川菜100道，川菜美食菜譜 P54 - 玫瑰鍋炸

玫瑰鍋炸是四川宴席中的傳統甜菜。透過將麵粉、澱粉與雞蛋調製成糊並燙熟，經由兩次油炸使其金黃酥脆，最後淋上由白糖與甜玫瑰熬製的糖漿，呈現出金黃色澤、質地軟嫩且帶有濃郁玫瑰香氣的特色。