你當地稱茭白為什麼？這種美味蔬菜，竟然是因為黑粉菌感染「菰」的莖部而形成的！ #茭白 #茭白炒腊肉 #茭白的家常做法 #浙江美食

這是一種由菇米演變而來的奇特蔬菜 很多北方人別說吃過 甚至連見都沒見過 它口感鮮嫩清甜 爽脆可口 而它的形成 源於黑粉菌感染菇的進步後 使其膨大 變成了可食用的部分 中國人食用膠白的歷史 可追溯到一千年前 在浙江西南的高山盆地 晝夜溫差大 生長的一種高達兩米的水生植物 它和歐吉布威人採收的菇 屬於同一物種 吳大爺視線貼近水面尋找 在植物的莖部 剛剛站出白色的一線 表明恰好成熟 可以收割 造物的偶然 枯草被黑粉菌侵染 不再抽穗結籽 反而莖部逐漸膨大 它的肉質筋 成為今天我們普遍食用的蔬菜 膠白 採收後的膠白爭分奪秒 從水田到廚房 只為留住脆嫩口感 將臘肉放入鍋中 油脂慢慢滲出 瞬間香氣四溢 再倒入膠白片同炒 膠白吸收臘豆油脂 清爽裏融入醇厚葷香 對辛苦勞作的農家而言 水煮的膠白 質地酥軟中有微彈的韌性 像慢燉的雪梨 樸素的一餐給豐收畫上句號