【美食教程】湘菜:製作烹飪技術基礎合集100道菜|八大菜系|左宗棠雞|辣子雞|香酥雞|油炸臭豆腐|船柺子肉 P26 - 干蒸活魚

这才是中国菜
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11 次觀看·2026年5月19日
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幹蒸活魚
幹蒸活魚是一道很有特色的湖南菜餚
吃起來別有風味
但製作並不複雜
幹蒸活魚選用的原料有
草魚一條
紅辣椒50克
豬肥膠肉50克
水髮香菇50克
熟火腿50克
香油25克
料酒50克
精鹽10克
味精2克
蔥姜各5克
製作的時候
肥肉、火腿、香菇、紅椒、蔥、姜
均切成細絲
魚加鹽、味精、料酒
醃製入味
香菇、火腿、姜
加鹽、料酒
攪拌均勻備用
鍋中放水
把肉絲出水
拌入蔥、姜、紅椒絲中
撒在魚身上
入籠用旺火蒸
蒸熟後取出
在魚身上再撒入鮮的蔥絲、紅椒絲
鍋上火放入油燒熱
蔥椒在魚身上汽成
幹蒸活魚製作的關鍵是
魚在火上蒸的時間要控制好
不能太長
如果火比較大
10分鐘就可以了
否則魚肉就不嫩了
它的特點是魚肉鮮嫩
鹹鮮適口
