No more need to fry syrniki! A masterpiece from the simpleest ingredients!

Друзья, всем большой привет! Сегодня с вами приготовим вкуснейшие бездрожжевые творожные ватрушки. Они у нас будут на творожном тесте и с творогом. Готовятся проще простого, а получается, ну, просто шедевр. Ну, а как приготовить такие ватрушки, я, конечно же, вам расскажу и покажу. Пойдемте готовить! Делаем вкусное творожное тесто. Друзья, тут все легко и просто. Смотрите, берем творог, 230 граммов творога. Берите, конечно же, любой жирности. Самое главное, лучше всего творог взять не зернистый, а более такой мягкий, пастообразный. Итак, 230 граммов творога сразу же в чашу для замешивания. Сюда добавляем небольшую щепотку соли и также небольшую щепотку ванилина. У меня ванилин один пакетик, тут буквально полтора грамма. Если вы берете развесной, друзья, ванилин, берите совсем немножко, с ноготок вот щепотку, потому что он очень-очень горький. И теперь вилкой нужно все перемешать, слегка прям перемешать, чтобы сейчас при замешивании теста крупные творожные фракции у нас просто-напросто перемешивались. Творог немножко подразмяли, перемешали. Далее берем сахарный песок, тут достаточно одной столовой ложки. Так вот с горкой, чуть больше, чуть меньше, тут уже все на вкус и цвет. И одно яйцо, одно сырое среднее куриное яйцо также в чашу. И теперь также, друзья, все перемешиваем ложкой, вилкой, тут кому как удобно. Сейчас вилкой уже будет мне не совсем удобно перемешивать. Я возьму лопатку. Убрал вилку, взял лопатку, лопаткой, конечно же, друзья, гораздо удобнее. Вилкой это изначально удобно творог размять, а далее очень удобно работать с лопаткой. Далее берем растительное масло, самое обычное, самое простое растительное рафинированное масло. Тут без граммов, тут буквально вот две столовые ложки. Также выливаем тестовую в нашу творожную заготовку. И добавить хочу, друзья, второй ароматизатор. Это у меня будет цедра лимона. Можете добавить цедру апельсина, можете ничего не добавлять. Но сочетание ванилина и цедры лимона, так как у нас в отрушке творожный еще и с творогом, сочетание цедры лимона, ароматы будут просто роскошные. Смотрите, берем один средний лимон и будем его делить пополам. Имею в виду, не будем его разрезать, а цедра, половина лимона у нас уйдет в тесто, чтобы не было прям такого насыщенного, чтобы не горчило вкуса. И половину лимона мы будем добавлять в начинку. Просто берем терку и вот самую верхнюю желтую часть, друзья, снимаем. До белой прослойки не доходить, потому что она горчит. Половина лимона в начинку и половина цедры лимона в тесто. Масло добавили, цедру добавили, как я и сказал, вот половину лимона, еще цедру я оставил. И теперь просто все хорошо перемешать. Все перемешали и теперь можно начинать добавлять муку. Берем муку, сколько уйдет муки, друзья, все, конечно же, будет написано в описании. Сейчас, чуть позже, я вам скажу, сколько по грамму муки у меня уйдет. Всыпаем часть муки, берем разрыхлитель и одну чайную ложку разрыхлителя, вот так вот. Чуть больше, чуть меньше, не критично, не принципиально, распределяем по поверхности. Когда добавляете, друзья, в такое тесто, либо что-то подобное, аналогичное муку, вернее, разрыхлитель, соду, всегда распределяйте поверхности в одну кучу. Не кидайте, чтобы разрыхлитель, либо сода, все хорошо по тесту распределял, чтобы не было непромесов. Добавили разрыхлитель и по разрыхлителю самый частый вопрос. Напоминаю, разрыхлитель, друзья, у меня покупной, я его сам не делаю, просто в маленьких пакетиках покупаю. И вот в баночку пересыпаю и под крышку он очень хорошо и долго хранится. И теперь начинаем замешивать тесто. Сначала, конечно же, лопаткой, сейчас лопаткой будет уже сложновато вымешивать. Будем вымешивать руками, самое главное, тесто не забиваем мукой. Всегда муку добавляем поэтапно, если написано в рецепте, ну, допустим, написано 150 граммов, берем эти 150 граммов и в несколько заходов, в 2-3 захода, так как мука всегда и у всех разная. Всегда можно добавить муки, а вот если вы лишние, вы добавите выпечку, у вас получится не такая пышная, не такая пористая и не такая воздушная. Еще добавляю немного муки. Так, и еще это тесто мы долго не вымешиваем. Напоминаю, почему, потому что самый частый тоже вопрос. Вроде бы часто говорю про это, но все равно спрашивают. Почему, скажите, Илья, не нужно долго тесто вымешивать? Все часто об этом говорят, либо это тесто, либо что-то подобное, либо на кефире. Друзья, смотрите, потому что, когда вы добавляете, так, еще засыплю чуть-чуть муки, потому что липнет к рукам. Потому что, когда вы в тесто добавляете соду, либо разрыхлитель, у вас начинает активно выделяться углекислый газ, идет разрыхление теста. Если вы будете его долго и активно вымешивать, это тесто, то есть весь этот углекислый газ, вот эти вот пузырьки воздуха, мы будем с вами вымешивать и будем из теста выгонять. Спрашиваете, для чего тогда мы добавляли разрыхлитель, либо соду? Разрыхлитель, либо сода добавляется для рыхления теста, чтобы выпечка на выходе, наши готовые изделия были пышные и воздушные. А мы долгим замешиванием выгоняем от углекислый газ и просто-напросто выпечка наша получится не такого хорошего качества. Потому и долго тесто, либо это тесто, повторяюсь, либо подобное тесто долго не вымешивают и не замешивают. Достаточно все объединить, смешать, чтобы комочек был, никаких промесов не было, буквально потом еще минуту и все, друзья, это будет достаточно. Сейчас я вмешаю всю муку, ее взвешу и покажу, какое тесто должно получиться по текстуре и скажу, сколько муки у меня уйдет в граммах. Вмешал я всю муку, у меня ушло ровно 170 граммов. Друзья, плюс-минус, повторяюсь, у вас может уйти как больше, так и меньше. Смотрите, больше я муку не добавляю, чтобы нам хорошенько-хорошенько промешать тесто, немного на руки можно взять растительное масло. Тоже об этом постоянно говорю, никогда не бойтесь растительного масла. У меня всегда масло на столе, чувствуете, не промешивается тесто, либо липнет бывает к рукам. Берите немного, прям на руки, чуть-чуть, вот тут ложка, немного растительного масла и тесто вымешиваем. Любое тесто, дрожжевое, бездрожжевое, на кефире, на сметане, сдобное масло никак не повредит и никак не помешает. Тут вот какие-то капли, зато смотрите, сразу же у вас комфортно вымешивать, ничего, ни к чему совершенно не прилипает. Вся мучнистость уходит, все непромесы, всё очень хорошо перемешивается. Всё, и руки, друзья, чистые, видите, ничего, совершенно ни к чему не липнет. Как я и говорил, тесто долго не вымешиваем, муки нету, непромесов нету. Тесто можно переложить на рабочую поверхность, потому что в чашу не совсем удобно. И вот прям несколько раз промешали, промешали, всё, этого достаточно. Тесто получается очень пластичное, эластичное и не прилипающее. Вот смотрите, тесто потрясающее. Теперь оставляем его на расстойку, обязательно нужно ему дать постоять. В холодильник я убирать его не буду, убираю, друзья, просто в пакет и оставляем на рабочей поверхности. Ну, буквально, я не знаю, 10-12 минут, полежит, отдохнет, станет помягче и дальше уже продолжим. Либо можно прям в чашу оставить, закрыть пакетом и так же пусть оно постоит у нас, расстоится. Немного тесто постояло, расстоялось, отдохнуло. Достаем его из пакета и, друзья, теперь нам нужно его поделить на равные части. Я буду делать 6 ватрушек, у меня примерно это получится по 85 граммов. Можете сделать 5 ватрушек, тут, в принципе, какого они будут калибра, решать только вам. И на качество, конечно же, никак это не повлияет. Я делаю 6 по 85 граммов. Тесто поделили на равные части. Еще, друзья, когда делим тесто, не рекомендую брать муку. Если чувствуете, ну, слегка так щипает тесто, лучше взять на руки также немного растительного масла и делим тесто. И теперь каждую заготовку нам нужно округлить, подкатать. Удобнее всего это делать на руках, ну, может быть, кому-то удобнее на столе. Тут уже смотрите, на рабочей поверхности. Так вот, каждую заготовку подкатываем, округляем, и у нас получаются вот такие вот ровные аккуратные колобочки. И каждую заготовку сразу же выкладываем на противень. Сейчас я их подкатаю и дальше уже все покажу. Заготовки округлили, подкатали и, как я и сказал, сразу же их раскладываем на противень. У меня противень, друзья, застелен тефлоновой бумагой, я не наношу никаких жиров. Можно просто взять пергамент. Если берете пергамент, берите хороший силиконизированный. Если нету ни пергамента, ни тефлона, ну, просто металл, противень, нанесите немного растительного масла. Ничем эти заготовки мы не закрываем. Заветрить за сухом тени у нас не успеют, но им нужно дать постоять еще раз. Друзья, всегда об этом говорю. После любого механического воздействия на тесто ему нужна растойка, потому что мы сейчас с вами его и делили, и округляли, подкатывали. Она очень плотная. Нам нужно будет делать ямки. Сейчас мы будем делать ямки для начинки. Оно у нас просто-напросто будет опять сжиматься. А тем временем мы с вами сделаем начинку. Противень просто-напросто отставляем и делаем начинку. И по начинке никогда заранее не делайте творожную начинку. Либо для ватрушек вы делаете начинку, для печенья какого-то, либо что-то подобное, потому что сахар в твороге очень быстро тает, начинка разжижается, творог становится очень-очень жидким, и там потом уже не поможет, грубо говоря, никакой крахмал. Начинку сделать тут буквально считанные секунды. Берем творог 200 граммов и сахарный песок. Сахарный песок тут, друзья, сами уже регулируйте. Чуть больше, чуть меньше. Давайте возьмем столовую ложку и еще чуть-чуть. Полторы столовые ложки, скажем так. Ванилин я сюда не добавляю, а добавляю лимон, как я уже и говорил. Половина лимона цедра также сюда добавляем. И просто, друзья, все хорошо перемешиваем, и наша начинка будет готова. Начинка творожная готова и уже начал даже делать ямки. Друзья, сейчас посмотрите, все по порядку. Поделил начинку также поровну. Она очень стабильная. В чашку просто поменьше переложил. Тут примерно получается, ну сколько сахара возьмете, там плюс-минус, да? По 35, где-то 36 граммов я сделал по весам. Вот такие вот одинаковые ровненькие колобочки. Также у нас в начинку будет как декор, это цукаты. Можете цукаты не добавлять. Можно добавить в творог изюм, курагу, чернослив. Это, конечно же, уже все на вкус и цвет. Можно будет просто пищевым маком украсить, припылить немножко. Друзья, смотрите, у кого что есть. Далее нам нужно сделать лунки, ямки для начинки. Стаканом, банкой, тут у кого что есть, кому чем удобно. Я беру немного в чашу муки, чтобы у нас тесто не прилипало. И у меня вот такая вот банка есть из-под томатной пасты. Ей очень-очень удобно. Берем немножко, искупали ваши посуды в муке. Почему говорю ваши посуды? Потому что, возможно, кто-то возьмет стакан. И вот такими вот прокатывающими движениями просто делаем ямку. Не боимся, нажимаем на тесто. Ничего, друзья, не порвется никуда. Ничего, так скажем, теста у нас не убежит. Все, и вот такие вот ямки аккуратные получаются. Можно несколько раз пройтись, чтобы потом начинка более ровная была. И чтобы начинку у нас сильно не выдавливало. Делайте ямку поглубже. Ну, конечно, тесто рвать не нужно. И вот так вот все заготовки делаем для начинки углубления. Все заготовки, ямки сделали. Теперь, друзья, берем льезон и на каждую заготовку наносим. Льезон – это одно сырое яйцо, желток, белок целиком. И немного воды. Вот так вот кисточкой просто-напросто наносим. Наши ватрушки будут более яркие. Не будет у них никакой мучнистости уже на готовых изделиях. Полностью вот так вот можно заготовку всю покрыть. Нанесли льезон. И теперь начинку просто-напросто вот так вот распределяем. Наши творожные колобочки, заготовочки. Смотрите, прям идеально. И вот так вот пальцами разравниваем и распределяем. Почему, друзья, я и сказал, ямки не бойтесь делать, когда вы углубление делаете. Немножко поглубже, но в то же время тесто не рвите. Почему поглубже? Повторяюсь. Потому что, когда либо такие ватрушки, либо дрожжевые, сдобные, они выпекаются, тесто поднимается и начинку выталкивает. И чтобы этого не было, ямки делайте чуть-чуть поглубже. Всё. И вот так вот начинку мы просто-напросто распределяем. Творог распределили. И дальше хочу украсить цукатами. Друзья, повторяюсь, вы можете этого, конечно же, не делать. Цукаты ничего я не замачиваю. Просто беру и вот так вот я их в творог отправляю. Ну, сколько мы с вами сделаем? Давайте вот раз, два, три. Вот так вот. Раз, два, три. Этого достаточно. Можно взять ягоды замороженные. Допустим, смородину. Не нужно её размораживать. Прямо так же в творог погружайте. И всё. У вас подтают они немножко. Они же не огромные. Там сока немного. Всё запечётся, пропечётся и будет идеально. Либо также изюм сразу же с творогом просто перемешали. И будет тоже супер. У кого что есть. Друзья, теперь сразу же мы включаем духовку. Разогреваем на 180 градусов. Сразу же отправляем выпекать в хорошо разогретую духовку. Включен у нас верх-низ. Ставим середину. Сколько по времени ватрушки будут выпекаться, я скажу. Но чуть-чуть попозже. Наши вкуснейшие ватрушки, друзья, готовы. Посмотрите, какая это красота. Сейчас в разрезе всё покажу. Они у меня уже слегка остыли. И одну ватрушку я разрезал. Не стал её ломать. Просто-напросто, чтобы творог не высыпался. И по времени сразу же говорю, пока я не забыл. Выпекались они у меня ровно 22 минуты. Друзья, конечно же, уже смотрите. Тут по своим духовкам время. Возможно, у всех будет отличаться. Готовность определяем по закалу. Сейчас поближе покажу. Вот, друзья, красивый закал. Все мы прекрасно знаем, как выглядит выпечка. Просто кто-то любит более насыщенный закал. А кто-то любит выпечку чуть-чуть посветлее. Но я не рекомендую сушить. Прям делать такой насыщенный темный закал. Либо у такой выпечки, либо у какой-то другой выпечки. Просто-напросто наши изделия высыхают. Вся влага уходит. И изделие на выходе получается более чёрствое. Потому сильно сушить не нужно. Достаточно вот такой вот лёгкий закал сделать. И всё. Посмотрите, начинка, друзья, какая стабильная. Ничего нигде не вытекает. И какие красивые получаются ватрушки. Давайте ещё одну покажу. И в разрезе, конечно же, покажу. Вот, друзья, они просто идеальные. Они очень ароматные и очень и очень вкусные. Сейчас я в разрезе покажу. Смотрите, друзья, какая прелесть. И самое главное, чтобы мне ничего не упало. Смотрите, насколько они пушистые, пористые, воздушные. Они просто роскошные. Много начинки, друзья. Такая вот красотища и вкуснотища. Видите, прям пористые-пористые. Такая красотища и вкуснотища получается. Обязательно приготовьте такие ватрушки. Это очень и очень вкусно. А готовится проще простого, друзья. Получится у всех. Пора заканчивать. Но прежде я, конечно же, вам говорю. Огромное-огромное спасибо за ваши лайки, просмотры и комментарии. Да и просто, друзья, огромное вам всем спасибо. То, что вы со мной и вы у меня есть. Ну и, конечно же, всем вам желаю самого-самого приятного аппетита и самого-самого приятного чаепития. Обязательно такой вкуснятину приготовьте. Я уверен, у вас у всех всё-всё получится. Но я с вами не прощаюсь. Я всего лишь навсего говорю вам до свидания. Всем пока-пока. Всем до скорых встреч. Пока.