用鯉魚籽做成的餅，口感鮮美酥脆

60斤大鯉魚被刀劃開肚子,金黃正亮的魚子就呈現在眼前,別看個頭這麼大的鯉魚,它的魚子還不足一斤,而碩大的鯉魚會先被刮掉上面的鱗田,你以爲會將它做成美味嗎?那你就想錯了,只是更方便將其丟掉,而魚子纔是今天真正的主角,先清理掉上面的筋膜,一定要小心翼翼,千萬不要浪費了魚子,這可是鯉魚全部精華所在,不僅口感鮮美,價格更是遠低尋魚子。 隨後開始挑選出個頭飽滿的魚子,通過在篩網上面不斷揉搓,就會過濾出想要的魚子,同時還會進一步篩掉多餘的軟膜,別看分量不高,兩個人起碼要花上半個小時才能完成,處理完的魚子還要分成兩份,其中一份加入幾顆生鴨蛋,服以適量的食鹽,再用胡椒粉增香,隨着麪粉的加入,就可以將其攪拌均勻,使它們完全融合到一起,接下來纔是重頭戲。 鍋中倒入大量的油,然後將調好的魚子放進鍋中燜炸,直至塑形成功掀開鍋蓋,爲了防止魚子糊鍋,還要用鏟子來回翻動,直至整個魚子餅成型,便可以翻到另一面,蓋上鍋蓋繼續燜煎,大約三分鐘,餅皮色澤金黃即可撈出鍋。 用刀輕輕一切就被分開了,酥脆噴香,同時魚子散發出濃郁的鮮香,魚子的另一種吃法也很受歡迎,用白糖和醋煮開的熱水攪拌一番,控幹裏面的水分,即可加入適量的鹽巴調味,去除腥味的同時還可以抹上一層底味,然後放到通風處醃製6個小時,便可以吃上這份美味了。 魚子色澤金黃,粒粒分明,看起來非常的好吃,與酥餅搭配在一起,無需再添加其他配料,就可以直接大塊奪一吃進嘴裏,簡直太美味了。