新年開工第一天，祝大家新年快樂。製作油酥餅時抻面容易斷不夠酥脆是什麼原因呢？

製作油酥餅時 撐面時容易斷 沒有層次 不夠酥脆 是什麼原因導致的 今天習近平老師 爲大家做一期詳細的講解 首先咱們準備高筋麪粉一斤 加入5克的鹽 5克的泡打粉 5克的酵母 用280克的溫水給它化開 化好的水 咱們分次多量的 慢慢倒入麪粉當中 邊倒邊攪拌 再水全部加完 攪拌至沒有乾粉狀了 這時咱們給它揉成麪糰 剛和好的麪糰 這時揉麪時 不容易揉至光滑 所以說咱們蓋蓋 讓麪糰鬆弛5分鐘 好 鬆弛好之後 咱們這時揉麪的時候 麪糰就比較好揉了 在這一步強調一下 咱們麪糰一定要揉至光滑 在撐面時容易斷 就是咱們這一步 麪糰沒有揉光導致的問題 麪糰揉至光滑之後 咱們給它搓成長條 分成大約100克的麪筋 劑塗面向上 開始給它搓成均勻的一個長條 搓好的麪筋上面表皮刷點油 防止麪糰風乾 蓋蓋醒面30分鐘 這一步重點講一下醒面 咱們在製作時 撐面時容易回縮 撐不長 就是咱們醒面 麪糰的麪筋沒有鬆弛到位 導致的問題 借這個醒面時間 咱們再製作一個油酥 麪粉100克 加3克的十三香 5克的鹽 讓油酥更加的好吃一點 接下來咱們加入150克的油 給它倒入麪粉當中 攪拌均勻 攪拌成這種粘稠的糊狀 備用即可 好 這種麪糰已經醒好了 咱們給它按成長條 按扁之後咱們開始擀制 擀的時候中間厚 邊上薄 給它推開 推開之後 刷上咱們剛纔調製好的萬能油酥 油酥不用太多 抹勻就行 然後趁長趁薄 捅一捅的慢慢給它捲起來 在這裏強調一下 麪筋一定要趁的越薄越好 做出來餅的口感更加酥脆 卷的時候也不要卷太緊了 這樣的話做出來的層次比較明顯 比較多 最後一層壓一層 把尖給它收住 屁股給它頂一頂 鬆弛好的麪筋 咱們給它按扁 厚度約一釐米 鍋中的油稍微多點 溫度170度 放入鍋中蓋蓋開始煎制 煎至底部色澤金黃之後 咱們給它翻面 好 咱們煎至兩面色澤金黃 就可以出鍋了 咱們油酥餅成品色澤金黃 表皮也是非常酥脆的 掉渣的這種效果 看裏面的層次也是一絲一絲的 咱們今天這一款油酥餅 就製作完成了 這也是咱們復工來第一個作品 在這裏也祝願大家新年快樂