Homestyle Braised Pork Belly | Chef Bao's Secret | Easy 《家鄉版紅燒肉》

寶哥,你今天又在做甚麼? 今天做一個我家鄉版的紅燒肉 我們首先介紹一下我的怪獸 這是五花腩,大約兩斤 你回來可以燒一燒它 或者在鑊上烘一烘它的毛也可以 稍後我再處理 這是甚麼?冰糖 冰糖一湯匙左右 雞蛋六隻 我喜歡加豆卜 我不知道你喜不喜歡 稍後吃完你就知道 這個生抽 你喜歡用甚麼生抽也沒所謂 大約多少? 這裡大約三兩 三兩生抽 我稍後看看怎樣配搭 乾蔥少許 蒜頭 我比較喜歡用這隻當老抽用 這是甚麼牌子? 巨力 首先你要洗乾淨雞蛋 雞蛋先拿回來洗乾淨 雞蛋可以加少許鹽 然後輕輕地放進去 我們先煮它十分鐘 然後我們先處理怪獸 好,要幫它燒毛 對,燒毛 有沒有毛? 燒了 好像燒了 燒了就不燒了 不想趕時間 但我們要先告訴大家 燒到它的皮 捲起了 不是,燒到它的皮 就是這樣 有點黃 就是這樣,有點黃 出來,放進去 出來,這樣 你看,燒了 是 燒了它,或者放在鑊裡 放在鑊裡也好 這樣把它刮乾淨 將這些放在鑊裡 放些生粉進去 然後用自己的雙手洗乾淨 看見不同了嗎? 洗乾淨了嗎? 是不是很乾淨? 然後我們切成一條條 這裡我切三條 OK,搞定 然後 我們不需要這麼整齊 我們是自己家人 不用我整齊你 不用 好,這樣就切成一條條 再來 大大小小的 這樣就行了 這樣 是不是? 搞定了 先切一下這個 切一下乾蔥 然後這個我祕製紅椒肉 切碎一點 我們的雞蛋可以了 家裡有沒有冰? 家裡有冰就最好 來,我倒起它 然後我們放在冰裡 立刻浸冰水 好,立刻浸冰水 由於時間關係,煩不煩? 我們先炸乾蔥片 我們先炸香乾蔥 炸香乾蔥,你就知道一會兒的靈魂 剛才,Judy 我告訴你 如果蠔仔泡飯沒有乾蔥片 沒有那麼香 是的 你知道嗎? 知道 有些人喜歡吃洋蔥 洋蔥爆炒一下 洋蔥也會很甜 也會有甜味 會有甜味 是的 好,差不多了 我們先倒起乾蔥 好 然後我們不用洗鍋 隨即把五花腩倒進去 攤薄它 煎到焦焦的 讓油逼出來纔好 這個不用動 不要動 不要鏟它 隨它 就這樣 是不是要煉油出來? 是的 就是將油煎一煎 讓裡面的油逼出來 不是,不是長程大火 一開始大火一點不要緊 因為這個時候還沒有溫度 不會燒焦 你一直保持一直燒 就不會燒焦 差不多了 你煎到差不多了 就要關小火一點 這個時候 我們有時間可以這樣 剝掉它 剛才的雞蛋 我們已經殺了 放在冰水裡 你可以這樣 會不會爆呢? 哎呀!爆了 沒事 我擔心剛才裂了 擔心雞蛋爛了 是的,沒事 我擔心而已 你知道一爆了 又被你笑了 爆了 翻車 看看它 偷偷看一下 你看到嗎? 一層、兩層、三層、四層、五層 這些就漂亮了 可以了 可以鏟一鏟它 這個可以了 嘩! 喂! 嘩! 這些就標準了 OK 這些就吃出來不膩 香口 不要緊 再繼續 這樣就差不多了 這樣煎就差不多了 我們把水倒進去 輕輕地給它沖涼 這些水不要嗎? 不要 我們沖乾淨它 因為它是肥的 始終煎的時候會有焦焦的味道 所以我們不要 輕輕地給它焯一焯就可以了 這樣就差不多了 OK 把它倒起來 再等一會 把鑊洗乾淨 好 出來 隨便放一點油 再放冰糖 少許就可以了 一湯匙就可以了 不是想要它的甜味 是想讓冰糖在肉上 令它容易軟化 有種焦焦香香的味道 把冰糖炒一炒 再放進去 你現在先炒了什麼? 然後你看有沒有紹興酒 如果有紹興酒或是九竿酒都可以 拉兩個圈 然後放生抽 這裡有三兩左右 你不用一次過放 看它的味道夠不夠 如果不夠你就放 我們先放二兩 留一點 然後放一些 當老抽一樣的醬油 你放一兩出來 這是老抽還是什麼? 醬油 我當老抽用的 如果沒有的話就用老抽代替 找不到這種醬油的話 再放 這裡八兩 八兩水 用了十兩水 你現在放一兩的醬油 你認為不夠 這個顏色不夠 你可以加一點 這個時候再放 可以加進去 雞蛋 你是不是要用壓力鍋壓? 什麼? 你是不是要用壓力鍋? 不用就這樣 就這樣煮多久? 很快十多分鐘就可以了 你輕微 你怕豬肉有股酥味 你放一點胡椒粉也可以 我們放一點胡椒粉 放一些乾蔥片 是 蒜蓉呢? 蒜蓉不用放嗎? 不用 你現在輕輕地炆一炆 我們差不多炆了十多分鐘 現在炆了十五分鐘 你看到顏色漂亮嗎? 很漂亮 不過雞蛋跑掉了 爆了 豆卜一開二 然後浸一浸熱水 浸一浸熱水就可以了 不過我喜歡吃豆卜 我喜歡吃豆卜 現在加進去 你覺得炆的時間差不多 放豆卜 還有幾分鐘就可以了 嘩 超級好吃的 我告訴你 漂亮 是嗎? 所以說這個很棒 好,出來 這個時候纔是靈魂的主角 放蒜蓉 你喜歡吃蒜蓉就放多一點 如果不喜歡可以放少一點 不過一定要放 你不放整個靈魂就沒有了 這招學會了之後 走走江湖也不能輸 是不是 單身男士煮一煮也能追到女人 一定能娶到老婆 是不是 就憑這道菜 你不相信 我相信 喂 可以放一圈麻油 然後再蓋上 兩分鐘 好 炆它是用大火還是小火 開頭大火 開頭幾分鐘大火就可以了 剛剛好就煮一煮就可以了 即是叫慢火 嘩 真是不得了 你知不知道 你放了蒜蓉之後 整個菜的味道是昇華了 最後 一定要放一些烈酒或者九竿酒 最後 開大火 一圈 記住這個重點 蒜蓉 九竿酒或者烈酒 最後 好 這樣就可以了 你想它軟一點 炆二十分鐘左右 很正 嘩 這個爆了 大家如果家裏有傭人姐姐 你就發條片給她們看 我所有片都有做字幕 現在已經有大部份都有日文語音 所以姐姐們一定看得懂 菲律賓就看英文就可以了 我今天介紹的就是我家鄉祖傳的紅燒肉