餃子【CC】牛肉洋蔥大餃子這麼美味,原來拌餡是關鍵,和麵與擀皮也有訣竅,湯汁四溢,滿口留香,吃了還想吃。Dumplings perfect for your家庭晚餐 ▏佳媽日誌

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【CC】可翻譯成您的語言。您可以自由翻譯成您喜歡的語言。餃子 餃子餡 餃子皮 怎麼和餃子麵
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視頻概述
AI 生成本影片由家寶媽媽分享製作牛肉餡餃子的詳細教學,涵蓋了從揉麵、調餡、擀皮到煮餃子的完整流程,重點在於透過加入胡蘿蔔與洋蔥提升風味,以及掌握「三滾水」的煮法,確保餃子皮筋道且內餡多汁。
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哈嘍大家好
我是家寶媽媽
現在是十月中下旬了
天氣越來越冷了
希望大家都注意保暖
然後今天是週末買的牛肉餡
咱們包餃子吃
575克的中筋麪粉
加了一克的鹽
我們把這個鹽和麪粉稍稍的混合一下
麪粉裏面加入一點點鹽呢
我們和好的麪糰可以增加這個麪糰的筋性
別攪拌
別加入涼水
再剩一點點涼水
不要一次把這個涼水全部倒到這個麪粉裏邊
攪成絮狀以後呢
我們就用手和這個麪糰
這個中筋麪粉的吸水性特別的強
不同的麪粉吸水性多少不同
所以說我總共用了有340毫升的涼水來和這個面
麪粉不同
我們可以來調整這個水量
還剩一丁點水
我們倒到手心裏
這樣的話
我們的手和好了面之後
也是手上就沾的沒有面粉了
和麪最高境界手光盆光面光
剛開始和好的這團面呢
不光滑
蓋上鍋蓋醒面20分鐘
醒面的時候呢
我們正好來調餃子餡
我先把一根胡蘿蔔洗淨去皮
這個牛肉餡的餃子呀
我發現就是放一點胡蘿蔔
加一點點洋蔥調出來味道特別好
皮削完了
切一下它的頭
再把兩頭去掉
去皮的胡蘿蔔有175克重
我們現在把它擦成絲
擦絲需要一點點力氣
還剩這麼一點點的時候要小心一點去擦
免得擦到手指頭
胡蘿蔔絲我們就都擦好了
好像還有一點點長哈
我們再用刀輕輕的切幾下
給它切碎一點點
但是也不用切的太碎
就這樣輕輕的切幾刀就行了
好了
下面我們開始切洋蔥
這兩個已經去皮洗乾淨了
又在涼水裏浸泡了十分鐘的洋蔥
450克
我們現在給它切碎
成了一個花瓣的形狀
哇
這個洋蔥好辣呀好辣呀
我要流淚了
我倒是想想
如果演員在演戲的時候
拍電影的時候有哭戲
他不會哭怎麼辦
導演直接給他一個洋蔥切洋蔥吧
一定效果很好
按照這個方法切的洋蔥呢
我們就不用再剁了
這個大小啊
半餡就可以了
500克偏瘦的牛肉餡放入一個盆裏
這是150毫升的涼水
分次加入到牛肉餡裏邊
每加入一次涼水進行攪拌
待這個涼水被這個牛肉餡吸乾之後呢
我們再加入下一次的涼水
我總共分了四次加入了150毫升的涼水
你可以看到這個牛肉餡啊
變得稀了一點點
沒有那麼的幹了
這個時候加入五香粉0.4克
花椒粉0.4克
白胡椒粉一克
白糖兩克
鹽11克
生抽15毫升
老抽10毫升
不需要加入蠔油
順着相同的方向攪拌
攪拌的上勁以後
你看這個牛肉餡也變得粘稠了很多
放入胡蘿蔔絲
洋蔥丁
淋入炒菜的熟油15毫升
芝麻油15毫升
先把胡蘿蔔絲
洋蔥絲讓油包裹住
再和牛肉餡混合到一起
拌餡我們要順着一個方向攪
攪拌上勁
噴香噴香的餃子餡
我們就拌好了
面也餳好了
二十分鐘之後
我們再把那個面揉的光滑一些
這個麪糰很輕鬆的
我們就給它揉的非常的光滑了
俗話說呀
硬麪的饅頭
軟面的餃子
所以說這個麪糰啊
我們要和的不能夠太硬
但是呢
也不能過軟
過軟了之後呢
你吃的時候
這個餃子皮就一點都不筋道了
所以說我們給它和成一個軟硬適中的麪糰就可以了
中間摳個洞
這個面啊
餳的特別好
而且軟硬度也特別的好
所以你看這個面
再搓一搓
給它中間切一刀
我這個面板沒有那麼大
所以說我從中間給它切開
然後我們就給它搓成粗細均勻的長條
搓的時候呢
從中間用力往兩邊搓
搓成粗細均勻的長條之後
切成大小均勻的劑子
如果你包的餃子大呢
一個劑子可以切12.8克重
擀成直徑約9.5釐米大小的皮
然後包的餡呢
約21克重
如果喜歡吃小餃子呢
就切成劑子約9克重
擀成直徑8釐米的皮
包餡的約14克
擀成四周薄
中間稍稍有一點點厚的一個圓形
這個擀餃子皮還需要一點力氣
因爲你要用力的去擀開嘛
所以一般呀
第一次學包餃子的朋友都是學我怎麼包
而不是說怎麼樣去擀皮
因爲擀皮啊
對於剛開始從來沒有包過餃子的朋友來講
還是有一定難度的
直接去從超市買現成的餃子皮就好
這個擀麪杖呢
是粗細均勻的
中間稍稍有一點點鼓度
還有一種擀麪杖呢
就是說中間鼓的度很大
然後兩頭是尖尖的那種
今天中間鼓度的擀麪杖呢
擀皮的時候都是這樣擀的
它自己就轉圓圈了
擀好了
包餃子也有好多種包法
我呢
這是最基礎的包法
我們把餡放好之後
就是先把中間捏緊
然後
兩邊用手往中間一擠
一個餃子我們就捏好了
包好了
中間還有很多的褶
也挺好看的
而且呢
速度很快
很省事
餡放到這個皮上以後呢
我們要用筷子壓一壓
給它壓緊實一點
然後你再去包
這個餡就不容易露出來了
包好捏緊
不讓它露餡就可以了
餃子包好了以後
大火燒水
水開了之後下餃子
下餃子的水
我們一定要沒過餃子
而且餃子下鍋了之後
靜止十秒
再用鍋鏟輕輕的這樣推動它們
以防粘鍋底
蓋上鍋蓋
大火煮餃子
待水開了之後
打開鍋蓋
再這樣攪動幾下
淋入涼水60毫升
蓋上鍋蓋
大火繼續煮
煮開了之後
又淋入了涼水60毫升
在第三滾
又淋入了60毫升的涼水
總共三滾淋入了180毫升的涼水
待餃子你看着胖嘟嘟的
一定是熟透了
關火出鍋
熱騰騰的餃子就出鍋啦
嗯
香啊
沒有吃就覺得很香很香
我先吃一個
看這個多汁的
香啊
皮兒特別的薄
嗯
鹹淡剛剛好
這個餃子我們再蘸點
這個醋啊
醬油啊
辣椒油啊
吃起來就更過癮了
香啊
太好吃了
餃子還要趁熱吃
如果喜歡這個餃子的做法
就試試吧
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謝謝大家的收看
我是家寶媽媽
我們下期節目再見
開吃啦
拜拜
