幸福食堂 第318集 - 萬用金針菇素XO醬｜金針菇XO醬拌豆菜意麵

大家好,今天是蔬食的一天啦 歡迎收看幸福食堂,我是士源健 先來歡迎今天為各位上菜的主廚 也是新武蔬創意料理的創辦人 更是廚房裡的藝術家 以及吃起來最有溫度的 盧採嫻,採嫻老師 大家好,我是盧採嫻 又來幸福食堂囉 採嫻老師,你好 上一次帶來了好吃的蘿蔔糕 對 剛好你... 我們做完之後 是我們整個劇組團隊 在放飯的時候 大家真的是 拿自己的蔬食便當 左邊來一個 右邊再來一個 那個湯吃完之後 挖了一瓢 它就這樣子安安靜靜的消失了 都吃光光了 大家真的都覺得 你做菜有一種魔法 媽媽味 對,真好吃 家常味 你每次來我都好期待 謝謝 你很開心來分享料理 那今天要帶來什麼樣美味的料理 今天要來一個很簡單的 家常版的XO醬 我們節目上有出現過XO醬 是那個盛智同學 蘇馬克先生 是 他帶來的是比較那種商業版本 經典版本 他就是那種做完之後可以販賣的 今天老師帶來的是家常版本 家裡比較簡單料理 就可以做出來 而且備在冰箱裡很方便 瞭解 有沒有喜歡XO醬的朋友們 來,舉手 讓我看到一下 就是你 今天有福了 好 我們從吃菜開始介紹 是 我們就用最簡單 主要就是金針菇 我今天準備了很多 然後再來就是 有一點香氣的部分 我們用薑 紅蘿蔔 然後辣的旁邊有點辣椒 因為還是XO還是要有辣椒 這個是不太辣的辣椒 沒錯 今天有比較特別的食材是 金針花 金針菇配上金針花 是的 好有情調哦 所以我們金針花 有點像是我們葷食的那個 蔥 油蔥的感覺 等一下煸出來就是那個感覺 阿太師傅是用白的高麗菜 高麗菜煸 然後我們用金針花 對,我們用金針花 不一樣的感覺 這個比較高級 不一樣的感覺 對,因為剛剛好有 期待一下煸出來的味道 對 然後它調味就會比較多 油一定是會要多一點的 然後一定會有那個 然後醬油、糖、芝麻這樣子 瞭解 這種醬料可以常備嗎 可以啊 我家覺得是常備 炒菜啦 做一些料理可以加一些 對,而且我覺得金針菇那個香氣 我就覺得 感覺就是有那種幹貝感覺 對,然後而且便宜好用 又不用一直切一直切 因為我們如果煸很多料理 你會發現我都在切菇的絲 要切很多 然後煸要煸很久 那其實金針菇比較簡單 切段放進去 慢慢煸一下就好 好 這個學起來 冰箱裡面少一罐XO醬怎麼辦 自己做就好了 自己做真的很簡單 好,老師我們怎麼開始 那我們就從金針菇先來 然後等一下鍋熱了之後 就乾鍋先下去先煸 然後油慢慢放 然後切的時候 因為這一個地方 大家都比較不知道 因為要拔絲有點麻煩 那我就會先切 先把它 因為我們要產生絲的感覺 所以這個地方就先 先把它橫切 橫切完之後 再直切 哦 對,這樣子 絲就出來了 對,你就滑一下就好了 待會也不用特別去拔絲了 對 這個方便 對,你就是先橫刀 通常我們自己買金針菇 都會在那邊一絲一絲 對,也是會 然後你如果覺得說 不要絲那麼久 沒關係 那你就這樣子做 然後待會有一點點口感 這樣就可以了 金針菇真的是一個非常非常 對 偉大的菇類 它造就了很多小資族 以及窮學生 像我本身就有一個同學 他為了想要存錢買這個 買東西 他就真的 尤其也是想要讓自己減肥 他就三餐都吃金針菇 他就是吃完都很飽 然後它存在感很多 然後真的是在三個月 就買到他想要的東西了 然後也變瘦 然後也變好看、也帥 對啊 還有很多的那種都市傳說 老師,你有聽過嗎 什麼 買金針菇 你把它前面這裡切掉 這邊拿去料理 後面這邊 保留那個有點土 你就把保鮮膜再放回去 然後你放在冰箱裡面 是 它就會再長出金針菇來 網路上面很多人分享 自己在家裡面冰箱長出金針菇 我是養過菇 可是我們是用太空包養 不知道這樣也可以耶 對啊 這麼有趣 有沒有真的有這樣經驗的 觀眾朋友們 可以在下面留言區分享一下 一直長的話那就很好啊 對啊,累積財富耶 多好啊 真的 一桶金很快就存到了 我們就是切短的部分 然後呢 就先可以下一部分先進去 什麼油都沒加 先不要 先不用油 然後呢 一樣我們再來下另外一半 你不要看很多 等一下出來都沒有了 好 這是我真的在家很常用 因為我們在下鍋的時候 這個時候 就是要稍微 比較需要就花一點時間顧一下 水分其實很多耶 很多 而且收一收都沒有了 像我之前在教朋友的時候 很多人在這一個步驟就 直接放棄 為什麼都黏在鍋邊 然後這樣子不會成功啊 我說因為你還沒有堅持 繼續等一下 然後這個 因為我要顧顧顧 配料就滿豐富的 沒有問題 那這個薑的話我們大概一半 然後切末好了 我們都切末 紅蘿蔔我們等一下就全下 對 這樣切起來 我們就不用耗太久時間 好 這個切的刀工 還有那個聲音 多悅耳啊 菇菇很開心 就覺得哇 菇菇很開心 老薑 老薑也是 扮演了很好的角色 好 那現在這個已經 出了一點水氣出來了 菇的香氣已經出來了 好 我們油就是分批下 一點一點下 像在家裡做 我就是一把 很快喔 一餐你就馬上可以做完 因為我們今天量是多了一點 好像要很久 其實不會 有一點耐心一下下 它現在水分乾了 你看這個 我底已經開始有那個 已經有點焦焦 一滴滴出來了 然後油就慢慢下了 然後這時候油就可以 可以下來了 再一部分 油多了之後 它水分稍微乾了的時候 你油下來的時候 它很快就金黃了 那新增菇就是這樣 它會有一點點黏黏的 對 稠稠的 黏稠黏稠的 所以其實 煸過的時候香氣是非常非常好 對 湯 醬 或者是小菜 醃漬 都非常適合 是 我這個備料已經算是 比較有筷子 紅辣椒的話 我們一切 也是把它切末 切末 你看這已經 看到出來已經有一點點 煸出一點點金黃色 那我們家裡在用的話 就是橄欖油 水米油 可以耐高溫的油都可以 好 好 一起來囉 我現在這些薑也要下來了 因為它這個水分乾了 慢慢會焦 所以我要有那個 煸起來有那種焦焦的 一點點金黃金黃的感覺 辣椒還是我等一下再下 不要太早下 老師我這邊 So ready 好 非常好 好 我們這邊一起都下了 然後因為還要給它煸乾 煸到都有金黃色 所以要第一段時間 好 對 所以就要一段時間 好 那跟大家這個 維基小百科一下 我們那個金針菇 它100公克 吃下去一大把 只有20大卡的熱量 20大卡 一天一個成人的基本的 基礎代謝大概是1900 你吃100公克只有20大卡 那卯起來吃嘛 對不對 熱量自由啊 對不對 對 你看現在這個 那個金針花 你看金針花的感覺已經出現了 真的是油蔥 對 有沒有 金針花已經出現了 對 這個已經有油蔥感了 好神奇喔 很明顯對不對 很明顯 對 然後我們稍微再給它 多煸一點這樣 香氣越來越明顯 那個金針花的香氣 也都出現了 已經出來了 對 說實話 如果在影控 或者是要在這個熱量 需要稍微注意的話 直接現在這個狀態 金針菇蓋飯 直接鋪在飯上 對 等一下調一調 就是蓋飯了 對 油就不用這麼多 然後我們等到 稍微看它有點金黃色 出來了之後 一定是等金針菇 要不然的話它就沒有那種 XO醬的那種感覺 你知道就是有那種 那個幹貝絲 對不對 是 所以素食料理也是可以放啦 有人就覺得說 為什麼還要跟葷食一樣 然後這些名稱 對 只是讓在葷轉素的時候 好記憶 沒錯 純粹好記憶 而且重點是其實說實話 我們節目上面 所出現過的所有 無論是現成市售的 或者是我們師傅 自己做的素XO醬 味道都超好 又香 然後又下飯 對 是 跟大家說一下 老師今天真的又更貼心 因為我們現在播 在錄影的時候 大概就是我們的端午節之後 過一點點時間 昨天晚上連夜包糉子 到慶福場給大家吃 真的是連夜包糉子 對 然後老師說 就是因為很趕 所以時間不夠多 我沒有辦法包很多 對 老師只包60顆而已 對… 我這一次真的沒有很多 對…我就一下下包60顆而已 而且老師還設計 你打開那個葉子 上面要看到的是鮮飼料 慢慢吃下去纔是米 等一下拍照好看 然後吃的時候方便 然後上面是料 下面是米醬 一口咬下去 然後從蓮子吃下去 再吃到那個天貝 然後這邊左邊吃到菇 我還有從新疆特別帶回來 有一個菇 叫做楊篤菌菇 也在裡面 然後最後吃到筍子 臺灣真的是 筍子 對 有沒有 又甜又香 而且重點是 它不會因為這樣子 做完之後拿去吹之後 它軟掉 沒有 很脆 對 燙一下 對 你看看油是油 菇是菇 你看這個顏色一出來 在這個時候動作快 然後趕快上糖 糖是先上的 為什麼… 為什麼要先上糖 炒個顏色出來 就是讓它 糖可以巴住它 到時候不會軟掉 對 是 然後我們才來上這些 這樣 好 然後豆豉要下囉 我已經關小火了 因為要趕在這個 最金黃的顏色的這個時間 快點下醬料 要不然它待會就乾掉了 這一步反而是要快 對 剛才其實不疾不徐 不疾不徐 下調味料的時候 反而需要抓緊時間 對 然後這個我們抓一下 因為可能不要那麼多 要不然太鹹 你看這個顏色出來了 一個轉眼間 你看就在那個短短的剩下間 我剛剛可能不小心 再多撩一些糉子 它就不對了 它就 還好我們是適時的收手 對 你看味道 這時候你看就不會焦掉 剛剛好 剛剛好 可以 芝麻 好了 來了 你看就這麼快速的 漂亮 熄火 結束 好讚喔 真的是XO醬耶 可是你就發現金針菇 就從很多然後收掉 剩一點點 還不錯 品嘗一下 好不好 品嘗一下 它不會說油很多 你覺得好像看了這個XO醬 它的那個負擔很大 它就是油這樣子薄薄的 而且很清楚看到 你有加了什麼料 老師 來試試看好不好 看看這種版本如何 我光看這個樣子 所有的食材 煸過 炸過 都剛剛好 品嘗一下 好 來一口 好好吃喔 我們的這個金針菇 它的那個脆脆的那個脆脆 真的就是彷彿葷食的那種 幹貝絲 然後你咀嚼的時候 它除了脆脆之外 我有吃到一個海味 我不曉得從哪裡來的 金針菇啊 就是金針菇 它那個鮮味就出來了 很特別對不對 對 我剛剛還以為 做出來會很多 其實為什麼XO 素XO醬會要這麼的高單價 是因為我們做這麼多 只有一點點對不對 那這個我覺得 這個如果可以學起來的話 無論你自用或是送禮 真的是兩相宜 這個真的很適合 非常好吃 我現在嘴巴裡面 又多了一個甘甜味 那個甜味是慢慢的這樣子回上來 配白飯也可以 你要單吃也可以 沾醬也可以 炒飯也可以 甚至我們上一集 老師帶來的蘿蔔糕 一樣可以炒 是 百搭 好 很好吃 開胃了 我們還有更精彩的料理 休息一下 等一下回來 如何把這個 我們好吃的XO醬 做為一個更好吃的一道料理 老師就帶來了好不好 假設今天是月季了 你就買素的泡麵 你有一個好的醬 真的就是簡簡單單 撒芥末 這能不好吃嗎 看起來就很好吃 歡迎回到幸福食堂 老師 是 XO醬大受好評 真的 這真的太開胃了 這個有太多的料理 適合用它來入菜 剛才我說我講到一半 老師很貼心的包那個糉子 裡面是松露的味道 對 這一款XO醬包進去 應該也是很好吃 也可以 我這次是因為松露 所以放牛肝進去 以前我包糉子的話 我就用這種 這一集應該算是延伸料理 剛纔有說這個素XO醬 應用的東西可以非常的多 老師就帶來了 如何把這個我們好吃的XO醬 做一個更好吃的一道料理 這道料理叫什麼 簡單的料理 我們就做XO醬意麵 大家可能對於意麵 有點熟悉 可是我覺得我們這一集 需要好好的介紹它 臺南意麵嗎 在這裡對不對 對 意麵 是 據說我們吃Vegan的朋友 要特別小心 因為它是有蛋 早期是用鴨蛋 然後我們現在是雞蛋 OK 所以現在的意麵 都還是會有蛋 還是有可能買到沒有蛋的嗎 我問過沒有 老闆說一定要 意麵要加蛋 瞭解 所以吃Vegan的朋友們 這個意麵可能 你就要稍微注意一下了 但是有沒有其他的麵 可以代替 有 油麵 還有我們一般的陽春麵 都可以 瞭解 你喜歡吃冬粉放冬粉 米粉也可以 粄條也很適合 都可以搭 這個就是百搭 對的 好 配菜也是簡簡單單 很簡單 豆菜意麵 所以一定要有豆菜 然後青江菜就是配色 瞭解 芹菜就是來個香氣而已 來個古早味的香氣 是的 沒錯 簡簡單單 來 我們怎麼開始 調味料也很簡單 我們就一點醬油跟一點胡椒 把它擺上去 拌一拌就可以了 那我們就是水滾了之後 我們就把青菜都燙一燙 瞭解 這樣就可以了 好 很簡單 我們這個豆芽菜 跟大家說一下 很多人會覺得說 豆芽菜會不會就是那種 墊底的 讓大家覺得好像 只是為了要你吃飽而已 錯 其實它營養價值很高 它有含大量的維生素C 然後熱量也很低 飽水度也很高 如果今天是要飲控的朋友們 我覺得吃它 是負擔非常的少 還有一個重點 我覺得如果在家裡面 如果大家不想買市售的 也許可以在家裡面 拿一些綠豆 自己發 小朋友都很喜歡玩 用濕棉花擺著 然後綠豆擺上去 它就自己會變成豆芽菜了 在家裡面自己發 綠豆 綠豆芽不是都要換水嗎 對 而且它不能看到空氣 那你用那個茶壺 然後放綠豆 放了綠豆之後 你就水加進去 然後舊的水 從水壺邊倒出來 然後新的水再加進去 然後每天就是換水 是不是很方便 對 就是換水就好了 也不用去買什麼 養膚豆芽的器皿 也不用 這樣就可以了 很方便 蠻好的喔 是 那我就知道了 我們在家裡面 可以自己用綠豆去發成 那個豆芽菜嘛 對不對 對 然後我們的金針菇 就吃一半 然後另外一半 冰在冰箱裡面 食物的永動機就在家裡 產生出來 都在家裡嗎 我剛剛應該把那個青江菜的頭 也不要丟了 青江菜的頭 我也放那個水杯 這一張小青江菜 我們這一集真的可以叫做 月底救星 把一些簡單的料理 變得高級之外 還可以讓大家在家裡面 享受一些種菜的樂趣 也不錯 也不錯 對 好 我們這邊就是 簡單青菜先燙一下 老師 我看到有一些在燙菜 會加一點油 是為什麼 就是讓它比較有光澤一點點 我也是會放一點點 你也是會放一點點油進去 對 一點點油 也是要放 而且我也放了一點鹽巴 讓它有個底味 我下了一點點鹽巴進來 還是有油 然後這樣青菜燙起來 會比較漂亮 這樣子 你看有一點油 它就會 很亮耶 對 它就會比較綠 然後像如果你 當然我們沒有那麼高 剛剛還要去沖冷水 但如果你覺得說 你需要保鮮更好 像我們如果在餐廳坐著的話 一定會去泡冰水 一定會泡冰水 要不然的話它不能放久 因為我們自己在家吃 不用那麼需要到這樣子 因為我們等一下就吃完了 所以就沒事 可是在餐廳做菜的話 你一定要過一下冰水 油一下去之後 它那個整個葉子 根部 它就好像 對 油滾了 抹了一層蠟一樣 這樣子亮亮的 然後青江菜還是要燙到透 如果青江菜 如果我們的麵 用那種港式撈麵 然後再配素XO醬 就變成一個港式的味道了 是啊 可以啊 所以一個調味之後 整個國籍就換掉了 很讚喔 我們這邊等一下 可以來切一下芹菜末 我來切嗎 是 好 交給我 等一下會撒在那邊 就是爆香 有個香氣 這把刀我覺得 製作老師可以勝任 因為它其實很小 它其實就是一種迷你刀 可是它就是有份量的迷你刀 很像老師一樣 對 你會看到然後就覺得 就老師溫柔溫柔 我感覺刀子快不見了 做菜很有份量你知道嗎 老師在操作刀子的時候 還可以看得到刀 我在操作老師刀子的時候 它整隻刀快要不見 我好像拿個什麼小鐵片 對 就覺得 那我們就有機會對到菜 也不用燙很久 保持它的水分 燙熟就可以了 豆芽菜完了之後 我們就放麵條 對喔 意麵有加蛋喔 Vegan的朋友們 對 買的時候其實老闆有知道 但是意麵的味道是很不錯 然後不吃的話 我們就會換洋蔥麵都可以 市售有很多很健康的麵條 如果今天假設 今天在營養上面 需要一些特別的注意 我坊間還是有賣那種燕麥麵 有 菠菜麵 蕎麥麵 像我女兒的話 她就是要吃無麩質的麵 所以要吃米麵 我女兒她是對麩質過敏 所以她就不能吃麵條 她可以吃米麵 現在也會有 老師 每次來新聞上 我就是怕大家吃不飽 然後我們今天下兩坨 老師帶了一堆 好像要開店一樣 想吃酸菜麵 我就覺得 蕎麥沒了 兩隻不見了 對 我就想說 我多帶一點點 那我們工作人員說 老師這樣確定不會太多嗎 會太多 所以收了一點 收了一點 拿幾坨下來 剩下這兩坨 對 其實有一些那種臺灣的小吃攤 它使用的麵 會決定它這一間麵店的 風格跟別人會想去的 其實如果你真的要找到 專門的意麵 有些乾麵 拿上來 是意麵 你就會覺得 老闆很讚 很貼心 我小時候就是覺得 陽春麵 然後還有一個 我就不知道為什麼 就對意麵特別有感 而且意麵 它那個做起來的 煮出來的又 就有點QQ的 這種感覺 咀嚼之後 就有一個香氣在 你看老師 真的很可愛 老師自己會準備小湯匙 好小 可以嗎 有彈牙的感覺 讚 麵芯是透了 我們就是 煮的時候就看 這個麵筋 你要吃Q一點的 或是軟一點點的 現在對我來講是 差不多了 可以的 我們稍微 關火 你看這個 老師說 這個麵沒有很多 閉嘴 沒有很多 對啊 沒有很多 我丈母孃也是這樣 每次去丈母孃家就說 今天是吃知情麵 我說好 大概是這樣子 再高層這樣 一碗這樣 一定要吃完 你不吃完不行 一定要吃完 這一盆 來下來 你看嘛 就剛好 一盆剛剛好 豆芽菜 我們先把豆芽菜 給它擺回去 然後青江菜擺旁邊 測一下 好 我們的XO醬 你看這個油在這裡 這一定好吃 一大坨 這一定好吃 這一定要一大坨 然後再來就是 因為我們不是有 這些什麼醬油 如果你怕我們 拌麵的時候不夠 其實這個時候可以上 就是上一點醬油 然後這個胡椒粉 我們也可以撒一點點 胡椒粉 對 就是要有一點點 這個香氣有沒有 最後我們芹菜末上來 然後這個要放乾麵也行 好 假設今天是月底了 你就買素的泡麵 放泡麵 給它兩塊 對不對 告訴自己 泡麵也可以 我很快樂 吃泡麵很開心 來看一下 這個味道好不好 觀眾朋友們 吃麵喔 吃麵 阿贊喔 你有一個好的醬 真的就是簡簡單單撒一點麵 這能不好吃嗎 一定好吃的啊 對 好 老師我不客氣了 好 吃喔 目前真的很好吃 還不錯 一秒到臺南 我現在就在廟口前面 的那一個麵攤 剛剛熱騰騰的麵這樣上來 XO醬一上去 放在麵條上面 它變得比較溫和 同時間 因為麵體是液麵的關係 所以你咬的時候 你咀嚼的時候 它有那個蛋跟澱粉的甜 跟著我們的XO醬 鮪魚的那個甜味 跟金針菇的鮮味 結合在一起 它反而越嚼越香 越嚼越甜 還有那個微微的辣油出來 沒錯 然後那個豆豉的味道 又讓整個風味沒有這麼單調 非常好吃 這款醬料大家學起來 我覺得運用的地方也太多了 對不對 如果你有什麼樣的想法 或是你有什麼樣的建議 都可以在我們的社群平臺下面留言 我們一起討論 一起分享 也歡迎大家可以 想想看有沒有自己想要吃什麼 有沒有什麼味道 是你很久沒有吃過的 也許就可以敲碗 財欣老師就可以幫大家圓夢了 好喔 期待你帶來更多好吃的料理 再次感謝財欣老師 謝謝 幸福吃湯 祝大家每天都幸福 我們下期見