh noch einiges im Kühlschrank, nee, nicht im Kühlschrank, im Küchenschrank. Deswegen hat das hier jetzt hier sehr gut für geeignet. Und zwar habe ich hier so ein Kräuterknoblauch-Zitronenöl draus gemacht, falls ihr es nicht sowieso schon erkannt habt aus den Zutaten. Das ist jetzt bei uns echt ein absolutes Basic in der Küche und so vielseitig einsetzbar, sei es jetzt einfach so als Topping oder auch für Marinaden. Ich habe hier auch ein Pasta-Gericht draus gemacht und zwar habe ich das Ganze kurz in der Pfanne erhitzt und dann kam noch vorgekochte Spaghetti mit hinzu. Das war echt ein absolutes Comfort-Meal. Also hier kam jetzt auch gar keine extra Proteinquelle mit dazu, merke ich gerade. Also Erbsen hätten bestimmt noch sehr gut gepasst oder angebratener Tofu. Aber so hat es einfach richtig gut getan. Und zwar noch mit Hefeflocken als Topping für so ein bisschen käsigen Geschmack. Als Parmesan-Alternative kann man auch gut vorher noch mit Nüssen mixen. Ein paar Chiliflocken. Und Marco hat sogar noch ein weiteres Pasta-Gericht zubereitet. Leider ohne Mitfilm bei der Zubereitung. Aber Brian, den ihr letztes Jahr schon kennengelernt habt, war nochmal Pilze sammeln und wir durften noch ein paar davon haben. Wir hätten nämlich wieder einige gefunden und boah, das war so lecker. Haben wir uns nach dem Sport gegönnt. Und dann habe ich uns noch einen mediterranen Kartoffelsalat zubereitet. Ich liebe Kartoffeln. Ich bereite die immer direkt in einer größeren Menge zu. Also, dass ich einfach direkt das ganze Netz oder, wie sagt man, den Beutel koche. Dass man die schon Meal-Prep-mäßig parat hat. Vor allem, wenn die abkochen, entwickeln die sozusagen diese resistente Stärke, die auch gut für den Darm ist. Und hier kam eben dann noch Tofu, Zwiebel, Pesto, Oliven, Kerne, Gewürze und auch Kräuter mit hinzu. Das war eine richtig leckere Kombi noch mit ein paar Cherry-Tomaten. Das haben wir zum Mittagessen gegessen. Und ich finde, Kartoffeln sind echt so ein super Food. Also, mir tun die immer so gut. Ich kriege davon so viel Energie. Und man hat trotzdem nicht so dieses krasse, dolle Füllgefühl, wie jetzt zum Beispiel bei glutenintensiven Gerichten. Ich finde, man denkt bei Superfoods irgendwie immer an so Acai oder so was. Aber selbst solche Basics können das sein. So, ich hoffe, da war was Feines für euch mit dabei. Schreibt mir gerne mal in die Kommentare, was so euer heutiger Favorit war. Ich würde sagen, bei mir ist es eventuell das Kürbisbrot. Ich freue mich so doll auf die Kürbissaison. Da kommt bestimmt auch noch ganz viel dazu. Jetzt auch, wenn es in die Richtung Halloween geht. Lasst mich da das gerne mal wissen. Ich schreibe mir immer alles auf, was ihr in die Kommentare tippt, was ihr euch irgendwie wünscht und versuche das dann natürlich umzusetzen. Jetzt filme ich direkt mal meinen Sturmfrei-Wochenend-Vlog weiter. Da wird es bestimmt auch wieder ein bisschen cozy herbstlich. Mal gucken, was so ansteht. Ich nehme euch auf jeden Fall mit. Und wir sehen uns dann entweder im nächsten Vlog oder Food Friday wieder. Vielen Dank fürs Zuschauen. Wir sehen uns in den Kommentaren. Gebt dem Video gerne einen Daumen nach oben, wenn es euch gefallen hat. Abonniert den Kanal und bis zum nächsten Mal. Bye. Untertitel im Auftrag des ZDF für funk, 2017