【美食教程】湘菜：製作烹飪技術基礎合集100道菜|八大菜系|左宗棠雞|辣子雞|香酥雞|油炸臭豆腐|船柺子肉 P72 - 四生片火鍋

四生片火鍋 火鍋並非川菜中才有 這道四生片火鍋選用豬裏脊、鮭魚肉、豬腰、雞脯肉四種生料 是冬季的時令名菜 四生片火鍋選用的原料有 豬裏脊肉100克、鮭魚肉100克、雞脯肉100克、豬腰100克 冬筍50克、水發香菇25克 魚丸 白菜芯100克、油菜芯100克、芥蘭菜芯100克、菠菜芯100克 醬油15克、雞油10克、精鹽5克、胡椒粉1克、味精1.5克 製作的時候 魚肉、豬腰、雞脯、裏脊分別片成薄片 冬筍也切成片 取一隻碗加清湯、醬油、味精調勻 分別澆在魚肉、豬腰、雞脯、裏脊肉片上 鍋上火 加入少量底油 放入香菇、冬筍煸炒後 放入清湯、鹽、味精、醬油 鍋開後倒入魚丸 淋入雞油 連湯帶原料一同倒入火鍋 其他的幾種原料隨吃隨放入火鍋 四生片火鍋製作的關鍵是 注意將火鍋的火升好 保持湯汁滾開上桌 它的特點是湯味鮮美、氣氛熱烈