大阪美食 | 烤肉 | 煙火氣烤肉小店：好肉、好酒、好舒服

這串數字在日語裏其實是個諧音梗 二九是niku 十十是juju 也就是烤肉滋滋作響的聲音 這家烤肉店在大阪有三家店 另外兩家我經常去 這家店是最近新開的店 一共只有八個吧檯一張桌子唄 是老闆親自操刀 今天帶大家來看一看 老闆親自坐鎮的店到底好不好吃 大家好我是帶大家雲吃日本的美食日報 一個在大阪住了很多年的老朋友 要搬去金澤工作 臨走前再約一頓飯 他帶我來了他大阪最喜歡的這家烤肉 這種小店最迷人的地方就是 能近距離觀看老闆處理肉 這裏可以單點 也可以直接讓老闆根據當天的肉來推薦 前菜我必點的有兩款 牛柏葉和生拌牛肉 牛柏葉是焯過水的 柏葉最看火候 多一秒會變老 少一秒都不脆 這裏處理的就特別好 脆脆嫩嫩 有點像國內水煲肚的口感 但是醬汁不是麻醬 換成了韓式的甜辣口 清爽微甜帶有一點辣感 很好吃 第二份是生拌牛肉 這一份選的是豚肩肉 這個部位的特點就是油花細 肉質軟非常適合生吃 吃法很講究 上面逮上了一顆生雞蛋 再撒上芝麻 最後擠上青檸汁 入口先是油脂和蛋液混合的那種順滑 緊跟着是牛肉的甜 青檸的酸香時不時地竄出來來解個膩 一口接一口真的停不下來 後面進入了烤肉的環節 第一個上的是他家的招牌 炙烤牛肝 在日本生食牛肝是違法的 所以老闆在這裏走的是輕質的路線 烤的時候要在碳火上快速地翻動 只把表皮那一層燙出焦香 大概是三成熟的狀態 內裏仍然保持着那種溼潤的質感 這種火候之下 芝麻油的香氣先入爲主 緊接着是牛肝本身的那種非常純粹的鮮甜 完全沒有內臟的腥或肝產 朋友是烤肉的高手 今天我只顧着吃就可以了 特別幸福 牛舌也是必點 牛舌越靠近根部的部位 脂肪感越強 相反越靠近舌尖的部位就會越韌 先點的是舌根的部位 切的厚度剛剛好 上爐烤之後 油脂頂的奶香味一直往外冒 這種厚度既保留了舌根的那種軟糯的油脂感 又帶着一點韌性的嚼勁 不需要多餘的調料 只需要一點點鹽和青青汁 就能把味道帶出來 後面點了喜歡的橫割膜的兩個部位 Sagari和Halami 這兩個部位分別在腰椎側和肋骨側 Halami的油脂感會更多一些 一口咬下去是那種滿是肉汁的口感 Sagari的紋理更加粗獷 很有嚼勁 肉味也更多一些 這兩個都是我烤肉裏最愛吃的部位 老闆醃製的底味很淡 主要就是爲了凸顯這種內臟肌肉本身的那種濃郁的肉感 又點了兩份其他的部位 牛虎腿根的肉 外觀有點像龜殼 所以它原名就叫龜殼 聽名字就知道它的鮮味會比較細膩 屬於赤身裏的力量型 彈性很足 脂肪少 嚼起來是那種紮實的肉香味 很適合不喜歡肥肉的朋友 然後是牛臀肉 這塊肉的位置在膝等的後面 肥瘦比例比剛纔的龜殼要更加均勻一些 烤完之後 你能感受到油脂的香氣和瘦肉的彈性是交織在一起 整體走的是一個均衡的路徑 最後點了內臟收尾 也是最愛的兩個部位 臉頰肉和劉胃 臉頰肉平時的活動量很大 所以鮮味非常細膩 彈性感很足 肉香集中 朋友喜歡烤到半生 我其實更喜歡錶面烤到更焦一點的口感 第二份是劉胃mino 處理的非常的乾淨 使用醬汁先醃製 紋理在碳窩下微微的收縮 咬下去是乾淨利落的脆彈感 沒有任何奇怪的味道 反而帶着一股很純粹的內臟香 吃膩的軟嫩的部位 這兩道是換口感的首選 中間喝了兩罐楓枝森酒廠出的金酒 家庭的酒館非常的多 有小酒吧的水準 紅色的那款是草莓香氣和 漿果的清新 綠色的有木質和草本的香氣 剛好能解掉牛肉的膩 主食也有很多款可選 有韓式拌飯也有很多面類 今天我選的是雞湯冷麪 湯底做的就非常清亮 雞湯的鮮和魚湯的清混在一起 很清新解膩 坐在吧檯看着店裏的人切肉調酒 主廚偶爾會過來插句嘴聊兩句 非常有煙火氣 就是你心目中日劇裏的那種小居酒屋的風格 肉的品質很高 酒水的質量更棒 遠超同類烤牛店 店裏雖然不會幫你烤 但是會盯着你的火候 告訴你再不加就快糊了 很開心吃得很放鬆的一家小店 希望朋友賽金澤農一切順利 今天又是開心的一天