邹平酸浆豆腐：不用卤水不加石膏，六百年老手艺养出的纯粹豆香 # 酸浆豆腐 # 满级吃商通关赛 # 青年创作者成长计划

你吃了半輩子豆腐 大概率沒吃過這種 不用滷水 不加石膏 連凝固劑都是豆腐自己養出來的 這就是山東鄒平的酸漿豆腐 一門傳了六百多年的老手藝 做豆腐的講究 從選豆子就開始了 只用黃河岸邊沙土地種出的黃豆 顆粒飽滿後水 煮出來自帶濃郁豆香 水就更挑剔 必須是山裏清冽甘甜的山泉水 好水配好豆 纔是一塊好豆腐的根基 而酸漿 就是每次做豆腐濾出的漿水 裝進老缸自然發酵 就像蒸饅頭用的老麪肥 慢慢養出 富含乳酸菌與蛋白酶的天然凝固劑 這種原湯做原食的法子 在全國都極爲少見 泡豆 石磨岩漿 濾渣 柴火慢煮 十幾道工序全憑手工 點漿最見真工夫 酸漿兌多少 水溫卡幾度 攪拌的快慢節奏 全靠老師傅的手感和經驗 整整兩個多小時 一方白嫩緊實的酸漿豆腐纔算成型 剛壓出來的熱豆腐 什麼都不用加 掰一塊放進嘴裏 豆香味撲滿口腔 當地人拿它做菜 也有自己的講究 豆腐切塊炸到表面焦黃 中間掏空 填進香菇木耳海米和鮮肉 蒸十分鐘 豆腐吸飽了餡料的湯汁 外韌裏嫩 這道菜叫四喜八寶香 一塊平凡的豆腐 裝得下山川水土 也裝得下代代將心