中國大肚刀製造全過程，一般人沒見過，不愧為台灣製造

看到中國古刀的製造過程才終於理解 老祖宗這門天選技能真是其他國家可遇而不可求的 僅一個刀刃就能以三層薄鋼大法焊接融為一體 在保證韌硬生柔的同時 又將刀鋒發揮到削鐵如泥 吹毛立斷的地步 世界名刀數不勝數 但相比國外那些花拳秀腿 我覺得中國菜刀要稱第二沒人敢當第一 視頻焊接鋼種主要用於刀刃據老人介紹 主要都是三塊鐵 鋼 鐵 刀鋼 刀鋼的刀不是很好 生活在臺灣宜蘭縣的這位阿伯是當地有名鍛刀師家 除了做刀還會給鄰裏周圍修繕各種廚具 今天就讓我們從第一視角來探訪一代傳三代的中國刀鋼菜刀 待加熱過後老人首先會向周圍鋪滿泥漿 這是一種由細黃土製備而成混合物原理與草木灰類似 主要供刀匠打鐵滲炭所用 相比古時大陸就顯得先進一些 舉明代天宮開物所講 我們早期也採用固體滲炭 但用的是木炭 豆豉 土末 木炭 豆豉歸滲炭 而土末算為分散劑 好處在於均衡穩定 碳是高 此類技術至今仍有人在用 而這便是大名鼎鼎的悶鋼法 在老人將刀身預熱過後又斷出一條刀柄 從粗到細不停來回錘 如果你問江湖刀客 對方肯定會一口否決老鼠尾 那什麼是老鼠尾呢 沒錯就是視頻這個刀柄 英經系像老鼠尾巴 故而稱為老鼠尾 那是時真的這樣嗎 現在我們把這個問號換成句號 很多人都說老鼠尾是近代的廉價產物 深究便會發現這不是創新 而是為卯式的複寫 畢竟當下這個年代 也不需要你英勇殺敵 所以只要老鼠尾夠粗 基本不會斷 而這便是包缸內部結構 一層包一層 軟硬適中的同時 既提升鋒利又降低斷裂可能 隨後送入煤爐斷燒 一旦加熱到位 便要由師徒二人的多年經驗一錘定音 單從彎曲弧度來看 這勢必有一定功底 否則不會如此貼合 最關鍵的是厚度均勻沒有開裂 就是焊點好像有點參差不齊的沒對準 其實如果深挖臺灣鍛刀歷史 甚至能追溯到原居民的高山藩族 當時他們身披長袍 臉化濃妝 舉手投足堅 竟顯霸氣 絲毫沒有一點弱者神態 而以臺灣南投霧社事件改編而來的 臺灣電影賽多克巴萊 便是用日本殖民文風喪改的高山族山刀 根據臺灣近代史之統計 當時消滅日本侵略者6918名傷者 10965人 由此可見當時高山族戰鬥力絕對非同一般 隨著刀身逐漸打扁 再用石筆研紙殼畫出大致外形 大度刀設計目的在於能效 中式烹飪講究片切剁為一體 它不像國外當個主廚 得配幾十把刀 中餐講究一個字塊 你不管切胡蘿蔔或是切牛肉 都能讓你很自然地 把食指放在刀戟與刀身連接處 據老人所說 寬大的刀腹特點 能讓你施力點到支點距離 縮短 這時的可控比例變得更高 尤其是土豆南瓜凍肉的切割效率 也成倍增加 現在準備油脆 主要是為了把刀身加熱到澳式體後 快速冷卻 從而獲得馬屍體 或貝屍體 這是讓硬度韌性均衡一些 除此以外 還有水脆 但它更考驗技術 因此油脆成了當下普遍選擇 之後再用砂輪機將刀刃兩側打薄 現在大家再來看看 是不是變得精細不少 但想要削鐵如泥 還差老人臨門一腳 為此又將擁有 三十多年歷史的木架拿了出來 同時用力加緊 再從上往下不停來回削 前後僅需五分鐘 便會得到個韌性十足大度刀 那你說大家都是鐵 憑什麼上面可以削下面的鐵呢 拿錯刀將其打磨一番後 就能把等待已久木把插進手柄 看到這裡就能明白 老鼠尾好處在於更換安裝 即使冰冷冬天 木把手也不會讓你失去做飯的興趣 最後再來稱個重 要是沒猜錯 這應該是個公斤稱吧 淨重三公斤 看來這註定家裡只有一人 才能遊刃有餘地用它 鋒利檢驗過程 也沒有令眾人大失所望 只需輕輕一劃 便能把報紙輕鬆切開