-食品類的產品 奶酪的製作過程

和所有奶酪一樣，馬蘇里拉奶酪也是從牛奶開始的。 為確保優質的牛奶品質， 運送牛奶的罐車的內部與外部 用完後必須清洗。 如此一輛罐車平均可運載三萬公升生乳 攝氏3或4度時。 用於製酪的生乳含有3.8%的脂肪和3.3%的蛋白質。 他們將牛奶和乳清（一種牛奶副產品）儲存在這些巨大的儲存罐中。 每個容量為 225,000 升。 此乳脂分離機可萃取多餘的奶油 根據所要製作的起司類型，調整脂肪含量的百分比。 製造過程從這個儲槽開始，它為巴氏殺菌機供料。 巴氏殺菌法能殺死飲料中的微生物，這些飲料很容易發酵。 抽取奶樣以精確測定其乳脂和蛋白質含量。 此實驗室進行測試，並實施管控措施。 這些試管內含有奶樣本，將進行微生物學分析。 牛奶的品質必須無可挑剔。 這是一個容量為25,000升的凝乳器。 將牛奶及其他製作馬蘇里拉奶酪的必要成分引入其中， 例如能使牛奶凝固的酶凝乳酶。 這混合物必須充分攪拌並煮熟。 攪拌器用來將乳清切成小塊。 此步驟大約需要30分鐘。 儲罐的溫度取決於他們正在製作的起司類型。 攪拌器繼續攪動著牛奶。 烹飪完成後，乳清會被泵到桌上進行瀝乾。 它會留在那裡大約25分鐘。 固體和液體現在已充分分離。 我們看到的液體排出物稱為乳糖清。 乳糖血清將被濃縮並轉化為乳製品。 水分幾乎已被完全抽出，乳酪顆粒現在已足夠乾燥。 這台大型自動化刀具隨後將奶酪顆粒移向下一步驟。 也就是朝向鑄模師。 在成型機中，乳酪會先被切碎，然後送至最後一道加工步驟——加熱鍋。 看來這種馬蘇里拉奶酪的質地剛好合適。 奶酪最終抵達成型機，將為其賦予正確的形狀。 每個模具的容量為2.5公斤，形狀為長方形。 鹽水是一種鹽溶液，可同時用來冷卻及腌製乳酪塊。 這些模塊被脫模後掉入鹽水槽中。 接下來，乳酪塊將在另一種鹽水中浸泡一會兒。 隨後，它們被傳送帶運送到另一個水槽。 他們將在攝氏2度的環境中浸泡4至10小時。 鹼液噴霧可清除槽體表面形成的泡沫。 我們一開始看到由卡車運來的三萬公升牛奶 已使他們能在僅8至12小時內生產出約1,400塊乳酪。 奶酪方塊終於準備好了。