美食真探 披薩師安東尼·曼涅里的紐約美食之旅——主廚的休息日

對我來說，這款漢堡竟然沒有登上美國每一張漢堡排行榜的頂端，實在太瘋狂了。 你好，我是紐約市Una Pizza Napolitana的安東尼·曼吉埃里。 我們要去東村的一家名叫維內羅的餐廳。 我大概吃了這款蛋糕三十年以上，從來沒有失望過。 我絕對愛死這款蛋糕了。 然後我們要去火爐那裡看我的朋友馬可。 紐約市傳奇廚師。 我心目中地球上最喜歡的漢堡之一。 難以置信。 然後我們要開車去布魯克林，去看一個進口義大利產品的家族。 這叫做迪科盧喬與兒子們。 這裡有一些我喜愛的汽水。 我其實在餐廳裡提供這些菜品。 他們病得這麼重。 然後我們將以我最喜愛的紐約市餐廳之一為這一天畫下句點， 亨里克之家 我想用這些配料做一張披薩。 在紐約市的許多日子裡，我喜歡以騎自行車開始一天。 騎自行車只是我生活中非常重要的部分。 它讓我感到平靜。 這是一個非常棒的地方，真的可以全力以赴，不斷挑戰自我。 然後把這些事情釋放出來，讓自己一整天都感覺良好。 第一站將在東村的維內羅甜品店。 然後我們要進去來一塊他們的西西里奶酪蛋糕。 那正是我深愛的。 那我們進去看看吧。 我愛這個地方。 哦，謝謝你。 你知道嗎，我一生中幾乎大半的時間都在這裡。 我愛這款芝士蛋糕。 我從來沒有在任何地方體驗過類似的事。 好吧，我們說西西里語。 焗烤卡薩塔 好的。 這是由這種Pastafrola麵團製成的，有點像派皮。 他們就是這樣在這個大型組織裡說的。 然後他們放上海綿，把海綿浸滿朗姆酒。 然後他們在裡面放了櫻桃，還有馬拉斯奇諾櫻桃。 然後他們加上了卡諾里奶油。 他們再次用海綿覆蓋它。 他們又用千層酥來做了。 然後他們放上新的麵團，放在上面。 把那東西烤大約45分鐘，就完成了。 我們得試試看。 讓我們試試看。 我們來做吧。 哦，謝謝你。 不客氣。 我太激動了。 對我來說，這根本不像紐約市的任何其他地方。 我大概吃了這塊蛋糕三十年，甚至更久。 而且我從來沒有感到失望過。 這段歷史真是令人驚嘆。 這真的深深觸動了我的心。 就像，好好想想看。 就像這塊蛋糕是放在這麼厚的大理石板上製作的。 那已經超過一百年了。 你無法偽裝那種東西。 那來自於多年努力、反覆練習、熱情以及家庭的影響。 這真的讓我感動。 除了這蛋糕美得令人驚嘆之外，我更喜歡它背後所帶來的一切。 我喜歡義大利千層派，還有那令人驚艷的義大利乳酪餡的綿密口感。 然後你會吃到浸泡在朗姆酒中的海绵蛋糕。 櫻桃帶來了一種令人驚豔的絕妙風味。 它完美地達到了平衡。 它不太甜。 走進凡諾的，彷彿瞬間穿越時空，回到了過去。 在紐約市已不再存在的時代裡。 我的意思是，這個社區曾經有一段時間幾乎全是意大利人。 你看到的掛在牆上的那些東西中，有一部分 有一幅畫，描繪弗蘭克·辛納屈一手拿著糕點，另一手夾著香菸。 那種事是假不了的。 令人驚嘆。 它鼓舞著我，讓我想要繼續前進。 在餐廳行業從事烹飪和工作並不容易。 當你看到那些多年來一直能在紐約市生存下來的人時 而且仍能打造出令人驚豔的產品，這感覺就像是，天啊，我希望能做到。 我們剛離開了范諾的店，現在我們正前往壁爐。 第12街與第1大道交會處。 我這座城市最喜愛的漢堡。 馬可會幫我們做一個。 安東尼 嗨，馬可。 你好嗎？ 很高興見到你。 一如既往。 我很高興能來到這裡。 歡迎回來。 謝謝。謝謝。 什麼是壁爐？ 這裡的宗旨是什麼？ 這是一家根植於托斯卡納的極具季節性特色餐廳， 但我們從來不想要開一家義大利餐廳。 一切都偏向於健康導向、本地導向。 我的意思是，我希望人們能從這裡離開。 而且我希望他們感到精神煥發。 而這款多樣性漢堡正是這種理念的完美體現。 因為我們正在加入心臟，也正在加入肝臟， 牛胸肉、肩肉和骨髓。 我們鋪上一層厚厚的、從義大利進口的生Fontina起司， 焦糖化的洋蔥，然後是麵包。 我們使用的是遺失的麵包牛奶饅頭，以及芝麻饅頭， 而且它真的是一種健康、乾淨、美味的天然酵母麵包。 令人驚嘆。 而且我觉得這款漢堡在這座城市裡算是頗為突出的。 對 smash 漢堡著迷。 所以你想坐下來吃個漢堡嗎？ 是啊，是啊，兄弟。 所以我們正在幫你烤漢堡，但我希望你試試這個。 我們在湯品窗口輪流品嚐那些可以小口啜飲的湯。 用肉湯熬製，彷彿來自菜市場的滋味。 現在菜市場裡東西不多，但有甜菜。 是的。 我們在做紅菜湯。 我的天啊，簡直難以置信。 難道不美好嗎？ 是的。 你可以品出幾乎每一種食材的味道。 是的，捲心菜會過來的。 一切訊號都已傳輸過來。 不錯。 不管怎樣，我正在拖延時間，因為漢堡還需要一點時間準備。 但請享受吧。 謝謝你，兄弟。 給你，廚師。 嗨，謝謝你。 不客氣。 非常感謝。 我希望您會喜歡。 那麼，就是它了。 火爐漢堡，紐約市東村區。 我世界上最喜歡的漢堡之一。 我的意思是，看看這個。 對我來說，這漢堡竟然不是那樣，簡直瘋了。 美國每份漢堡菜單的頂部。 這已超越漢堡的層次。 就像一餐飯一樣。 我的意思是，從某種角度來看，我幾乎會把它想成我對披薩的感覺一樣。 就像有人說的，披薩就是披薩。 但後來，任何一種食物都能超越其作為特定菜餚的局限。 所以這已經不再只是關於披薩的事了。 對我來說，當我吃這塊漢堡時，重要的並不是漢堡本身。 這就像一頓令人難以置信的美餐。 剛好只是一塊漢堡而已。 這可不是普通的碎牛肉。 它有肝。 它有骨髓。 我的意思是，這東西的層次感實在太豐富了，味道層出不窮。 也許對我來說很酷，是因為我喜歡菜單上的限制。 正如我們從我的餐廳所知道的那樣。 但這裡酷的地方在於，你只能在午餐時間買到這款漢堡。 他們晚餐時沒有。 順便一提，炸薯條也非常美味。 馬鈴薯先燙過，然後用牛油炸兩次。 它們太驚人了。 有時候我真想過來這裡，就拿一盤這些。 我現在在下一站，位於紐約布魯克林的D. Clucho & Sons。 一家令人難以置信的義大利食品商店，進口商，經銷商 一個對我來說非常珍貴的地方。 我已經來這裡很多年了，很多年了。 而與我在一起的還有兩位業主。 還不是主人嗎？ 他還不是主人。 你被攝影機拍到了。 我們還有另外20年時間來處理這件事。 他還需要20年才會成為老闆。 那跟我談談這家店，還有它的歷史吧。 我們父子是在1958年來到這裡的。 然後在1962年，我們買下了一間小商店，做三明治，賣啤酒和汽水。 而且在1978年，我們在這裡買下了它。 他開始從義大利帶來各種各樣的起司。 從那以後，我們就有了自有品牌。 我們有我們的克魯喬法定產區（Clucho D.O.P.）標籤。 我們有拉貝拉聖馬爾扎諾番茄，以及來自西西里的克魯喬橄欖油。 西西里島的橄欖油。 太棒了。 很多難以尋獲的東西，就像你根本找不到的東西一樣。 在一家普通的食品商店裡，在大型連鎖食品商店裡。 我的意思是，這也是為什麼這樣的商店對我來說如此重要。 因為這是紐約市。 你知道嗎，這裡就像是個你可以來體驗這種感覺的地方。 然後沿著街區走下去，體驗一下中餐的滋味 然後沿著街道走，體驗希臘美食。 正是如此。 就像那樣美麗。 這就是為什麼人們了解這個地方如此重要的原因。 沒有任何地方比得上布魯克林。 不，沒有。 我愛義大利麵，可能比世上任何事物都更愛。 而且只要我休息不下班，幾乎每天都會吃一磅義大利麵。 這裡我非常喜愛的一些品牌，其中就包括Clucho，這是一個非常棒的品牌。 波克蒂是那不勒斯常見的一種造型。 它非常大，開口的麵條。 醬料搭配極佳。 海鮮非常出色。 這些來自亞伯魯佐地區，這個品牌。 我愛死它了。 這些是銅製染色的。 非常好。 我愛死所有這些東西了。 這讓我感到興奮。 它讓我想要回家煮點東西，或想想在餐廳裡可以用上的東西。 這真的很有趣。 非常老派。 義大利麵配沙丁魚的調味料。 我也有過這種情況。 其實不錯。 你基本上只要煮好意大利面，打開這個，倒進去，就搞定了。 我加入橄欖油和一些新鮮的香草與羅勒。 真的非常美味。 我愛死這一切了。 我要拿下了。 放在家中櫃子裡總是不錯的。 這裡有一些我喜歡的汽水。 我其實在餐廳裡提供這些菜餚。 克羅迪諾 我喜歡這包裝。 現在我們來到番茄區。 這一部分是我最感到興奮的，因為我非常喜愛番茄。 這就是我三十年前從新澤西州開車上來時所用的車。 而且仍然喜歡來這裡為我的家庭和事業採購。 科魯奇奧番茄 真正的美麗聖馬爾扎諾番茄。 其實真正的聖馬爾扎諾番茄是在那不勒斯附近一個非常小的區域種植的。 我其實去過他們種植這些作物的地方。 我一直在田里，也確實去過他們抵達的地方。 我家里總會備一些這類東西。 這也是一款非常棒的產品。 美麗的聖馬爾扎諾。 而且它在業界擁有最酷的標籤，你知道的。 我喜歡這樣。 好的，那我先去把東西結帳，然後就走了。 所以這是我假日的最後一站。 我們現在在長島城的卡薩亨里克。 我最喜歡的紐約市的去處之一，用來結束我的一天。 或者說，我隨時都願意來這裡，但我們今天就到此為止。 來吧，我們開始吧。 誠實地說，我是認真的， 在紐約市的所有餐廳中，真的，真的…… 你現在就要讓我哭啦。 不，我是認真的，兄弟。 如果我妻子或任何人是那樣的話， 你晚餐想去哪裡吃？ 這裡就是我想來的地方。 我來過這裡這麼多次了。 非常感謝。 我從來沒有離開過這裡而不感到靈感湧現、心情愉快的時刻。 如果我今天過得實在太糟糕了，想出去單純吃點東西， 什麼食物最初讓我感到快樂呢。 食物有點像是我的人生。 來這裡就是我的答案。 謝謝。 所以我的家人今晚要來和我一起吃晚餐，我準備好點餐了。 但在那之前，我們一起到廚房去可以嗎？ 當然，我們可以一起煮飯。 天啊，這太棒了。 我們可以嘗試一些菜餚和飲料，以及所有東西。 謝謝。 是的，我們走吧。 好的，我們開始吧。 我要做點特別的東西，非常像你們知道的披薩。 當我煮這道索佩時，總會讓我想到吃披薩。 這是一種玉米粉團。 這裡就是我們的發言室。 像這樣切。 我們把它壓得非常小，然後放進烤餅爐裡。 所以他們說，當玉米餅鼓起來的時候，就可以結婚了。 你已經準備好開始烹飪了。 所以這有點誇大了。 這與你平常製作的普通玉米餅有什麼不同？ 難道只是因為它沒有被壓得那麼平嗎？ 是一樣的。 是一樣的，只是厚度不同而已。 所以他們準備好上盤玉米餅了。 所以這是我們的黑豆。 如果你喜歡的話，我們會加上你的辣香腸。 有點像塔可，但用一張大餅皮包起來。 墨西哥奶油 這是我們用Lifecycle製作的牛油果莎莎醬。 我們會用一些生菜。 就這樣。 我們有莎佩斯，還有辣香腸。 美麗。 迷你披薩 讓我試試看好嗎？ 好的，請說。 好的。 如此美麗。 謝謝。 我想用這些配料做一張披薩。 是的。 我會給你發張照片。 噢，拜託啦。 我會這麼做的。 那麼，廚師，去跟你的家人一起坐在桌邊吧。 謝謝。 讓我為你做飯吧。 好，為餐桌上的晚餐致敬。 我們吃吧，對吧？ 這裡有魚肉塔可，我超愛的。 辣味香腸塔可餅 他們的牛油果醬。 這是我最喜愛的菜餚，墨西哥卷餅。 現在我要試試這道主廚帶來的特別料理，裡面有蝦子。 辣的。 我真正喜歡我們在卡薩恩里克面前所擁有的一切之處在於 只是層層疊疊的風味在交織著。 一切都非常細心周到。 你可以品出每一種食材的味道。 而且我认为這在某種程度上是一種共通之處。 我們今天休假時所經歷的一切。 就像這樣，這大概就是我吃東西的方式。 這就是我心目中最棒的休閒日。 並希望你們都享受其中。