燃燒吧廚藝之魂！ 煎牛排sop，掐著手機做牛排，真正零失敗！

不知道你們在家裏煎牛排 是不是一直沒有一個標準的套路 全品手感 自由發揮 今天就給大家上上強度 標準化流程 小白都能做出一款完美的牛排 其實做牛排是一個非常簡單的事情 就是讓它表面變得焦脆 中間的溫度達到你自己想要的一個程度 所以做法有很多種類型 比如說直接煎 分爲冷煎和熱煎 還有低溫水煮 煎的流程只需要三步 解凍 100度烤6到7分鐘 兩面各煎45秒 一共只需要9分鐘 更方便控制你的時間和溫度 牛排緩化 先和大家聊一下牛排解凍的問題 如何讓牛排有一個非常好的緩化 其實非常簡單 直接取出一塊冷凍牛排 放在一個有濾網的盤子裏 放入冰箱 冰箱東西多就蓋保鮮膜 冷藏一夜 如果不從袋子裏拿出來的話 你可能會得到一塊這樣的氧化牛排 吃起來完全沒有問題 這個就是墊了網 讓血水離開了 看起來很好對吧 另外一塊它的背面有點灰 這是因爲沒有接觸到空氣 以及泡了血水 所以建議大家緩化 使用個濾網或架子 接着拿出一把家中必備小刀 切去多餘的油脂 撒上鹽 胡椒進行個調味 牛排冰箱取出 直接放入空氣炸鍋中 90-100度烤6-7分鐘 就你在烘烤的過程之中 就加熱嘛 黑胡椒的風味就慢慢出來 所以黑胡椒是需要有一點熱度 把它風味帶出來的 表面風乾 但是它底部會有點溼潤 所以我建議大家烤的時候 也墊上架子 這樣兩面都是乾燥的 一會兒煎起來狀態比較好 裏面中心溫度大概36度左右 因爲它這個牛排比較薄 再放入一個冒煙的一個平底鍋裏 這時候平底鍋一定要足夠熱 打開計時器 每面只需要45秒 每個環節精確到秒 這次總學不廢了吧 邊緣再煎20-30秒 這樣一塊牛排就完成了 非常非常簡單 聽到這個聲音嗎 表面非常脆 再餳肉2-3分鐘 爲什麼要餳肉呢 因爲牛排在經過加熱之後 會導致雞纖維長度變短 汁水流出 所以爲了讓肉能吃起來更多汁 餳肉的過程就是爲了讓外流的水分回到牛排裏 給大家切開看一下 這個牛肉看起來很薄對吧 但是又有膠殼 裏面狀態又是完美的五分熟 沒有什麼灰質層 它表面的灰質層就很短 肉的感覺肉的汁水緊實感都很好 這個差不多是正好2釐米 250克剛好 如果你是2.5釐米或3釐米的話 狀態肯定會更好 但是我覺得如果你在家裏的話 差不多2-2.5釐米這個厚度 我個人覺得是一個比較合適的分量 太大的話其實吃不完有點浪費 所以你在家裏可以試試看這種做法 就很合適做這種相對來說沒有那麼厚的牛排的方法