一勺豬油等於五碗砒霜？😱😱心臟病的罪魁禍首？被誤解了整整半個世紀，原來我們都吃錯了！ #猪油 #养生骗局 #心血管健康 #植物油危害 #糖的危害 #健康饮食 #科普 #冷知识 #辟谣 #中老年健康

在我們爺爺奶奶外公外婆那個年代 大家炒菜用的基本上都是自家煉的豬油 那時候一碗熱氣騰騰的白米飯 拌上一小勺白花花的豬油 再淋上幾滴醬油 那就是人間美味 可是奇怪的是 那個時候好像很少聽說誰得了心臟病 腦梗 或者是高血壓 糖尿病 但是不知道從什麼時候開始 鋪天蓋地的宣傳開始告訴我們 豬油是心血管的殺手 網上甚至流傳著一種極端的說法 說一勺豬油等於五碗砒霜 裡面全是飽和脂肪 吃多了會堵塞血管 直接導致心臟病 於是 我們紛紛拋棄了豬油 換上了超市貨架上那些精緻包裝的植物油 比如大豆油 玉米油 菜籽油 我們開始精打細算 每一頓飯的脂肪攝入 甚至連吃個雞蛋都要把蛋黃摳掉 可結果呢 根據這些年來的醫學統計 心腦血管疾病的發病率不但沒有下降 反而呈現出爆發式增長的趨勢 而且越來越年輕化 這究竟 是為什麼 難道我們被灌輸了整整半個世紀的營養學常識 從一開始就是個驚天大謊言嗎 今天這期內容 信息量非常巨大 甚至可能會徹底打破你過去幾十年建立起來的飲食觀 我會用最詳實的歷史檔案和現代科學研究 帶大家撥開重重迷霧 看看豬油是怎麼一步步被妖魔化的 而那個隱藏在背後的 真正導致心臟病和肥胖的罪魁禍首 究竟是誰 為了讓大家徹底明白這件事 我們必須把時間撥回到上個世紀50年代 在1955年的時候 美國發生了一件震驚全國的大事 當時的美國總統艾森豪威爾在打高爾夫球時 突然心臟病發作 這件事在美國社會引發了巨大的恐慌 大家開始瘋狂地尋找 到底是什麼原因導致了心臟病 在這個背景下 一位名叫安瑟爾基斯的美國生理學家走上了歷史舞臺 他提出了一個著名的假說 叫做紙質假說 簡單來說 他認為膳食中的飽和脂肪會升高血液中的膽固醇 而高膽固醇會堵塞血管 最終導致心臟病 為了證實自己的理論 安瑟爾基斯發起了一項跨國研究 在1958年 他啟動了著名的七國研究 他調查了包括美國 芬蘭 荷蘭 義大利 南斯拉夫 希臘 和日本在內的七個國家 最後得出了一張非常完美的圖表 圖表顯示 膳食中飽和脂肪攝入量越高的國家 心臟病的死亡率就越高 這張圖表一經公佈 立刻在學術界和政界引起了轟動 安瑟爾基斯憑藉這項研究 直接登上了《時代》週刊的封面 成為了美國乃至全球最具影響力的營養學權威 然而 歷史的真相往往隱藏在聚光燈照不到的陰暗角落 很多年後 當科學家們重新翻閱安瑟爾基斯當年的原始研究數據時 驚訝地發現了一個巨大的漏洞 原來安瑟爾基斯當年收集數據的國家 根本不是7個 而是22個 但是 如果把這22個國家的數據全部畫在圖表上 你會發現那根本就是一團毫無規律的散點圖 比如 法國人和西德人攝入大量的飽和脂肪 但他們的心臟病發病率卻非常低 相反 一些智利人攝入脂肪很少 心臟病的發病率卻很高 安瑟爾基斯為了讓自己的理論看起來無懈可擊 竟然人為地剔除了其中15個不符合他預期的國家數據 只挑選了最符合他理論的7個國家 這在科學研究中 是極其嚴重的學術不端行為 也就是我們常說的 選擇性失明 但令人遺憾的是 這個建立在虛假數據之上的假說 卻在各種利益集團的推波助瀾下 迅速變成了不容置疑的真理 說到這裡 我們就不得不提到另一個隱藏在幕後的巨頭 那就是唐葉帝國 在20世紀60年代 隨著心臟病的研究越來越深入 學術界其實分成了兩大陣營 一派是以安瑟爾基斯為代表的脂肪派 認為脂肪是心臟病的元兇 而另一派是以英國科學家約翰·尤德金為代表的糖派 約翰·尤德金教授經過多年的深入研究 寫了一本書叫做《純潔,白色與致命》 他在書中極具前瞻性地指出 真正導致心臟病、糖尿病和肥胖的 根本不是動物脂肪 而是我們日常飲食中無處不在的精緻糖 這兩個學派在當時展開了激烈的交鋒 如果按照正常的科學發展規律 雙方應該通過更嚴謹的臨牀試驗來一決高下 然而金錢的介入徹底改變了這場戰爭的走向 2016年頂尖醫學期刊美國醫學會雜誌 《內科學》發表了一篇震驚世界的歷史調查報告 研究人員通過翻閱大量的歷史解密信件 揭露了一起長達半個世紀的學術醜聞 在1965年 一個名為糖葉研究基金會的組織 也就是當時美國糖葉利益集團的代表 出資5萬美元 這在當時是一筆鉅款 祕密僱傭了幾位哈佛大學的頂尖營養學教授 這其中就包括後來成為美國農業部營養部門負責人的 馬克·海格斯特德 這筆錢的唯一目的 就是讓這些哈佛教授在頂尖醫學期刊上發表文章 故意抹黑脂肪 把心臟病的罪魁禍首全部歸咎於飽和脂肪和膽固醇 而對糖的危害輕描淡寫 甚至完全忽略 在這幫收了錢的學術權威的操縱下 約翰·尤德金教授的學說 受到了瘋狂的打壓和排擠 他的科研經費被切斷 他的學術聲譽被毀壞 甚至連他的書都被冠以偽科學的帽子 最後約翰·尤德金教授在孤立無援和遺憾中去世 而那幾位收了糖葉集團黑錢的哈佛教授 則平步青雲 親手參與制定了1980年美國歷史上第一版居民善事指南 這一版指南的影響力有多大 它不僅影響了美國人 更是直接影響了全世界 在這份指南中 金字塔的底端變成了碳水化合物 也就是麵包 米飯 麵條 指南建議人們每天要吃60%左右的碳水化合物 而動物脂肪 比如豬油 黃油 則被徹底打入了冷宮 被列為限制攝入的有害物質 隨後的幾十年裡 食品工業迎來了前所未有的黃金時代 為了迎合無脂或低脂的健康宣傳 食品廠商紛紛推出了低脂牛奶 低脂酸奶 無脂餅乾 但是 食品加工面臨一個致命的問題 那就是如果食物中沒有了脂肪 口感就會變得像嚼硬紙板一樣難以下嚥 為了要解決口感問題 廠商們往食品裡添加了大量的東西 沒錯 就是糖 還有高果糖 玉米糖漿 於是 一個荒誕的現象發生了 全世界的人們雖然吃著越來越低脂的食物 但體重卻像吹氣球一樣狂飆 心臟病 二型糖尿病 脂肪肝的發病率 呈現出幾何級數的增長 直到今天 現代醫學和科學界 才開始陸續為脂肪平反 那麼 被我們妖魔化了半個世紀的豬油 到底是一種什麼樣的物質 它真的有那麼可怕嗎 要客觀地評價豬油 我們必須走進化學的世界 看看豬油的成分到底是什麼 很多人一聽到豬油 腦子裡立刻浮現出兩個字 那就是 飽和 在很多人的觀念裡 動物油等於飽和脂肪 植物油等於不飽和脂肪 但事實真的如此嗎 科學數據會告訴你一個完全相反的真相 在豬油的脂肪酸構成中 飽和脂肪酸大約只佔40%左右 而單不飽和脂肪酸 也就是被公認為最健康 對心血管有極大好處的油酸 竟然佔到了45%左右 油酸是什麼 它就是橄欖油中含量最高的成分 橄欖油之所以被推崇為地中海飲食的核心 健康的代名詞 就是因為它富含單不飽和脂肪酸 而豬油中的油酸含量 其實非常接近橄欖油 剩下的15%左右是多不飽和脂肪酸 也就是說 如果你因為害怕飽和脂肪而拒絕豬油 那你同時也拒絕了 和橄欖油一樣優質的單不飽和脂肪酸 更重要的是 豬油中還含有豐富的維生素 它是除於幹油之外 自然界中維生素D含量最高的食物之一 特別是散氧的 能曬到太陽的豬 它們的脂肪裡含有非常豐富的活性 維生素D3 這對於我們的骨骼健康 免疫系統 以及情緒調節都至關重要 這時候有人可能會反駁說 就算豬油裡有單不飽和脂肪 但它畢竟含有40%的飽和脂肪 飽和脂肪難道不會升高膽固醇 堵塞血管嗎 這就是我們需要澄清的另一個重大誤區 關於膽固醇的真相 在過去很長一段時間裡 我們都被告知 血液中的膽固醇是吃進去的 所以我們要少吃蛋黃 少吃動物內臟 少吃豬油 但實際上 人體內的膽固醇有大約70%到80% 是由我們自己的肝臟合成的 只有大約20%到30% 是從食物中攝取的 當你從食物中攝入較多膽固醇時 肝臟就會自動減少合成 當你吃得很少時 肝臟就會加班加點滴合成 這是一個人體極其精密的反向調節機制 正因為如此 在2015年的美國居民膳食指南中 專家委員會終於取消了 每天300毫克膳食膽固醇的限制 並明確承認 膳食膽固醇與血液膽固醇水平之間 沒有顯著的相關性 那麼 血液中的膽固醇 到底是不是心臟病的罪魁禍首呢 我們需要明白 膽固醇在我們人體內並不是一個壞蛋 相反 它是我們生命活動中不可或缺的重要物質 我們身體的每一個細胞膜 都需要膽固醇來維持結構的完整性 我們的大腦中含有大量的膽固醇 它是神經傳導的重要介質 我們體內的所有類固醇激素 比如雌激素 雄激素 脾致醇 都是以膽固醇為原料合成的 如果沒有膽固醇 我們根本無法生存 那麼 為什麼血管壁上會出現膽固醇沉積 從而形成周樣硬化斑塊呢 這裡有一個非常形象的比喻 如果把血管壁比作一條公路 當公路出現破損時 交通部門會派修路工人去修補 這個修路工人 就是膽固醇 心臟病的真正元兇 並不是在公路上奔跑的修路工人 而是那些破壞公路的罪魁禍首 也就是血管內皮的慢性炎症 和氧化壓力 當我們長期攝入大量的精緻碳水化合物 高醣食物 或者體內有慢性發炎時 血管內皮就會受損 這時候 血液中的低密度脂蛋白膽固醇 尤其是那些 被氧化的小兒蜜低密度脂蛋白 就會穿過受損的血管內皮 進入血管壁 為了清除這些入侵者 體內的免疫細胞會跑過來吞噬它們 最終形成泡沫細胞 在血管壁上沉積下來 這才形成了斑塊 所以 把心臟病歸咎於膽固醇和飽和脂肪 就像是看到火災現場有消防員 就斷定消防員是放火的兇手一樣荒誕 那麼 真正破壞血管 導致慢性炎症的兇手是誰 現代營養學和醫學研究 已經越來越清晰地指出 正是那些我們為了追求健康 而用來替代豬油的 高度加工的精緻植物油 這聽起來是不是很諷刺 我們去超市買菜 看到大豆油 玉米油 葵花籽油 菜籽油 包裝上往往寫著不含膽固醇 健康 輕盈 但你是否瞭解 這些植物油是怎麼被生產出來的 像豬油 黃油這樣的動物脂肪 獲取方式非常簡單 只需要加熱壓榨即可 這是純物理的過程 而大豆 玉米這些原料 其本身的含油量其實非常低 為了把裏面的油榨出來 工業上必須採用化學進出法 在這個過程中 工廠會使用一種叫做擠丸的化學溶劑 來提取油脂 之後 為了去除油脂中難聞的氣味 雜質 和生成的顏色 還需要經過脫膠 脫酸 脫色 脫臭 等一系列極端的高溫 高壓和化學處理 當這些油脂經歷瞭如此慘烈的折磨之後 雖然看起來清亮透明 但它原本含有的天然營養成分已經所剩無幾 更致命的是 這些精緻植物油中 富含大量的多不飽和脂肪酸 尤其是Omega-6脂肪酸 多不飽和脂肪酸的化學結構非常不穩定 它含有多個雙鍵 當它暴露在光照 空氣 以及烹飪時的高溫下時 極其容易發生氧化和酸敗 當你用這些高度不穩定的植物油去炒菜 尤其是進行中國人最愛的爆炒 煎炸時 這些油脂在鍋裏就已經發生了劇烈的氧化 產生了大量的自由基 全類等致癌物質和粗鹽因子 當你把這些已經氧化的植物油吃進肚子裏 它們就會在你的體內點燃熊熊的炎症之火 直接攻擊你的血管內皮 加速心血管疾病的進程 此外 現代人的飲食中 Omega-6脂肪酸與Omega-3脂肪酸的比例嚴重失衡 在遠古時期 我們祖先的飲食中 這兩者的比例大約是1比1 而今天 由於我們大量使用大豆油 玉米油等植物油 以及使用大量用穀物飼養的工廠化禽畜 這個比例已經飆升到了15比1 甚至20比1 極高比例的Omega-6脂肪酸 是一種強烈的促延因子 它會導致身體處於長期的慢性炎症狀態 這不僅是心臟病 也是癌症 自身免疫性疾病 老年癡呆症等現代慢性病的共同根源 所以 當我們用化學加工的 極易氧化的精緻植物油 替代了性質穩定 不易氧化的天然豬油時 我們其實是 親手把自己的血管推向了深淵 豬油在烹飪上還有一個無可比擬的優勢 那就是它的煙點 豬油的煙點大約在 180多攝氏度到200攝氏度左右 而且因為它含有較多的飽和脂肪酸 化學性質非常穩定 在高溫烹飪時 不容易產生有害的致癌物質和自由基 這也就是為什麼 用豬油炒出來的菜格外香 因為在加熱過程中 豬油能很好地鎖住食材的水分 並且與食材中的風味物質完美融合 看到這裡 是不是意味著 我們從今天開始 就可以肆無忌憚地大口吃豬油 甚至每天用豬油拌飯 當然不是 任何事情都有歧度 拋開劑量談毒性 或者拋開整體飲食結構 談單一食物 都是不科學的 我們要明白 豬油雖然被冤枉了 但它依然是一種高能量密度的食物 一克脂肪含有九大卡路里的熱量 如果你一邊吃著大量的精緻糖 奶茶 蛋糕 大米飯 一邊又吃著大量的豬油 那這絕對是一場災難 在醫學上 有一種非常糟糕的飲食組合 叫做高糖高脂飲食 當你攝入大量的碳水化合物時 體內的胰島素會大量分泌 胰島素是一個合成激素 它的主要功能就是把血液中的營養物質 轉化為脂肪儲存起來 如果你在胰島素水平很高的時候 同時攝入大量的脂肪 無論這個脂肪是豬油還是橄欖油 它們都會被毫無保留地打包 直接儲存在你的腹部 內臟 甚至是肝臟裡 導致嚴重的肥肉堆積和脂肪肝 所以 想要健康地享受豬油 首要的前提是減少飲食中的 精緻碳水化合物和糖分 當你把那些高糖 高度加工的食品從餐桌上撤走 多吃一些新鮮的蔬菜 優質的蛋白質 這時候 適量地加入一些豬油作為烹飪油 不僅能為你提供持久的飽腹感 還能幫助你吸收蔬菜中的脂溶性維生素 如維生素A 維生素D 維生素E 和維生素K 另外 我們在選擇豬油時 也需要注意來源 現代工廠化集中養殖的豬 因為長期食用含有抗生素和重金屬的飼料 且缺乏運動和陽光 它們的脂肪裡可能會蓄積一些有害物質 且Omega-6脂肪酸的含量也會偏高 如果條件允許 盡量選擇散養 吃天然食物 能曬到陽光的土豬肉 來煉製豬油 這樣的豬油 其營養價值和脂肪酸比例纔是最理想的 最後 我們來總結一下今天分享的核心內容 一勺豬油等於五碗砒霜 這完全是無稽之談 是過去半個世紀裡 在學術偏見和資本利益集團操縱下 產生的歷史遺留謠言 心臟病的真正罪魁禍首 不是天然的飽和脂肪和膽固醇 而是長期攝入高糖 精緻碳水化合物 以及大量食用高度加工 極易氧化的精緻植物油所導致的身體慢性炎症 我們不需要害怕豬油 它是人類使用了成千上萬年的天然油脂 化學性質穩定 適合高溫烹飪 但是 想要吃得健康 關鍵在於整體的飲食平衡 降低精緻糖和碳水化合物的攝入 拋開那些高度加工的垃圾食品 回歸天然完整的食物 這纔是我們保持健康 遠離慢性病的終極密碼 希望今天的分享 能夠幫助大家解開對豬油的誤會 重新審視自己的餐桌 健康主動權永遠掌握在我們自己手裡 如果你覺得這期內容 對你和你的家人有所啟發 請幫忙點個贊 轉發給身邊還在談豬油色變的親朋好友