你吃過這種調味料嗎？帶大家看看魚露的生產全過程，這是個有味道的視頻
2 觀看·2026年6月11日
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視頻概述
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這些渾濁的液體是鳳尾魚死後發酵而成的醬汁
說白了就是魚的屎水
就是這種看着讓人頭皮發麻的東西
卻是廣東福建地區餐桌上必不可少的調味品
加工魚露的原料是這些細長的鳳尾魚
嘎拉的鳳尾魚味道相當上頭
和飛魚罐頭不相上下
所以在加工室工人需要全程戴着厚實的口罩
將鳳尾魚和海鹽按照2比1的比例倒入粉碎機
就像攪拌水泥一樣
將死魚和海鹽粉碎並充分混合在一起
這個露天的發酵廠有着上千口發酵池
用剷車將這些混合物倒入發酵池中
爲了防止發酵過程中滋生有害細菌
工廠還會在表面覆蓋上一層厚厚的海鹽
當這些工作全部做好之後
就會用溼棉襪將池口覆蓋
進行爲期一年的發酵
在此過程中如果表面出現結晶
還需要定期將池口敞開接受陽光的照射
同時舀出一勺鮮美的汁水品嚐味道
魚露的風味來源自蛋白質和脂肪分解後
產生的各種氨基酸及揮發物質
當發酵進行到一半時
工人就會取出一些樣品進行檢測
並根據數據反饋及時調整接下來的發酵時長
一旦發酵完成
工廠就會將池中的魚露迸送到這些大型的儲存罐中
再加入適量白糖後就可以進行罐裝了
這些魚露沒有添加防腐劑
因爲魚露中25%的含鹽量
已經讓大部分微生物無法生存
蓋上瓶蓋並貼上標籤後
一瓶鮮美的調味料就此誕生了