自制雲南乳餅，用多少酸水，怎麼分辨狀態，讓你一次就成功!

嗨,我是小范 今天在家嘗試用牛奶做了一次牛乳餅 沒想到一次就成功 這個方法大家一定要學起來哦 首先要準備2公斤的生牛乳 一定要是沒有殺菌過的 像超市裏巴氏消毒的牛奶是用不了的 而且要越新鮮越好 我們第一步要做的就是先把牛奶煮開 期間一定要不時地攪拌 防止它粘鍋 煮開以後就可以關火 立馬倒入準備好的白醋 然後分次倒入 輕微地攪拌 觀察牛奶的狀態 如果蛋白質大塊凝結 就不用再加白醋 也不用去攪它 讓它靜置15分鐘左右 沒有的話繼續少量添加 每次放25-50克左右的白醋 之後用細紗布把它包起來 預取多餘的乳清 雲南的乳餅多以羊奶爲主 但我們周邊的市場都沒有賣鮮羊奶的 所以這次就用牛奶試試 而點化用的酸水其實也有很多種 比如楊梅樹葉和蘿蔔醃製出來的酸水 還有白醋和檸檬汁 包括我們現在剩下的這鍋乳清 它都可以繼續發酵成爲酸水 而我這次用的是蕎麥醋 所以其實大家不用拘泥於一種酸 整理好形狀之後 就用重物壓制一晚 讓它變得更緊實 乳清我嚐了一口 就有點脫脂牛奶的味道 微微發酸 但是乳餅沒有酸味 壓制一天後 乳餅變得非常的緊實 硬硬彈彈的 只要去掉紗布 成品就做好了 是不是特別簡單 潤白無暇 奶香營繞 2公斤的牛奶 一共做了280克的乳餅 算下來100塊一公斤 突然一下子就不香了 還是買了吃實惠 但如果你有便宜的奶源 還是很值得一試 因爲現做的味道真的特別好 放一點油 就這樣煎一煎 煎到兩面金黃 撒上一點花椒鹽 又酥又軟的吃上一口 別提多舒服了 另一種做法 是火腿和乳餅的完美結合 只要切片 上鍋蒸10分鐘就行了 火腿的鹹香 和乳餅的奶香融會膠汁 那口感光想是想不出來的 你一定要親口試一試纔行 最後我是煎小飯的寶寶 喜歡請點贊哦