美食大追蹤 意大利拉齊奧地區佩科里諾羅馬諾奶酪的製作工藝（請打開嗶哩嗶哩翻譯）

佩科里諾羅馬諾起源于一百萬多年前。 古羅馬的所有廚房 但如今，這種古老的奶酪已成為現代化的全球商店。 價值超過六億歐元 甚至不到三分之一被帶入美國。 然而，儘管名字如此， 大多數羅馬佩科里諾奶酪已不再於羅馬附近製作。 為了迎合國際需求， 生產已遷至撒丁島以東280公里處。 今天我們在內皮，距離羅馬30公里。DW-2024-05-14 參觀為數不多的生產商之一 仍在製作佩科里諾羅馬諾奶酪 在拉齊奧，這種奶酪的原產地。 我來是想看看伊布納塔沃拉是如何製作乳酪的。 而且我很幸運地擁有喬塞佩·卡普阿尼， 這款古老乳酪的監製者， 給我看看。 製作羅馬佩科里諾奶酪的過程 從牛奶的分配開始。 抵達乳酪後， 它透過稱為終止的過程來變得乾淨。 然後轉移到這些廣闊的山谷中 變成乳酪。 與大多數以船奶製成的乳酪一樣， 佩科里諾羅馬諾乳酪正值產季。 從十月到六月生產 在一月至該月之間的較高產量期間。 加入穀物油 過了一段時間的風乾後， 牛奶開始煮了。 佩科里諾羅馬諾奶酪已被切開 只要米粒大小即可。 佩科里諾羅馬諾奶酪和牛奶被轉移了。 在另一個遼闊的山谷裡。 有這麼多牛奶 大約需要20分鐘。 佩科里諾羅馬諾奶酪隨後被壓製 再30分鐘 釋放多餘的乳汁 在被切成大塊之前 它位於乳酪之中。 看，看。 這就是…… 今天早上，沒錯。 可以觸碰嗎？ 是的，它很柔軟。 是的，很熱。 但它很柔軟。 從內部可以看到…… 為什麼綿羊容易緊張？ 另一方面則傾向於…… 哦，經過被放置…… 新鮮的佩科里諾奶酪 它幾乎沒有什麼味道。 為什麼還沒有嘗過呢。 但它美麗又柔軟。 想試試看嗎？ 不，不。 看，這已經被證明了。 他們說你應該始終 與攝影師分享碎屑 媽…… 我可以做到…… 我自己來沒問題。 儘管我並沒有留下深刻印象 從這段特定的繩子上， 我建議你留在這裡，直到最後。 當我們品嚐起司時， 因為我能夠保證，我會改變我的想法。 事實上，不僅僅是我這樣認為。 自20世紀初以來 當意大利烹飪開始在海外受到關注時， 這種奶酪在美国大獲成功。 在最近的生產週期中， 約8,000公噸的佩科里諾羅馬諾奶酪 他們被帶到了美國。 羅馬佩科里諾奶酪如此成功 拉齊奧大區及周邊地區的製片人有哪些？ 他們已無法再繼續訴訟。 隨著關於對美國出口的演講， 產品短缺開始出現 正因為其中一部分被分配給了美國。 因此在這些地區是缺失的。 義大利養羊數量最多的地區， 撒丁尼亞的牧場越多， 但傳統上並未使用佩科里諾羅馬諾奶酪， 確實如此，即使到了今天，它依然是義大利的一個地區。 消耗時使用較少的佩科里諾奶酪。 那接下來發生了什麼呢 有些羅馬的企業家， 他們開始在撒丁尼亞島生產。 雖然生產過程相同， 朱塞佩表示，真正的差異在於 他們從牛奶開始。 這裡有些差異。 從生產本身的角度來看， 但從風味的角度來看， 我的意思是，你如何辨識佩科里諾羅馬諾奶酪？ 有話可說。 但這兩種起司實質上是不同的。 既然如此，倘若這是真的，而它確實是真的， 牛奶和動物都會受到環境的影響。 他們散發著牧草的氣味。 它們與營養有關，因此如此。 如今，羅馬乳酪受到原產地保護標誌（PDO）的保護。 原產地保護 這意味著它可以被生產出來。 僅在嚴格規則下及特定區域內。 PDO 已協助促進了羅馬乳酪的國際發展。 讓消費者使用起來更輕鬆 以區別於仿製品。 然而，這種增長並未讓每位生產者都同等受益。 因此，基於成本較低的論點， 他輕而易舉地操縱了市場。 而他讓許多位於拉齊奧的大公司承受了壓力。 確實，我們有超過20家製作公司參與。 我們繼續與奧里卡合作，該公司至今仍持續生產。 如今當地製作的許多羅قي亞佩科里諾乳酪 它以更大的規模生產。 在拉齊奧，生產已得以保存 一種喬瓦尼極為著迷的工藝細節。 可以為這些形狀添加額外的標記。 這識別了該區域。 這確實沒錯，我們在奶酪上會寫字 羅馬佩科里諾乳酪，來自拉齊奧大區。 撒丁人能夠書寫 撒丁島的羅馬乳酪（佩科里諾羅馬諾） 他們絕對不會為我們記下來。 這是佩科里諾羅馬諾的標記 它環繞著皮帶整個一圈。 這是生產的年月。 上面就是收費站。 收費站包括該省的簡稱和一個數字。 在拉齊奧大區，我們有 2 到 99。 那麼，一個數或兩個數是橫向的嗎？ 撒丁島人從101年起， 從 2 到 99。 否則就會是第一個，那樣就不值得了。 因此，作為收費亭，我們有 VT8 仍留在模具上的。 此時，輪子的重量約為35公斤。 隨著它們持續融化， 減少至約30公斤。 為什麼流程中的部分步驟仍然需要手動完成？ 尺寸差異屬正常現象。 通常，我們會在品牌標誌帶上進行標示 當起.HasValue是冷的時候。牠 因為天氣很熱。 它被轉動扭曲，只為做出各種表情， 讓臉部變得平滑。 從這裡，我們往下走到地窖。 這是唯一一家生產奶酪的公司。 尤其是羅馬佩科里諾奶酪 仍然利用地下區域來陳化乳酪。 第二天，乳酪會被加鹽。 這裡 它專門用於鹽水奶酪。 這裡的起司可以存放從第一天到三個月。 鹹漬過程通常持續約三個月。 從我們給予第一層鹽的意義上來說 我們把它放在一旁。 第一批鹽可維持10天、12天或15天。 然後他被洗淨，並被扶起 這個程序持續三個月的時間。 這段文字完全是用手完成的， 但今天通常是由機器來完成。 為了讓工作變得更簡單。 然而，有些輪子對這台機器來說仍然太大了。 顯然，醃製是使用某種特定的鹽來進行的。 那是一種中等長度的剪裁。 從它既非精鹽也非精製鹽的意義上來說 他不是什麼大人物，只是一個普通人。 為什麼是這樣？ 因為如果我們放入細鹽，它會立即溶解。 因此，奶酪在三到四天內就會失去鹹味。 因此傾向於塑形，並會吸收更多。 我們今天所見的輪子正在經歷第二次醃製。 這取決於起司的表現方式。 為什麼我們知道那可能 在某些線段的時刻，這些形狀 我完全原諒了那鹽，而就在那裡，霉菌開始滋生。 那時你必須清洗並介入。 但有人會明白，為什麼有些奶酪會有這種…… 我的天，我敢說這不是第一個。 我們，這三個月的醃製期間， 我們必須保留模板。 為什麼是腰帶？ 否則，形式的分量又何在呢？ 我們的地區能受益到什麼程度 本身重量會趨向於，說不定是 降低形狀，使其變形。 如果環境能呼吸，起司就能獲得氧氣，保持乾淨。 三個月後，PApproval 他行動中最關鍵的部分 而當務之急則是防止它乾燥脫水 並避免乳酪。 傳統上，這是使用橄欖油沉澱物來完成的。 與水或醋混合。 鋼鐵。 如今它由一對食品級塑膠製成。 因此，在羅馬拉齊奧傳統中， 起司是通過在上面塗抹橄欖油來處理的。 與醋混合，這是一種天然的減脹方法。 然後，當塗抹橄欖油已不夠時， 因為如果僅使用油的話， 往往會穿透乳酪， 油是與灰燼一起加入的。 哦，原來是加上灰燼的意思， 外層變成了深灰色。 因此，穿黑色服裝的傳統源於過去的實際需求。 我們仍然可以看到這種較舊的方法 在該公司生產的其他一些奶酪中， 並繼續使用橄欖油沉澱物和醋。 當佩科里諾羅馬諾起黑斑時 輪子的上下兩部分 它們經常為了美觀而暴露在外。 過往，當橄欖油與醋的沉澱物出現時 反而被使用了 這些表面的覆蓋可能會困住濕氣和空氣。 導致起司發霉。 由於這是一種非常致密的材料， 但當它後來乾涸時， 起司的所有特徵都清晰可見。 實際上，現在經常是這樣， 但當它失去水分時，便會變成一層薄紗。 實際上，在過去的時代，這件事就是如此， 你永遠都不可能得到那種白奶酪。 為什麼偏偏是說過油和醋的言語呢， 起司會變成類似那種棕褐色。 甚至變成了黑色。 那麼，假設在集體影像中仍有些什麼存在 這幅皮科里諾羅馬諾黑膚，深色。 這真的是一件非常黑暗的事。 正是如此。 確實如此，尤其是在市場上，尤其是亞洲市場。 佩科里諾奶酪，如果沒有黑色外皮的話， 消費者並未購買它。 為什麼它會將黑色視為奶酪的一種特性？ 而那件黑色的只不過是一條裙子而已。 我感到滿意。 經過這些年拍攝起司的點點滴滴，我覺得 我確實達到了這一步voices 該死！ 把這支筆給我。 給我，給我。 像這樣，像那樣，像這樣，像那樣。 這樣想吧，對不起，呃。 好的，好的。 我們再試一次。 我試著保持尊重，而且你知道，完全一致。 我不想太引人注目。 為什麼_MOUSE不是所有奶酪都覆蓋著白色和黑色？ 此部分現在通常由牛皮覆蓋取代。 這能保護乳酪，並為其長時間熟成做好準備。 你瞧，28, 0 就是10月28日。 但有一個。 為何我們基於在那裡執行的多樣化任務， 讓我們也辨識出第一個多功能的，第二個，第三個 以便實現完美的可追溯性。 根據規定，每月一次就足夠了。 但我們有日常款和多功能款。 正因為牛奶的類型改變了，條件也随之改變。 因此，如果明天出現缺陷，我們就能理解其中的原因。 在這個寒冷乾燥的環境中， 佩科里 Telefon 乳酪至少可保存12至15個月。 喬治普也經歷了超過36個月。 這會產生更薄更鋒利的奶酪。 這是去年一月份的起司。 所以這是一種經過12個月熟成的奶酪。 大約品嚐過多少種奶酪？ 在奶酪工廠內，目前有 20,000 公噸的奶酪。 在所有的奶酪中，有六萬種，也許還多一點。 約80%的乳酪產自美國， 一段深深植根於伊布納塔沃拉歷史的關係。 當我們談到羅馬佩科里諾奶酪時， 美國市場是最重要的市場。 我們正在尋找新的市場， 但這奶酪肯定符合某種飲食習慣。 看來在美國， 正因為也許意大利人已經到了， 或許意大利廚房已經到來了。 這是全球消耗佩科里諾羅馬諾奶酪最多的市場。 另一方面，這對我們公司來說非常重要。 因為我們是最早向美國出口的廠商之一。 富爾維公司仍擁有其定海神針。 應該是魚、吞拿魚、鹹鯡魚。 不，那是真正的起voices 由於他透過船運出口至美國。 因此，這個品牌並非源自乳酪，而是源自船隻。 對，對。所以是那些小羊在旅行。 他們正朝美國前進。 這也使該公司得以生存下來。 在於我們的產品受到賞識的意義上， 因此，消費者支付的金額略高於義大利的價格。 這讓我們得以籌措資金彌補義大利的損失。 美國文化传媒 這不僅適用於這家公司。 對於整個羅馬乳酪羊奶酪產業而言， 美國是一個更大的市場， 每月出口額約為1.7億美元。 而且為什麼有這麼多乳酪會出口到海外， 全球消費者 他們品嚐著撒丁島佩科里諾奶酪之間的差異。 以及頂級的拉齊奧佩科里諾乳酪。 如果你仔細觀察，這裡的起司是紅色的，而不是黑色的。 這是指橄欖油沉澱物的顏色。 而非 asc. 這也是公司的一種方式 為了視覺上區分他的起司。 喬瑟夫的公司主要銷售 所有精品奶酪公司， 佩科里諾羅馬諾可以在哪裡出售？ 每月約 29 美元。 這是一款經過更精心挑選的垂直領域產品， 由尋找特定事物的消費者協助 而且更難模仿。 你可以說，這些奶酪中有三分之一是用於…… 在美国市場，是的。 這個立場也幫助了公司。 針對某些出口條件， 包括美國所實施的關稅 他們曾考慮實施 歐洲食品產品 2025年的第一個季度。 我一直擔心稅務問題。 而且我現在也不是 為什麼我會以某種方式思考並說出話來 如果事實確實是義大利出口高品質產品， 它出口特殊產品， 他們屬於某一類人 能夠負擔得起奢侈消費的人。 一個人可以花費的金額 不要從任何角度去評價那20美分。 所以你並不擔心，是因為…… 我們幾乎不去市場。 因此，當然也是等級的。 它不是一款大量生產的產品 為什麼大批量生產可以被取代。 不是那回事；無論誰買了煙，買的都是煙。 但接著我會告訴你另一件事， 三十克的起司放在一盤義大利麵上。 三十克並無差異。 儘管存在傳統的緊張關係， 佩科里诺罗马诺奶酪出口至美国 至今仍無感情。 羅馬菜系是一種菜系，更何況 這其中的實質內容是 價格實惠，花費不多。 如果你跟我談的是卡普里與佩佩的話， 一點起司和胡椒 那裡放20克佩科里諾奶酪 兩盤義大利麵。 一盤卡切歐佩佩意麵要多少錢？ 一歐元。 如果我想要一個五口之家 5歐元， 吃飯，生活。 羅馬料理是一種樸實的料理， 多愉快啊。 我開始吃帕馬森乾酪。 當我二十歲的時候。 當年在家裡，我們經常吃佩科里諾奶酪。 所以他告訴你的是 從你二十歲那年開始 托里諾夫婦的開局是什麼？ 是20年嗎？ 從二十歲開始， 現在 develops 22。 所以是幾年的事了。 它生硬地，慢慢地，慢慢地。 既然一切都是被強制的，那麼為什麼…… 一個人可能會冒險導致它形成 這個的肚子， 另一側的虛無，反之亦然。 我已經老了。 又或者出了什麼問題。 該死！ 有可能。 這一個不願意破裂。 作者覺得這不夠鹹。 非常甜美。 它非常甜美，細膩。 克雷莫托 我從來沒有真正嘗過它。 像這樣的佩科里諾奶酪。 你自己是不同的， 有一款極棒的起司。 這是1月， 1月12日 所以精確地說 今天是1月13日。 使用日期 1月12日 哇，已經過了一年了 為您陳化。 20，確實如此。 看， 如果你仔細看， 很久以前，人們還會說「芝士」。 隨著眼淚。 看見它閃耀嗎？ 是的。 佩科里諾奶酪，依傳統做法 它應該有那道裂痕。 是的。 淚水 當它到達時 恰到好处的陳化程度 在極低溫度下。 所以那起司一旦開始的話 有了這些微小的水滴 它已經完美成熟。 而且它得到了恰當的陳化。 那是正確的脂肪嗎？ 是脂肪將它們分開的 酪蛋白來源 以及其他產品。 它們也是我的眼淚。 眼淚。 我無法帶這張照片。 非常感謝。 這種起司 把它放在桌子上 你自己吃吧。 真的嗎。 是的，嗯， 我看得非常清楚 手電筒從這裡 現在我有個近距離的聯絡人 配上這個佩科里諾乳酪。 或多或少接近 一枚鑽石， 我相信。 非常感謝您觀看。 如果你有佩科里諾奶酪 你的冰箱裡 或在你的鍋裡 我建議你去 而且看看 請告知我 在哪裡製造的。 你知道它是薩丁尼亞製造的嗎？ 或在羅馬 你能分辨得出來嗎？