每週只開業一天的鐵板豬雜，非常受歡迎

在古代韓國你會驚訝地發現 他們的飯菜重油少鹽難以下嚥 但如今卻總能憑藉神奇的烹飪技藝 將不入眼的食材做成饕餮美食 機關油不去淋巴 豬腰更是直接下鍋煎炸 9000元無限自助的鐵板豬雜 攤前總是座無虛席 這裏是京畿道的牡丹市場 只在週日開放 老闆用他高超的廚藝 烹飪着普通的食材 不僅收穫了許多老顧客 還有其他食客慕名而來 每週日凌晨三點 當大多數人還沉浸在美夢中 攤主早已來到攤位 原本他可以等到天亮再來準備 但由於要處理的食材腥味很重 於是就比任何人都早到 將所有食材提前處理一番 以免刺鼻的氣味影響到食客 只見老闆已經利落地收拾好攤位 雖已經過去一週 但由於遮擋工作完善 碩大的鐵板和工具並沒有出現髒不可賣 反而乾乾淨淨 攤主再次認真清洗之後 便開始了今天的烹飪 首先出場的是機關油 它是連接豬身大小長的紐帶 由於其彎彎曲曲形狀頗似機關 便俗稱機關油 它的內部含有淋巴結 在我國一般都會拿去提煉豬油 甚至部分地區會丟掉 但在韓國卻是不可多得的美食 當地人以吃到此美味爲傲 老闆將機關油整齊碼放在鐵板上 並用小火對氣不斷炊煉 極高的油脂含量 賦予了它與衆不同的香氣 脆嫩焦香的口感更是令人陶醉 隨後老闆開始將機關油捱到飯面 月兒的滋滋拉拉聲音非常令人期待 花朵般的機關油到底有什麼神奇變化 其中軟如琥珀的樣子 看起來非常誘人 恨不得立刻吃進嘴裏 緊接着老闆整齊地把機關油碼放到一旁 等待下一步處理 堆疊成山的豬雜 看起來相當壯觀 這些煎好的機關油 還會挨個改刀成小塊 此時內裏的淋巴 早已隨着鐵板炙烤消失殆盡 剩下的只有美味 而這滿滿一鐵板 不到五分鐘就能吃完 隨後老闆開始料理 其中的關鍵就是 去除腥味 只保留醇厚軟嫩的口感 想要做到這樣的效果 就必須經歷繁瑣的步驟 先要利用鐵板的高溫 逼出內裏的血水 這是腥味的來源之一 期間要不斷對其翻動 時刻觀察豬腰的顏色變化 出鍋前還需要用篩子過濾一遍 經過長時間的煎炸 豬腰的筋膜轉變成碎渣 是豬腰最後的腥味來源 此時豬腰體積也縮小了一倍 不僅腥味全無 還傳來一股獨特的清香 隨後將其盛出放置一旁備用 緊接着老闆又開始處理豬連體 這其實是豬的沙肝 相比於豬肝口感更爲緊實 沒有處理的豬連體 表面會附帶一層肥油 細心處理後 纔會呈現通體紅潤的樣子 薄薄的長條狀 無需長時間的煎炸 待兩面變色微微卷曲 即可裝盤備用 吃時再回鍋煎炸到內裏脆韌 一口一個脣齒留香 最後出場的是豬心 作爲豬身上最強壯的一塊肌肉 一直處於活躍狀態不曾停歇 這也使它的結構 與普通肌肉完全不同 嚼勁十足就是它最完美的體現 老闆一邊翻炒 一邊清理盛出的血水 片刻功夫 濃厚的香味撲鼻而來 隨着滋滋拉拉的聲音傳來 豬心的顏色也逐漸變成焦黃 而且它的口感和營養都遠勝豬肉 但價格卻不足豬肉的三分之一 是真正意義上的真香美食 此時也來到了六點 老闆時間把握得剛剛好 老饕們都迫不及待 想要吃上一口 只要花費九千元 無限自助豬雜就可以隨便吃 除此之外 還贈送米酒一瓶 大家紛紛圍坐在鐵板前 一邊煎一邊吃 場面相當熱鬧 焦黃誘人的機關油外脆裏嫩 咬上一口鮮美不膩 豬腰十分脆口 各種豬雜充斥在嘴中 濃郁的香氣迴盪在舌尖 越吃越上頭