詳解【滇式-雲腿小月餅】中秋必備

嗨,我是小范 一塊上好的火腿能夠用來做什麼呢? 自然是我們雲南的YYDS 雲腿月餅 中秋必備喲 我們先來做餡料 把纖維火腿切成綠豆大小的丁 今天我做的是小月餅 它的個頭只有正常月餅的一半 水燒開以後我們就關停 把火腿粒放進去泡一分鐘 如果你買到一塊鹽度適中的火腿 那就省略這個步驟 時間不要泡久 嚐起來的火腿還是要有點鹹纔行 不然加糖後火腿的鹹鮮味會喪失很多 接着我們把麪粉炒熟 炒制過程中它會慢慢散發熱氣 然後微微變黃就行了 把它加入火腿丁裏 放入白糖 蜂蜜 豬油 抓勻之後放冰箱冷藏兩個小時 接着再冷凍半小時 這樣更好包餡兒 然後我們來做外皮 普通麪粉里加入少許蜂蜜 白糖和豬油 還有一點點泡打粉 大家不要被這個豬油量勸退了 酥不酥就是看豬油了 但是它吃起來沒有什麼豬油味 反而會比較增香 揉好的麪糰就蓋上保鮮膜 餳發20分鐘 這些用量做21個小月餅 其中每一個餡料在15克左右 把它搓成小球球放到旁邊備用 餳好的麪糰我們要揉一下 把它揉光滑 如果覺得麪糰有點硬 那就手上沾一點水 慢慢揉進麪糰裏 之後把麪糰分成每個21克左右的小劑子 再用手把它擀成中間厚邊邊薄的麪皮 剛開始都不太會弄 多失敗幾次就好了 話說回來 今天爲什麼要做小月餅呢 雖然作爲雲南人一直都只吃這個雲腿月餅 但是正常的雲腿月餅它比較大 它的餡料真的太足了 多吃幾口就會覺得有點膩 而它的皮皮是我最喜歡吃的 所以突然有一年 我們家附近開始賣這個小月餅 真是戳中了我的每一個點 一口氣吃5個完全不在話下 所以跟我有同樣要求的人 這款一定要學起來 包好的小月餅不要按壓 之後放到烤箱裏面 200度烤25分鐘 就可以實現月餅自由了 烤好的月餅外皮金黃酥鬆 內裏甜鹹適口 油而不膩 充滿着濃郁的火腿鮮香 中秋不常有 但是月餅可以天天有了 快放進你的收藏夾吃灰吧