寓教於樂的盲石 沙琪瑪：原來我還能做成這樣！？？？

不知道大家對甜點的最初印象是什麼 我的話就是雲片糕還有沙琪瑪 雲片糕的話只有江浙滬的同學應該也吃過 過年過節基本都會做這個 但很少人會吃 沙琪瑪的話應該全國人民都吃過吧 作爲甜點的起源 沙琪瑪它擁有非常鬆軟的口感 吐氣度很廣 但是你知道它在家裏怎麼做嗎 其實非常簡單 它的本質就是硼化的麪糰 再加上糖漿 先做麪糰的部分 幾串麪粉 雞蛋 還有泡打粉 全部混合在一起 攪拌均勻 搓成團就可以了 揉搓成光面 就是這種 稍微醒發一下 大概半小時左右 撒上玉米澱粉 擀成兩毫米左右的薄片 摺疊 對切 再切成五毫米左右的寬度 撒上玉米澱粉 防粘 油渣溫度就是160度左右 或者可以迅速浮起來 它的體積大概漲到了三四倍左右 就非常鬆軟了 狀態也很好 瀝乾油分 吃一口試試 外面是非常酥脆的 裏面還是有些柔軟度的 還挺好吃的 我感覺還可以 但是要用很多很多油 所以我想試試看 能不能用空氣炸鍋 做一份省油版本的 把面片放入空氣炸鍋裏面 鋪個散一點 165度 烤五分鐘左右 它是有一些體積變化 但是不大 外面是硬的 裏面也是脆的 像是餅乾 和油炸進行一下對比 就非常明顯 油炸的體積 大概是它的三倍左右 還是油炸的香 所以很明顯 空氣炸鍋的版本 並不是一個很好選擇 因爲油的導熱性 要比空氣導熱性要強很多 它能瞬間膨化 效果就很好 空氣炸鍋 完全不推薦 雖然我們自己做 沒法減油 但是我用益壽糖 代替了白砂糖 煮到118度左右 如果你沒有溫度計的話 把手指放入冰水裏面 稍微浸一下 一搓 就能搓出這種小的晶體來 有人知道這個原理嗎 放入蜂蜜 稍微用小火慢慢煮一會兒 再把糖加入到面片裏面 趁熱攪拌均勻 模具之中加入一些白芝麻 加入面片 按壓緊實 家裏如果有這種平板硬質的工具 可以用它把砂漆碼完全壓緊 這樣它就不容易散掉 脫模也非常方便 用麪包刀把它一塊一塊分開 是不是特別香 給大家嘗一下 非常明顯的蜂蜜的味道 吃起來還有脆度 特別是糖的部分 我大概減了70%左右 所以吃起來也沒有什麼負擔 但這個是不是有點簡單呢 所以我準備用砂漆碼 再做一份盤式的甜點 直接用市售的砂漆碼 也完全沒有問題 用個滑幅餅機 兩面噴油 預熱之後 把砂漆碼給壓下去 就可以得到一個 砂漆碼滑幅餅了 把砂漆碼放到盤子裏面 擠入一些奶油 放自己喜歡的水果 挖上一個冰激凌 這樣一個家中 可以常備的甜點就完成了 聽聽聲音 看 它的脆度非常好 這時候它已經不能叫砂漆碼了 但是非常好吃 我這晚餐也太家常了吧 我可是個專業人士 最後想到了小時候的甜點 蜂巢糖 只需要糖 蜂蜜 煮到完全融化 大概是160度左右 加入泡打粉 攪拌均勻 大概四五秒左右 把它轉移到一個模具裏面 它會先膨脹 然後等到冷卻之後 又完全陷下去 這時候蜂巢糖就完成了 敲碎之後 裏面可以看到非常明顯的蜂窩狀 把砂漆碼放到平底鍋裏面 用另外一個鍋子 把它壓一下 翻面 再壓一遍 就可以得到一個千層脆片了 擠上卡仕達醬 或者說硬質的奶油 重疊組合 是不是和千層酥特別像 香蕉家裏應該有啊 撒上一些糖 用噴槍進行燒製 做一個焦糖香蕉 找個自己喜歡的盤子 就可以裝盤了 像這種不外賓金球 它會往外斜 沒有關係 往裏面靠一靠就好了 放蜂巢糖 蘸一份高級餐廳版本的砂漆碼 也就完成了 沒有想到吧 這種砂漆碼 還有這些簡單的食材 就能做出這樣的產品 其實做菜是一個非常簡單的事情 只需要你懂一些原理 然後加一些想象力 就可以得到一個很棒的產品 這個蜂巢糖的部分 就是小時候的記憶 很好吃 但是非常簡單 其實我今天在視頻裏 使用的很多技術 在日常生活之中 大家也能吃到 比如說我做的砂漆碼 復刻的就是 雀巢旗下的徐福記的產品 它還有一款減糖30%的產品 同樣好吃 裏面非常酥脆 表面一點都不粘 我覺得挺棒的 想吃的同學可以試一下 老少皆宜 除了這款之外 雀巢還有其他一系列的 黑科技產品 比如說我前面使用的蜂巢糖 類似的技術 也有一種叫空氣糖的技術 通過改變體積 減少糖的種量 保證食物體積不變的情況下 來降低我們日常的糖攝入量 雖然作爲消費者 我們可能不會注意到這些變化 但是這些雀巢技術和理念 也的的確確減少了身體的負擔 因爲它真的能讓我多吃幾塊 而不用擔心自己發胖 最近雀巢三好青年社 也錄製了一段 說的那麼健康 關注一下 看他們會不會發胖呢