日本之旅 愛知縣名古屋：品味日本獨一無二的飲食文化

愛知縣名古屋：品味日本獨一無二的飲食文化 Aichi, Nagoya: Savoring its One-of-a-Kind Food Culture 日本之旅

名古屋，這座連接日本東西部的歷史戰略要地，孕育了獨具特色的飲食文化。種種美味風味疊疊層層，食用方式巧思百出，人人皆可盡情享用，歷代傳承的這些大膽美味被稱為名古屋料理，其標誌性風味深受氣候、商業文化以及支撐戰後城市復甦的製造業和運輸業的影響。這次日本之旅，我們將由深諳日本飲食文化的大衛帶領我們探索名古屋獨特的鄉土料理。

名古屋距離東京260公里，位於本州中部面向太平洋，為了了解名古屋飲食文化獨特的成因，我們來到名古屋東邊的岡崎市，這裡是德川家康的出生地，他在17世紀完成了日本的統一。名古屋擁有稱為「名古屋料理」的一種飲食文化，今天，在品嘗這些食物的滋味與風味時，大衛想探討一下這種特定料理是如何形成以及為什麼會出現。

歷史悠久的味噌生產商 這家八丁味噌釀造廠自江戶時代初期就開始生產味噌。它位於岡崎市，至今仍保留著將味噌在巨大的木桶中陳釀兩個夏季和兩個冬季的傳統方法，以 100% 大豆、鹽與水經過兩年以上（兩個夏天與兩個冬天）的天然木桶熟成釀造。特色與風味原料純粹，不添加米麴或麥麴，僅使用大豆與大豆麴發酵。呈深邃的黑巧克力色，質地偏硬，味道濃郁及微微的酸、苦、澀味。名稱源自距離岡崎城八丁（約 870 公尺）遠的八丁村。因耐儲存與營養豐富，深受德川家康喜愛並作為軍糧使用。將名古屋飲食文化的標誌性風味之一傳承至今，已經融入多種當地特色美食之中。

熱田神宮 名古屋最著名的神社之一，擁有超過 1900 年的歷史，供奉著日本三大神器之一的草薙劍 ， 它被認為是皇室傳承的三大聖物之一。 以前神宮前面是熙來攘往的驛站，現在成為一座安靜的森林，園內供應一種自古以來就被受喜愛的特色美食"棊子麵 " 寬扁型的烏龍麵，韌性十足，湯底以乾燥的鰹魚、鯖魚、沙丁魚為原料烹製而成 ， 口感滑順、容易入口，能充分吸附清爽的醬油高湯，通常會搭配油豆腐、青菜與大量的柴魚片。這是結合海洋、田野與山林食材 的料理，在這裏體會了神社的寧靜、湯底的香氣、扁面柔軟的口感 。

名古屋有一項悠久傳承的飲食習慣，它始於城中的喫茶店，這座1946年創立的咖啡店，每天都有不同組合的早餐，也提供其它的餐點，如Cream Soda，高達45公分的冰淇淋,高空沖泡拿鐵，早餐服務起源於二戰中的名古屋名古屋受損嚴重，隨著重建，商業與製造業蓬勃發展商人紛至沓來，他們利用咖啡館商談業務而形成了名古屋的早餐服務。咖啡店是社區的支柱，至今咖啡店不斷的演化，現在成為了國際旅客進入該城市的門戶。
名古屋遊輪 連接名古屋港、中川運河及其他濱水景點的遊輪之旅，讓旅客可以從水上欣賞城市美景。
最後大衛前往鰻魚店 ，享用鰻魚大餐 ，這間鰻魚餐廳創立於1909年 ，鰻魚在日本已食用數百年，名古屋因水道眾多，盛產優質鰻魚 ，這家店用的傳承了百餘年的秘製醬料 ，醬汁略帶甜味 ，大衛品嚐了 Hitsumabushi（ひつまぶし），這是自19世紀末開始在名古屋流行起來的鰻魚三吃料理 。一道菜，多種令人難以抗拒的風味。這正是鰻魚三吃料理的精髓所在。

大衛說 名古屋料理果然名不虛傳，這趟旅程讓我明白，這不僅僅是關於味道而已 。如何讓食物變得更美味呢 ？如何確保料理從頭到尾都能讓客人樂在其中呢 ，這座城市的美食體現出一種智慧與巧思 ，濃郁、細膩的風味以及人們可以聚集滯留的地方 ，一切的核心在於透過食物帶來愉悅與歡樂的渴望 ，這是名古屋料理如此特別而且令人難忘的原因 ，希望您們也有機會來享用。

資料來源 https://www3.nhk.or.jp/nhkworld/en/shows/2007586/