白色戀人：叫你復刻，沒讓你超越啊！！

就這麼一塊餅乾誕生了快50年 每年銷量2億塊 蜂蜜全亞洲應該你們都吃過 但是呢 7塊錢一塊還是有點貴啊 而且整個口味又很單調 還有最主要你們想學嘛 所以今天我準備做白色戀人的復刻 以及升級版 開始製作 它的結構其實非常簡單 就是兩片貓舌餅乾加上一片巧克力 我們看一下它的配方 它用的醬不是黃油 用的是人造黃油 人造黃油還沒那麼貴嘛 生氣了啊 它有一部分比如說起酥油 紀念大豆油 還有食用玉米澱粉 這些其實都用不到 因爲這個是工廠加工的時候 會使用的一些SOP的東西 所以油類的部分我用黃油代替 相對也更簡單 加入白砂糖進行一個打的發 再分三次加入蛋清 這樣的話能夠打的均勻 如果你一下子打進去 就這種渣渣了 再篩入麪粉和奶粉 攪拌均勻 這個就像我之前做的那個餅乾一樣 攪成這種形狀就準備好了 模具 模具你可以選擇拿一個2毫米的硬質板 畫出你想要的大小 但是因爲它是紙的 所以只能用幾次 更好選擇是買個灰膠模具 有幾十塊錢 把麪糊放在模具裏面 刮板刮平即可 放入烤箱 就這麼簡單 我也沒想到爲什麼會飄過去 不過整個狀態看起來還可以 只是和圓滿相比顏色有點深 邊緣也沒有那麼的整齊 而且就這樣一摸手指就都油了 所以黃油的含量太高了 要撿一些黃油 非常酥脆 甜度稍微差一點點 再加點糖在 配方稍微調整一下就行了 這個配方 我覺得應該沒什麼問題了 這次我用糖粉代謝白砂糖 又減少了一部分的黃油 其他都一樣 不知道咋回事 就感覺顏色又有點差 第一次對比粉感更重 感覺這個油稍微少了點 糖的部分又不是很夠 這個就是很 還是酥鬆的 但是它硬 你懂我的意思嗎 就很硬 爲了改變這個很硬和酥鬆度 我準備替換掉一部分的低筋麪粉 讓玉米澱粉來代替 因爲玉米澱粉沒有筋性 能夠讓它更酥鬆 除了用回白砂糖之外 我還在裏面加入了一些奶油 攪拌均勻 加入粉之後是這種質感 相對前面兩個是有流動性的 這次我用200度烤制6分鐘 但是還是遇到了很多問題 所以我在溫度上黃油和粉的比例 還有是不是要加奶油 進行了很多測試 發現網上很多配方用170度烤制 其實並不是一個好選擇 用一個200度的高溫 縮短了它烤制時間 讓它邊緣變得更脆 中間的顏色保持更白 是一個更好的選擇 這兩塊顏色邊緣 我覺得都已經挺像了 然後我這塊的焦化層 也比它更好看 我覺得我的完勝 真的做了20多遍 做出這個 我覺得還挺開心的 完勝 接着就是巧克力層 原本因爲現在溫度太高了 所以它就軟掉了 但是可以很明顯地感覺到 它只是一塊白巧克力 所以製作方法其實很簡單 把白巧克力融化 用同樣的2毫米的模具 刮平放入冰箱冷凍 10分鐘左右 就可以得到一塊白巧克力了 組裝後 我們就得到自制的白色臉了 這是我做的 這是原版 看到這個金黃色邊緣 還有中間的對比嗎 即使和宣傳畫的比 也一點都不比它的差 焦化層還更明顯一些 嘗一下吃不好吃 真的跟原版的相似度 已經非常高了 但是呢 它還有個致命的缺點 就是 和原版一樣的甜 應該你們都會這麼覺得吧 所以我會進行一點點改變 在不改變食材的基礎之上 通過一些技術 讓它變成一個新的產品 好好學白色臉 這個技術就是 白巧克力的焦糖化 白巧克力的主要構成是糖 奶粉 還有可可脂 而糖可以發生美妙的反應 奶粉裏面也有糖和蛋白質 這個就是讓它變成焦糖化的 最主要的原因 所以只需要把它放入烤箱 130度 烤制10分鐘之後 它就完全化掉了 再烤10分鐘 它的顏色就慢慢變深 發生美妙的反應 接着 每烤10分鐘 攪拌一次 大概5次之後 就會變成這個顏色 焦糖色 而且非常絲滑 爲了讓它更棒 可以撒上一些海鹽花 增加一些鹹度 有一個對比感 直接吃都很好吃 組裝之後 就是芒果版本的黃色臉了 給大家嘗一下 它整個甜度下降很多 然後還有一些海鹽的味道 嗯 還有點焦糖味 哇 這個升級我覺得還挺 挺實在的對不對 一樣的食材 但是不一樣的味道 沒有想到吧 這種方法 這個升級我給它打 95分 除此之外 我還做了個超黃花版本 抹茶柚子 這個搭配是一個非常妙的搭配 整個口感就是柚子清新味 還有抹茶的苦澀感 還有點點白巧的香味 絕了 這三款產品 是不是覺得特別棒 私房也可以用起來 和原版對比一下看看 這叫做 妙傻 配方在這邊 大家可以看一下 這期視頻 希望你們喜歡 而且做法很簡單 應該 能交作業了吧