How to Make Handmade Soba Noodles | Handcrafted | Bon Appétit

蕎麦シェフのシュウイチ・コターリン氏による、100%そば粉（十割そば）の作り方の解説です。グルテンを含まないため非常に困難な工程ですが、生地作り、延ばし、切り、盛り付けの4ステップを通じて、江戸切蕎麦の伝統的な技法とこだわりが紹介されています。