我就不信了你醃鴨蛋不流油 一把米醃酸豆

大家好我是巧娘 端午節到了 醃酸豆蛋黃包糉子 我昨天看了食安的問題 蛋黃都是人造的 所以我今天去買回26顆鴨蛋了 花了190元 清洗乾淨 鴨蛋一定要快洗 不要泡10分20分鐘 因爲很髒一泡怕污染 快速的清洗乾淨 鴨蛋跟雞蛋不一樣 鴨蛋特別特別的髒 所以洗的時候一定要注意污染 不然醃蛋的時候會醃的質量不好 因爲鴨蛋基本上是在溼地上生的蛋 認真的用布洗一遍 再用水多衝洗幾遍 無論如何怎麼都洗 現在的鴨蛋皮都很薄 要小心再小心 放陽臺上晾乾 加上一顆八角和香葉 有點五香的味道就可以了 水燒開先把 需要的容器用熱水燙一下 這個動作很重要 來說說這個比例 一般我會用五斤雞蛋來醃製 我今天給你的比例 是按一斤雞蛋 我來給你換酸開 因爲你每次不一定醃這麼多 就嚴格按這個比例 如果你吃的鹹就加鹽多一點 吃的淡就是加120到140就好 我是加了160克 因爲這個比例醃出來剛好是流油 我沒有把鹽巴加到鍋裏去 因爲我們用的玻璃罐 你煮的水不一定剛剛好 這樣鹽的比例就會失調 所以我都是把鹽放在 玻璃罐中先化開 然後讓水慢慢的涼透 準確的說鹽巴完全化開 等到完全涼透 再攪拌一下 一點顆粒都沒有了 就可以把鴨蛋放下去了 鴨蛋一定要晾乾 一點水都沒有 這一步是很重要很重要的 就是你用衛生紙擦乾了 也要完全的晾乾 你看我這樣就能看出這個容器 還差多少個鴨蛋才能滿 這兩顆八角丟下去 這樣就可以把水加滿 因爲這個瓶子不滿 我明天會再去買五到六顆 這樣鴨蛋就不會飄起來 先蓋上 醃鴨蛋一定要密封 寫上日期 好了提前醃一晚上 明天早上再去買 早上我又去市場買了 這些洗好了 因爲比昨天的有彎醃了一個晚上 我教你第二種方法就是加白醋 把鴨蛋也是清洗乾淨之後 白醋起到軟化蛋殼的作用 千萬不要時間長 半個小時就好 今天還有一天端粥 大家的端粥和菜都是已經的 也就是常年在這裏賣香菇 大家問我香菇在哪裏買 我就順便給大家拍一下菜市場對面 好了剛好半個小時 給大家看看我第二種醃製鴨蛋的方法 鴨蛋就像敷了面膜一樣 這就是鴨蛋上面的保護膜 並不是我們沒有清洗乾淨 如果你這樣 用醋泡上三到五天 這個鴨蛋殼完全是軟化的 如果你有酒脂 不好的咳嗽 就可以用醋泡七天的鴨蛋來煮着吃 馬上就好 鴨蛋也是要先晾一下 這個時間來煮一把米 用這些汁來做酸豆 趁這個時間 我們把酸豆整理一下 菜市場上每一家賣什麼樣的菜 誰家的是有機的 巧娘通通知道在這裏住二三十年 所以你去買她家的沒錯 準備好瓶子 先把豆角醒一下晾乾 做酸豆一定要晾乾 大米湯汁煮開備涼 蛋已經涼透了 巧娘做這些事情都是一環接一環 如果你跳着看就會落下 鴨蛋完全涼透 因爲剛好再有五六顆就差不多 有兩顆鴨蛋裂紋了 被我煎了金針花餅吃了 大家可以看到那個影片 所以我又加上一顆笨雞蛋 上面再撒上一點點的鹽封口 因爲昨天的比例 我用的是剛剛好 加上這幾顆鴨蛋和雞蛋 上面再撒上一點鹽封口就可以了 最後重點就是 噴上一點高粱 我家的高粱被我禍害了 我不拍出來了 大家都說那麼貴的高粱 你每天這樣禍禍 你可以用50度的酒來噴也可以 醃蛋完畢 長豆角晾的沒有水分了 這些瓶子都是洗乾淨的 消毒過的裏面再噴緊一下 大家都說我很浪費 你不捨得你就買 30度到50度的都可以 只要消毒殺菌的作用 大瓶子被我用光光了 就用這些小瓶 剛好一次可以吃一瓶 在我們臺灣的端午節 有吃長豆角的習慣 有蛋黃包糉子的習慣 這個動作我在大陸的端午節是沒有做 因爲我們那裏不吃這些 用多少鹽呢 我用小棒稱給大家看 仔細看哦只有這一遍哦 看準了沒 如果你再跳着看 再流鹽 就證明你不想學用水 這些米湯是完全涼透了 我剛纔用竹子動過 把這50克的鹽 一定要長時間的攪拌 攪拌至化開 因爲米湯是涼的 要化開要一段時間 所以兩瓶要輪迴的加 不要一次加到一瓶裏去 因爲鹽的化開的程度不一樣 還沒有完全化開 米湯再往上加 奶奶常說學用水就是 師父領進門修行在這裏 不要跳着看就這麼短的時間 今天這個用片是滿滿的乾貨 因爲每次每次總是有人問到重點 其實重點我都會講 這個我沒有打上字 但是我用小棒稱給你稱了 豆角的重量也是一把500克 剩下的米我不會浪費哦 醃好了上面再撒上一點點的鹽 因爲鹽巴下面會比較多 上面會比較少 取到封口的多 這樣一定不會長白毛 我又噴酒了 不要再罵我浪費酒了 蓋子也要噴一下 好了這就是最簡單版的醃酸豆腐 這兩天忒熱忒熱了 我估計兩三天就可以吃 鴨蛋不耽誤過端午節就好 20天就可以吃 看明白了吧 是不是很簡單 剩下的米小娘給奶奶學習過日子 又做成了海鮮 裏面有東西草有蘋果枸杞 裝上一小把的乾貝煮一煮就好了 感謝收看我們下期再見嘍