美食真探 阿拉巴馬州White Smash漢堡

大家好，我是來自 atbbq.com 的主廚湯姆，今天要為大家介紹阿拉巴馬白醬 smash 漢堡。 我喜歡奧克拉荷馬 Smash Burger 的泥土醬，還有直接 [...] 我也很喜歡阿拉巴馬白醬烤肉醬。 如果你還不熟悉這種醬料，它本質上是一種以蛋黃醬為基底的辣味醬料。 它的味道與你所知的大多數烤肉醬完全不同。 今天我們把他們呈現給你們。 我們從洋蔥開始，因為準備洋蔥所需時間最長。 我們將上下兩部分去除並剝去它們。 然後我們把它們切得非常薄。 我想把它們切得盡可能薄。 它們在烤架上的漢堡上會很快焦糖化。 尤其是當你這樣油炸，或者切得這麼薄的時候。 優點是它們烹飪得很快。 如果能夠順暢地閱讀，就表示做得很好了。 現在我們把洋蔥放入漏勺中並撒上鹽。 這會將它們的水分去除，幫助它們變得酥脆。 鹽使洋蔥醃漬，然後擠出水分。 接下來，我們準備阿拉巴馬白醬。 我們從蛋黃醬開始。 然後我們再加一點辣根。 只有準備好的山葵，而不是奶油山葵。 我們喝了蘋果醋。 這讓整體事物帶有一種獨特的風味。 我們用一點野花蜂蜜為整體增添甜味。 用 Meat Blanco 這款出色的萬用調味料為整道菜調味。 今天我們漢堡用的香料混合料是一樣的。 最後，我們加入我們的Pitfire辣醬。 一種萬用的辣醬。 沒那麼鋒利。 它以醋為基底，並為其帶來一絲辛辣的風味。 這正是這種醬料的精髓所在。 濃郁的口感與辛辣味能有效化解今日所製作燉牛肉漢堡的油膩感。 洋蔥已經煮了大約30分鐘了。 我們擠出部分水分，然後用毛巾徹底拧乾。 這樣一來，多餘的水分就被去除，使其能夠快速烹煮。 在捲餅方面，我們使用馬鈴薯麵包。 嗯，這些是比較清淡的包子，而不是烤制的。 我用濕毛巾把牠們包起來，放在另一邊。 我們在 YS640-S 粒子爐的尤達烤盤上烤製它們。 它目前正以攝氏200度運行。 而且，我們正在下降。 讓我們從克里格頓農場的燉牛腩調味料開始吧。 你知道嗎？ 在繼續之前，我們先塗一些油脂上去，以免黏住，因為油脂需要一點時間才能滲出。 那我們就拿一些鴨油噴霧吧。 將我们的冰球放在冰球上並按壓。 當平底鍋夠熱時，你通常就不需要烘焙紙了。 然而，如果你擔心有東西會黏住，只要在中間放一張烘焙紙就行了。 然後將其壓得極薄，貼在圓盤上。 試著將邊緣拉開，使周圍都形成尖角。 我正在上面撒一點來自肉教堂的巴蘭科香料。 一款極佳的漢堡調味料，是我最喜愛的調味料之一。 干杯，馬特！ 加入幾片洋蔥到奧克拉荷馬藝術中，並直接將其壓入肉裡。 你看，這些洋蔥薄得幾乎失去了太多水分， 當你用烤架上的熱壓板輕輕一壓，它們就已經完成了。 當表面形成一層漂亮的脆皮後，請查看一下。 美麗極了！ 翻轉漢堡。 以一些白色美國奶酪覆蓋頂部。 由於我們將其擀得非常薄，因此必須小心地在下方操作，以免漢堡鬆散散開。 好的！ 確保起司能快速且完全融化。 我們會壓制他。 所以，在烤架上倒一些水，然後把這些圓頂壓在水面上。 現在所有的濕氣都被封閉了。 它蒸騰並融化了起司。 看看這個。 現在我們有一個類似乳酪的網絡。 一件小裙子正在製作中。 當然，我們把它翻倍。 現在就把他解決掉吧。 包子摸起來很柔軟。 另外，我們也把這個完成了吧。 這些捲餅看起來沒以前那麼漂亮了，但它們很柔軟，而且是蒸的。 從一點阿拉巴馬白開始。 我們會做兩次。 而且，我也不會過分的。 我有幾罐蒜味蕎麥泡菜、漢堡和洋蔥。 然後我會用力地做。 就像該死的漢堡磚塊一樣。 以 Smash Burger 風格。 一致性完美無瑕。 我喜歡煮熟的洋蔥。 我早就很喜歡漢堡上的煮洋蔥了。 但整體風味完全來自阿拉巴馬白醬，尤其是酸黃瓜。 它平衡了奶酪、牛肉甚至更多食物中的脂肪含量。 微帶辛辣的馬鈴薯沙拉，卻能賦予濃郁的順滑口感。 這真的是一團亂，但我會再做一次。 感謝您觀看。 請務必瀏覽 atbbq.com，查看今日影片中展示的所有產品 看見。 如果喜歡這道食譜，請點擊訂閱。 如有任何問題、意見，或想看看我正在烹飪的東西，請留下訊息。 請在下方留下您的評論，讓我們彼此善待。 更多食譜、技巧與技術請至 atbbq.com-tso-sauce 查閱。 所有與烤肉相關的事物，正是烤肉傳奇誕生之地。