紅糖油糕怎樣做外皮才能酥脆而且表皮不容易裂呢！

咱們今天分享一期傳統美食 紅糖油糕 那麼紅糖油糕怎樣做呢 表皮才能酥脆 而且在炸制過程中不容易開裂 咱們今天做一期詳細的講解 首先咱們今天要採用一個全燙麪麪糰 中筋麪粉500克 涼水800克 大豆油50克 白糖20克 加來咱們燙麪 鍋中加入涼水 水燒開之後咱們加入白糖 加入油 咱們在和麪時加白糖和加油 有什麼作用呢 加白糖便於咱們糖糕在炸制時上色 加油會使咱們糖糕 炸出來表皮更加的酥脆 再次燒開之後 咱們給它轉上最小火 倒入麪粉 把它迅速的攪拌 整體咱們給它攪拌到麪糰 看上去比較光滑細膩了 然後給它按扁 扎幾個洞洞 蓋上蓋最小火 咱們給它燜上3分鐘 在這一步燙麪時應該注意 水一定要燒至沸騰 否則水溫不夠的情況下 燙出來的麪糰就偏軟了 水燒開之後一定要記住轉最小火 否則咱們燙出來的麪糰 容易產生裏面的小疙瘩 好,這個時間到 麪糰已經燜好了 燜熟之後咱們倒到案板上 趁熱把它撕成小塊 在這裏強調兩個細節 剛纔燜面時麪糰一定要燜熟 否則咱們在炸制油糕時 油糕容易開裂 還有在這一步一定要把麪糰迅速的晾涼 否則咱們包制時容易粘手 充分的晾涼涼透之後 咱們加入30克的麪粉 把它揉成麪糰 加麪粉主要是爲了讓麪糰 它有一個自然發酵 做出來的糖糕比較蓬鬆 揉成麪糰之後 咱們給它蓋蓋醒面30分鐘 醒面同時咱們調製一個紅糖蟹心 紅糖150克 白糖100克 花生碎80克 熟芝麻30克 熟麪粉50克 加50克的油 給它攪拌均勻 攪拌至咱們手轉一下 能抱團爲止 好這會醒好的麪糰 咱們給它再次揉至光滑 搓成長條 咱們分成大約30克的面勁 咱們取一個面勁 在手中多給它搓一搓 一定要把麪糰搓的光滑細膩 然後對摺起來 按成一個圓片 邊上薄中心厚 填入蟹心之後 給它壓緊了 採用攏上法 一點點給它收起來 這個口一定要給它捏緊了 捏完之後輕輕按一下 放到旁邊備用 油溫180度放入咱們包好的油糕 等它整體漂浮起來之後 咱們用勺子背部順着鍋邊給它推一推 這樣的話炸出來的油糕 個個都是鼓鼓的 而且顏色均勻 整體給它炸至這種色澤金黃 咱們給它撈出 好看一下咱們個個都是鼓鼓的 表皮也非常脆 掰開咱們看看裏面的效果 空心的 蟹心也非常多的 咱們今天這一款紅糖油糕就製作完成了 不知道你們學會了嗎 咱們還想了解更多餐飲方面知識 請持續關注我