6道適合小孩吃的菜：三色炒蝦仁、芋兒蒸排骨、脆皮香蕉、鳳梨肉丁、蒜香椒鹽豬排、蔬菜滑肉湯

之前給大家分享一些關於老年人吃的菜品 那麼小朋友還是要關注一下 如果你是爸爸媽媽想給自己孩子做飯的話 這期你可以收藏一下 我們先做第一個菜 三色炒蝦仁 第一步我們把這個青蝦仁給它稍微開個背 把這個蝦線給它去除一下 好這個蝦仁你可以去買那種鮮蝦仁 也可以買那種活蝦來剝 其實都是可以的 這裏只是給大家做個分享 好片完之後我們一定要用清水把它沖洗一下 像這些蝦線給它洗乾淨 好清洗過後呢接下來我們找個廚房紙巾 把多的水分給它吸一吸開始醃製一下蝦仁 如果你想簡懶呢 其實你如果是那種活蝦你剛去殼了 你就不用醃製直接炒就好 青蝦仁的話建議大家稍微醃製一下 好吸完水之後接下來我們做個簡單醃製 給少許的鹽 給它來點底味 一點白胡椒粉 你看一下如果你家的小朋友 有時候他不能吃這種胡椒粉 你就不要加了哈 我們來丟丟的花雕酒 一小勺的土豆澱粉 好可以了給它挖勻 這樣的話可以讓那個蝦仁 它有個基礎的一個底味 我挖勻過後呢我們稍微來滴點油 噴幾下就好了 就不要太多 醃個五分鐘基本就可以開始熱烹 一般我們在鐵鍋里加點清水 好水開以後呢我們在鍋裏放點鹽 來點油 再過來我們先把這個青豆給它焯一下 青豆要比較勁 如果你直接炒的話 就是很難炒熟的 先給它煮一下 好兩分鐘以後呢我們下入胡蘿蔔粒 和這個玉米粒再煮個一分鐘 好時間到我們給它倒出來 好不要洗鍋哈 好鍋熱之後我們鍋裏倒點油 把鍋來潤一下 這時候我們給它倒出來 來點涼油 好下入少許的薑片蒜片 還有蔥段我們給它爆香 下入蝦仁 好接着就下入我們焯水的蔬菜粒 用最大的火快過去炒它 好調味的時候我們給少許的鹽 再來點白糖 好出鍋的時候我們稍微勾少許的薄芡 水澱粉 好可以了 第二個呢做一個魚兒蒸排骨 這個排骨呢是我在超市買的一個豬小排 就什麼叫豬小排 就是排骨的話龍骨是不要拿來蒸的 龍骨蒸的話它是攪不動的 只能用前面這一段 豬小排我們加點麪粉稍微給它 洗一洗 把多的這個血水給它挖出來 再去清洗它 我們洗個兩次 先洗第一次 這個呢其實目的也是去腥 好接着我們再洗第二次 就這個呢就是去腥 就是把血水給它去頭出來 用這種洗的方式 有些它的加熱呢可以採用什麼 姜蔥水加熱再逼出來 但是如果你沒有加熱 你要保持這種 這種冷的狀態呢就是用冷水去 漂洗它或者是用麪粉去清洗它 就是把血水給它逼出來就有一個目的 好我們再清洗一次 好洗完之後接下來我們用廚房紙巾 把多的水分給它洗幹 這樣的話在我們醃製的時候它纔會 不容易脫姜脫芡 好接着我們做個簡單醃製 醃的時候我們給少許的鹽 來點白胡椒粉 一點花雕酒 好來個半勺的生抽 好半勺的蠔油 接着我們再加入一勺的花生醬 好給它抓起來 先把這些醬啊鹽味啊給它抓到這個 排骨裏面 如果你沒有花生醬可以直接加這種排骨醬 有種瓶裝的排骨醬 你買回來之後直接加一勺就好了 好把它抓到這種粘性之後呢 你會發現非常粘手之後我們加點姜蔥水 再去慢慢的給它抓進去 把這個水分給它抓到這個排骨裏面 再來一次 接下來我們加入這個蒜蓉來點蒜蓉 來一小勺這個蔥油啊 可以增加香味 我們再來點這個蒜油 這也是自己煉的 如果你沒有呢 其實你就直接加什麼 花生油或者芝麻油都行 可以去平提一下 好接下來我們處理一下芋頭 這個呢是四川這邊的一個叫 叫什麼芋兒 其實我們吃的什麼芋兒雞啊都是這種芋兒 如果你買到香芋呢是最好 因爲今天沒買到香芋就買這個芋兒 我們切滾刀 好切好之後呢 節目直接裝到盤中 給它稍微簡單的洗一下 好清洗完後呢我們接下來 給點鹽讓它有個基礎的底味 用手稍微給它拌一下就好了 這樣的話待會芋頭它蒸出來之後 它就有味道了 醃好的排骨來鋪在上面 鋪的時候呢一定稍微給它均勻一下 不要有的地方太厚 它就蒸不透有的地方薄了 那熟的比較快 我們給它攤薄攤均勻 好放到鍋中去蒸 好水開一開了我們放到鍋中蒸個35分鐘 中火蒸個35分鐘 好時間到我們要拿出來 給他說一定要檢查一下 這是蒸了35分鐘了 我們要確保這個芋頭能蒸到軟爛 排骨能脫骨啊 所以說要蒸35分鐘要拿出來 好最後我們再撒點蔥花 香蕉呢大家都喜歡吃 但是用空氣炸鍋來做 你肯定沒吃過脆皮香蕉 好香蕉我們把這個皮剝了之後呢 切成個長條形 好我們把拐角的地方 稍微頭尾給它修一下 今天我買的是一種香蔥味的 手抓餅它有很多種味道 有那種原味的有香蔥的 如果你有時候你可能在國外 就是不一定買到這種手抓餅的皮 但是你可以買當地那種 牛角包的酥皮來包也是可以的 稍微讓它簡單做個解凍 太硬的話你一卷的話它就會裂開 我們稍微讓它稍微軟一點點 好接下來把香蕉放到中間 給它貼緊一定要保持住 讓這個香蕉和手抓餅貼在一起 順着這個面我們給它裹起來 好裹完之後我們給它改刀切一下 邊我們給它修掉 改刀切成塊 切成這種塊就好了 要保證它的皮是裹在香蕉上面 就是裹緊一點不要太鬆 好接下來我們放入空氣炸鍋中 好放進去之後接下來我們刷點這個蛋液 這個是一個純的蛋黃液 純蛋黃純蛋黃 好刷上蛋液之後我們再撒點芝麻 這是一個生的白芝麻 好刷好蛋液刷好芝麻之後 接下來我們放入空氣炸鍋中 180度烤個15分鐘 好時間到 哇 滑巴吃似的 第四個菜做一個酸甜可口的鳳梨肉丁 好這是一個裏脊肉 我們直接給它切成肉丁 稍微給它片一下 這個筋如果你不片掉吃起來會非常的硬 非常容易掐牙 我們給它片一下 好接着我們把它切成這種丁 好接着我們醃一下這個肉丁 好給點鹽 來點白胡椒粉 給少許的花雕酒 加點生抽 給它抓起來 好把它抓了出這種膠質之後 接下來我們加點姜蔥水 比較粘手的時候我們加點姜蔥水 再來一次 好把這個水抓進去之後呢 接下來我們加點土豆澱粉 加兩勺土豆澱粉 打入一個蛋黃 蛋清我們留起來 這樣的話待會我們炸的時候 它會顏色會好看些 我們加點蛋黃 土豆澱粉有點少的時候 我們再加兩小勺澱粉 可以了 接下來我們用熱烹 好接着我們找個鍋 開始把這個肉丁給它炸一下 好我們差不多有個4成油溫左右 慢慢下入肉丁 開始給它炸一下 好先不要去動它 我們讓它慢慢定型 定型過來輕輕用着勺子輕輕去刨兩下 它就會散開 這時候你不要慌不要着急 這個沒有問題的 好散開之後接着我們撈出來 把油溫再升起來 我們再給它復炸一下 撈的時候就這樣輕輕的給它拍兩下 保證它都能散開 好我們用個過濾網把這個油渣打一下 好我們升到6成之後再給它復炸一次 好快速給它打起來 這時候將就這個油 我們把這個甜椒給它炸一下 青紅椒給它炸一下 過過油 好倒出來 好接着我們把鍋潤一下 潤一下潤一下鍋 將就鍋裏的油 接下來我們放點番茄沙司 好簡單炒一下 好給它少許的清水 它的調味加入點白糖 好炒完之後我們給少許的水澱粉 收一下汁 把這個汁收到濃稠的狀態 好收到濃稠狀態之後 接下來我們給點這個炸肉的油 來 快速下入這個青紅椒 鳳梨和肉丁 這時候就翻炒它 最大的火 然後可以出鍋了 第五道做一個蒜香椒鹽豬排 好這裏是我切好的兩片那個豬美肉 厚度大概切到指頭這麼厚 我們改成片 接下來給它做個醃製 醃製的時候我們給點這個蔥 給點薑片 來點洋蔥 這個來稍微蒜稍微多加一點點 這是直接用那個搗碎的蒜 我們加到裏面 給少許的椒鹽 來點花雕酒 來點白胡椒粉 因爲這個椒鹽裏面它已經有鹽味 所以這裏醃的時候就不需要加過度的鹽 我們還要加生抽 加個三勺的生抽 因爲生抽啊蠔油啊裏面它也有鹽味 加一勺蠔油 再來小半勺的老抽 好我們給它抓勻 好抓勻過了我們稍微醃製個半個小時 再來煎它 接着咱們找個不粘鍋 鍋裏噴點油 開小火 煎之前一定要把這個蒜頭啊 洋蔥啊這些渣渣給它理乾淨 好直接下鍋 這個呢我們採用的是生煎的方式 你的火不要太大 太大的話就是外面焦了裏面是煎不熟的 我們用小火慢慢去煎它 好接着給它翻面一下 背面呢我們再給它噴點油 好其實我們邊煎的時候它就會慢慢的出油 因爲肉裏面本身它有一些油 它就會慢慢的出來 好我們再給它翻面一下 再煎一面 就翻過來倒過去 反覆的去煎它 直到把它煎熟爲止 好我們把這個肉差不多煎到這種焦香味之後呢 接下來把剩餘的醃好這個料呢 直接下到鍋裏給它炒一炒 這個不要浪費啊 把姜蔥蒜的味道再給它炒到這個肉裏邊 如果你一開始下這個的話就很容易糊掉的哈 這個時候我們要把火開大一點 把這個料頭給它炒一炒 好炒香以後我們給點清水 好我們蓋上蓋子 稍微中小火給它收個10分鐘 好時間到 這個時候你看到這個 湯汁已經收到濃郁的狀態之後 我們少許的芡粉 水澱粉 再少許的水澱粉 好可以出鍋了 接着我們做一個改刀 這個你可以切成這種斜刀改成這種片段 也可以切成條形 接着我們把鍋裏剩餘的孜然稍微找個過濾網 過濾之後我們澆上去 最後一餐呢給它做一個蔬菜滑肉湯 第一步呢我們先切一下這裏脊肉 裏脊肉買回來之後它這種有筋的呢 我們稍微給它去除一下 先把筋給它片一下 這個筋呢你不要丟掉 平時我們拿來燉湯啊 幹什麼都可以把它用起來 接着我們開始切條片 好可以了 我們做這個滑肉儘量選這種瘦肉的部分 就是儘量選裏脊肉 它吃起來會比較嫩一些 先做個簡單的醃製 少許的鹽 因爲它是個湯菜 所以說這裏醃製的時候就不要加太多鹽 我們湯裏面也有鹽的成分 待會還要去調味的 這就調一半的味道就夠了 我們來點花雕酒 白胡椒粉 如果家裏面有小朋友 他不能吃胡椒粉或者是花雕油 這種怎麼代替呢 可以用這種姜蔥水 把它打成汁或者給它泡一下 直接加到肉裏面 它也可以起到這種去腥的效果 稍微再滴兩滴生抽 我們抓的時候呢 把這個鹽味全部抓到這個肉裏面 同時然後抓出這種膠質狀態 它表面不是有特別多水分的時候 一定把這個膠質狀態給它抓出來 如果這一步你沒把這個水抓進去的話 待會它是掛不住這個負的 我們還要調一個負加在裏面 它就會脫芡 就會脫負 好給它看一下 好接着我們處理一下這個紅薯澱粉 正常的這個肉是一個生熟芡 什麼叫生熟芡呢 有一半是燙熟的 有一半是生的加在一起 我們先用水把這個顆粒給它化一下 剛剛讓它融化的狀態 這個可能有些地方叫紅薯粉 有些地方叫地瓜粉 其實它是一個東西 如果你不把這個顆粒給它融化的話 待會燙的時候它就會成坨 不太好操作 先給它軟一下 用一點少許的水給它稀釋掉 我們和到什麼程度 和到這種就是基本上它是 沒有顆粒狀態的時候 我們加點開水去燙一下它 好水開以後我們拿着勺子舀點開水 放進去筷子快速去攪拌它 把一部分粉給它燙熟 好接下來我們直接加入這個生的 沒有燙的 爲什麼要這樣做呢 因爲你燙熟的一部分粉的話 它掛起來才特別的厚 如果你沒燙熟它會非常的薄 我們這樣給它攪拌均勻 那就可以了 給它看一下整體的流動的狀態 我們直接加到肉裏 這個用不完你不用擔心 你可以拿來做什麼扯芡啊 炒菜都可以用掉 我們先加一半 這個做的目的可以讓這個肉片 你看表面都能裹上一層薄薄的姜 再下鍋煮它就就是比較的滑嫩 這個燒湯就不用制鍋了 少許的油 燒熱以後我們下入切碎的番茄 和點蔥末 點來給它炒香一下 紅鍋呢就加入清水 好燒開以後我們關小火 準備下入這個肉片 稍微給它抓一下給它抓均勻 下的時候一片片給它攤開啊 我們下鍋 這樣不要動它讓它慢慢浮起來 定型之後輕輕的把鍋抖一下哈 你看慢慢煮小火讓它微煮 好接着我們下點青菜 這個有地方叫木耳菜 成都這邊叫軟姜葉 就是你可以下什麼小白菜啊 生菜那些都可以啊 根據你的情況 好調味給點鹽 好出鍋前面給少許的芝麻香油 好可以了撒點蔥花 出鍋 好最後菜來給大家嘗一下味道 有點燙吹一下 這個湯呢它有蔬菜也有肉 而且吃起來 裏面的這個肉呢它是滑滑嫩嫩感覺 小朋友應該會喜歡這種口感 這期就給他分享6道關於小朋友吃的菜 希望給大家提供一些參考和幫助 我是阿偉請關注我你叼的網項