【美食教程】粵菜：製作烹飪技術基礎合集100道菜|八大菜系|象拔蚌|佛跳牆|紅燒鮑魚|清蒸桂魚|梅菜扣肉|紅燒海參|刺身 P50 - 欖仁雞丁

懶人雞丁 懶人雞丁是廣東的一道家常類菜餚 這道菜的主料是 凈雞肉200克 懶人100克 所需用的輔料有 雞蛋清5克 胡蘿蔔片少許 薑米1克 薑片少許 蔥白2克 蒜泥1克 這道菜所需要的調料有 精鹽10克 濕澱粉10克 紹酒10克 還需要配有芝麻油1克 胡椒粉少量 味精5克 好 下面我們來看一下這道菜的具體做法 先將洗凈去筋的雞脯 改刀切成8毫米健方的丁 把切好的雞丁放入容器中 加入雞蛋清 濕澱粉拌勻 把炒鍋上火放入油 燒熱後倒入懶人 用中火進炸成金黃色時 倒出瀝油 取一個容器 放入鹽 味精 芝麻油 胡椒粉 和濕澱粉 調成芡汁 這個時候炒鍋重置火上放入油 等油燒熱以後放入姜好的雞丁 打散滑熟 然後再倒出瀝凈油 把炒鍋放回火上 放入蔥 姜 蒜 炒香以後倒入滑好的雞丁 再淋入對好的芡汁 用旺火炒勻 然後倒入炸好的懶人 烹入紹酒 煸翻均勻 再把菜裝入盤中 好 現在這道懶人雞丁就已經完成了 在製作這道菜的時候要註意 雞丁切制時大小要均勻 否則容易出現生熟不均現象 另外在雞丁滑油的時候 油溫不可以過高 否則雞丁容易出現滯老現象 這道菜的特點是懶人酥脆 雞丁鮮嫩 鹹鮮適口